Рецепт смачних котлет - як приготувати фарш

Кожна господиня пишається рецептами своїх котлет, і, тим не менш, варто вивчити нові рецепти, щоб порадувати ними своїх близьких людей. Моя бабуся багато років працювала кухарем у ресторані і навчила мене робити котлетки «фірмові». які, впевнена, Вам дуже сподобаються.

Як правильно приготувати фарш:

Для виготовлення фаршу беруть такі шматки м'яса: яловичина-м'якоть шийної частини, обрізки, крайка, баранина, телятина - м'якоть шийної частини і обрізки, свинина - обрізки.

Для смачних котлет беруть яловичину і свинину. в пропорції 50/50, це як правило по 300 грам м'яса, і не забудьте додати 100 г сала. Не потрібно додавати жир, перемелювати жирні шматки, котлети тоді «ужаріваются», стають пухкими.

М'ясо наріжте дрібними кубиками. Якщо ви берете м'ясо з морозилки, то краще його не розморожувати до кінця, а залишити злегка замерзлим. Так його буде легше різати.

Котлети будуть смачніше, якщо нарізану цибулю спочатку обсмажити, а потім прокрутити з м'ясом через м'ясорубку. Батон, біла булочка надають котлет соковитість. Краще використовувати трохи черствий хліб, зрізавши з нього кірки. З яйця краще додавати жовток.

Фарш потрібно добре відбити - котлети вийдуть смачнішими. Фарш потрібно покласти в один целофановий пакет, зав'язати його міцно, а потім - у другій. І бити упакованим в пакет продуктом об стіл, тоді фарш добре відбивається, і бризки не летять.

Щоб м'ясний фарш не прилипав до рук при приготуванні котлет або тефтелей, можна вмочати руки в посудину з холодною водою.

Панірувати краще в сухарях, ніж в борошні.

Соняшникова олія на сковороді треба розжарити до білого. Коли почне виділятися білий дим, класти котлети на сковорідку.

Сформовані котлети слід класти на добре розігріту сковороду, причому так, щоб вони не лежали впритул. М'ясні котлети готові, якщо при натиску ложечкою з них випливає прозорий сік. На розрізі готові котлети повинні мати сірий колір, а не червоний.

Котлетки «як з їдальні»

Інгредієнти: 300 г вирізки свинини, 0, 5 кг вирізки яловичини, 2 жовтки яйця, 2 великі цибулини, 3 шматочки чорного черствого хліба, 1 склянку молока, 100 г вершків, панірувальні сухарі, рослинна олія, сіль, білий перець і інші спеції за смаку.

Приготування: морожене м'ясо наріжте шматочками. Прокрутіть на м'ясорубці, перший раз - просто чергуючи шматочки свинини і яловичини.

Підсмажте цибулю, розмочити в молоці хліб, добре розімніть, щоб не було великих шматочків. Додайте у фарш розмочений хліб, туди ж розбийте яйця, посоліть, додайте спеції і дуже добре перемішайте. Можете фарш перемолоти ще раз, потім можна заправити його вершками. Дайте постояти фаршу в холодильнику 2 години. Смажте на розпеченому маслі.

Котлети бабусині «Ресторан Сіверський Донець»

Інгредієнти: 600 г свинини (корейки), 150 г шинки, 100 г твердого сиру, 2 цибулини, 1 ст.л. вершкового масла, 4 ст.л. борошна, 1 яйце, 100 г батона пшеничного сухого, перець чорний (мелений), сіль - за смаком.

Масло для смаження.

Для гарніру - картопляне пюре, тушкована капуста, зелень петрушки.

Приготування: свинину розріжте на порційні шматки, тонко відбийте, посипте спеціями. Шинку наріжте тонкими скибочками.

Лук, нарізаний півкільцями, обсмажити на вершковому маслі. Яйце збийте, батон наріжте тонкою соломкою і підсушіть на повітрі. Шматочки свинини посипте сиром, змішаним з цибулею, потім покладіть на них скибочки шинки. Краї м'яса з'єднайте, надавши виробам форму котлети. Обваляйте в борошні, змочіть в яйці, запаніруйте в соломки з батона і обсмажте у фритюрі до утворення золотистої скоринки. Доведіть до готовності в духовці.

Корисні поради:

- У сковороду з готовими котлетами налийте молока і прокип'ятіть. Вийде соковито, з дуже смачною підливою.

- Щоб котлети були пишними і соковитими, обсмажувати їх потрібно на дуже гарячому вогні, а доводити до готовності в заздалегідь розігрітій духовці, підлив бульйон до котлет.

Помилки при приготуванні котлет:

- Дуже шкідливо для приготування котлет використовувати суміш жирів, жир для смаження, вершкове масло.

- Несмачними котлети вийдуть, якщо додавати в фарш сиру цибулю.

- Неприпустимо в м'ясний фарш додавати борошно, крохмаль.

- Якщо рецептурою не передбачено додавання відвареної крупи, цього робити не треба.

Котлети по-верховинські

Інгредієнти: 500 г свинини, 2 яйця, картопляне пюре з двох картоплин, 1 смажена тонкими кільцями цибулина, 200 г смажених грибів, 50 г сухарів, льезон - яйце, розведене в холодній воді з сіллю і чорним перцем на кінчику ножа.

М'ясо пропустіть через м'ясорубку, додайте сіль, перець, яйце, сформуйте круглу корж, на яку покладіть фарш з густого картопляного пюре з луком, смаженими грибами. Надайте котлет форму листа, умочіть в льєзон, обваляйте в подвійній паніровці, посмажте у фритюрі. Котлету полийте вершковим маслом.