Крохмальні зерна значення в енциклопедичному словнику

Крохмальні зерна * (Крупина) - бувають різної величини і форми; остання іноді настільки характерна, що по ній можна визначити, з якої рослини здобутий крохмаль. Величина зерен, не тільки у різних рослин, а й у одного і того ж, коливається в широких межах. Напр. у бобів, в хлорофільних зернах листя К. крупинки досягають тільки 0,3-1,5 мікрона (мікрон = 0,001 мм.), а в насінні 20-40 мікр. Взагалі асиміляційні і транзиторний крохмаль (див. Крохмаль, ботан.) Дрібнозернистий; часто зернятка його не досягають і 1 мікр. а в хлорофільних зернах нерідко такі малі, що потрібні навіть особливі прийоми, щоб їх там знайти. Навпаки, запасний крохмаль відкладається зазвичай в дуже великих зернах - до 145 і навіть 170 мікр. Найбільшою величини досягають К. зерна в підземних умістищах - напр. в бульбах картоплі, кореневищах Canna і т. п. в насінні вони не так великі. Ось порівняльна таблиця величин різних К. зерен в мікронах, за даними Чірха (Tschirch):

Транзиторний крохмаль з подсемядольного коліна проростає маїсу

Асиміляційні крохмаль з хлорофільних зерен листа бобів.

Запасний крохмаль з насіння рису (білок), здебільшого

Запасний крохмаль з насіння бобів (сім'ядолі), здебільшого

Запасний крохмаль з насіння маїсу (білок), здебільшого

Запасний крохмаль з насіння гороху (семядоді) до

Запасний крохмаль з насіння пшениці (білок), великі зерна здебільшого

Запасний крохмаль з насіння пшениці, дрібні зерна здебільшого

Запасний крохмаль з насіння бульб картоплі

Запасний крохмаль з насіння бульб картоплі, великі зерна здебільшого

Запасний крохмаль з насіння кореневища Canna (Arrowroot).

Запасний крохмаль з насіння кореневища Canna (Arrowroot), великі зерна здебільшого