кривава їжа

Текст: Марія Мікуліна
Фото: Едуард Басілія

М'ясо можна їсти стейками, вирізками, рулетами, корейка, шашликами, курчатами, бекон, мовами, біфштексами і шніцелями. І ромштекс. І антрекот. Як говориться в старому російському прислів'ї з Біблії, м'ясом єдиним сита людина. А готувати його, як з'ясувалося, зовсім не так складно (м'ясо, не людину). Головне - підійти до справи з душею, розпеченій сковорідкою-гриль і пляшкою червоного сухого вина.

свиняча корейка

Секретами приготування смачного і корисного м'яса з нами поділився шеф-кухар Олексій Самохвалов

Шматок власне корейки смаж на гарячій, попередньо змащеній олією сковорідці-гриль до появи рум'яної скоринки (приблизно 15 хвилин). Під час смаження кілька разів посоли і поперчити страву. Якщо ти перфекціоніст, можеш поставити корейку ще на 10 хвилин в духовку при температурі 180 ° С. Якщо зовсім перфекціоніст, приготуй гарнір: замаринуй баклажани, цукіні, червоний лук і болгарський перець, а потім смаж на оливковій олії протягом 10 хвилин.

Оскільки це м'ясо має підвищену жирністю і практично не пахне, до нього підійдуть ароматні вина з хорошою кислотністю. Наприклад, Valpolicella Classico Superiore Ripasso від Stefano Accordini або Azienda Agricola Musella.

Корейка з баранини

Беремо апетитні, але поки ще сирі шматки баранини і кладемо їх на розпечену сковорідку-гриль. Через три хвилини шипіння і смаження виливаємо на корейку 50 мл вина (краще того, з яким збираєшся поглинати блюдо). Чекаємо, поки вино випарується, і смажимо ще хвилин двадцять, виявляючи чудеса стриманості. Потім сервіруємо блюдо соусом сальса, насолоджуємося і перестаємо говорити про себе у множині.

Ідеальну пару жирної ароматної яловичині може скласти тільки щільне за смаком вино з підвищеною кислотністю, яка не загубиться на тлі страви. До таких можна віднести італійське Chianti Classico Castello di Fonterutoli або іспанське Vina Arana сорти Темпранільо.

Тібоун-стейк

Один з найпростіших в приготуванні шматків. Тобі знадобляться тільки свіжий стейк з Т-подібною кісткою (звідси і назва), сковорідка-гриль і звірячий апетит. Обсмажуй м'ясо з обох сторін, поки з нього не перестане витікати кров. Наступний етап - стейк повинен потемніти. На приготування Тібоун-стейка середньої прожарювання йде 15-18 хвилин. Подавати гостям краще з гострим перцем і цибулею. А ще краще і, головне, щире з'їсти все самому.

Найбільш пахуча частина цього стейка, як не дивно, кісточка. А змагатися за насиченістю аромату з кісточкою можуть тільки вина з дійсно щільним смаком. Наприклад, Malbec Achaval Ferrer або австралійське вино Rufus Stone.

Стейк з вирізки

Само по собі м'ясо для стейка з вирізки таке свіже і смачне (бички, з яких його добувають, не доживають і до півроку), що максимум, який потрібен цьому стейку, щоб зробити тебе щасливим, - жарка на сковорідці протягом 18 хвилин. Для гостроти відчуттів додавай під час готування перець і сіль.

Особливо добре поглинати стейк з яловичої вирізки під акомпанемент дзвону келихів, наповнених винами сорту Бордо. Вони доповнять м'ясо фруктовими і пряними нотами. Віддай перевагу Chateau Caillou d'Arthus і Chateau Grand Lartigue - і ти не прогадаєш.

Рулет з м'ясом

Саме трудомістке з усіх страв, зате, як то кажуть, з грибами! Відбий яловичу вирізку так, щоб в результаті отримати яловичий млинець. Посип млинець сіллю-перцем. Візьми якийсь сир, наприклад чеддер, наріж тонкими скибочками і розклади з вирізки. Третім шаром розмісти шматочки смажених Шампіньі-онов. Скрути все перераховане в рулет і обваляй його в панірувальних сухарях. Готувати краще у фритюрі 10-15 хвилин, після чого можеш закинути рулет в духовку при 180 ° C хвилин на п'ять.

У випадку з такими комбінованими стравами, як рулет з м'ясом, можна віддати перевагу легким винам, що не переб'ють аромат страви. Вибирай вина сор-та Beaujolais Nouveau і пий, поки вони молоді, - їх для того і придумали.

Стейк Нью-Йорк

Цей благородний шматок яловичини з поперекової частини спини слід смажити 15-18 хвилин без масла, але постійно перевертаючи і щедро посипаючи сіллю і перцем. Це робиться для того, щоб з м'яса не виходила вологість і тобі в результаті не дісталася млява мясоподобних милиця.

Одне з найбільш неароматно м'ясних страв. Рекомендується вжив-лять з сильними чилійськими винами, зокрема з Carmenere Reserve з виноробні Viu Manent і з TerraMater Unusual.