Критерії підбору головного менеджера для ресторану - система управління персоналом - зарубіжний досвід

Робота в ресторані - швидка, рухлива, енергійна, його співробітники проводять на ногах багато годин поспіль, для того щоб приготувати їжу, прибрати, прийняти замовлення і обслужити клієнтів. У популярному ресторані все відбувається дуже швидко, і оперативні рішення є невід'ємною частиною нормального його функціонування. Це вимагає злагодженої системи управління. У деяких ресторанах працюють цілі команди менеджерів, що складаються з менеджера бару, помічника менеджера, кухонного менеджера, або шеф-кухаря, і головного менеджера.

Головний менеджер - найпоширеніша посада в управлінні, вона є практично в усіх ресторанах.

Головний менеджер ресторану відповідальний за прийняття ключових рішень в цьому закладі, які стосуються як співробітників, так і відвідувачів. При відкритті нового ресторану це одна з найважливіших позицій, яку Вам необхідно заповнити. Головний менеджер повинен бути досвідченим і підготовленим до підтримки високих стандартів успішної роботи.

При відборі кандидатів на посаду головного менеджера, звертайте увагу на навички роботи, засновані на видатних особистісних якостях. Ця людина повинна розбиратися в роботі ресторанної індустрії настільки, щоб мати можливість приймати розумні рішення і належним чином представляти Ваш бізнес. Власнику необхідно провести співбесіду з усіма кандидатами, звертаючи увагу на такі характерні ознаки:

• Зарплата менеджера ресторану

Досвідчений менеджер зазвичай непогано заробляє, проте деякі власники ресторанів вважають за необхідне виплачувати їм понаднормові, щоб стимулювати їх роботу. Щоб ви не робили, щоб утримати хорошого менеджера, важливо не дозволяти йому користуватися цим положенням. Гарного менеджера непросто знайти і ще складніше втримати.

досвід Найважливішим якістю Вашого майбутнього головного менеджера є досвід роботи в ресторані. Під цим мається на увазі досвід роботи, як на посаді менеджера, так і на інших позиціях. Вам необхідно бути впевненим в тому, що кандидат знає роботу перед тим, як Ви довірите йому управління процесом. Непогано, якщо він працював посудомийником, кухарем, касиром, і знає про роботу ресторану з різних точок зору. Деякі власники віддають перевагу кандидатам з досвідом управління маленькими незалежними ресторанами. Як правило, це означає, що у кандидата є досвід налагодження відносин з постачальниками, розробки стратегій маркетингу і розвитку ресторанного бізнесу без підтримки великої компанії.

навички керівництва Головний менеджер - не тільки лідер, він ще й керівник. Він повинен відчувати себе комфортно на керівній посаді, яка має на увазі ефективне і відповідальне навчання, винагорода і дисциплінування співробітників.

виробнича етика Управління рестораном - це не завжди робота з 9 до 5. Менеджерам ресторанів необхідно бути готовими до роботи по 50-60 годин на тиждень і більше і бути при цьому завжди пунктуальним і доступним. Головний менеджер також повинен демонструвати сильне почуття команди, завжди правильно виконувати свою роботу і подавати хороший приклад співробітникам.

Здатність підбирати і навчати персонал.

Успіх менеджера в першу чергу полягає в умінні створити хорошу команду. У головного менеджера на хороших співробітників очей повинен бути крутив, крім того, він зобов'язаний навчити їх високим стандартам виконання роботи.

Коли справа стосується управління рестораном, то обов'язки менеджера пронизують всю систему. Ресторанний менеджер повинен керувати цим швидким бізнесом, встигаючи подбати як про потреби клієнтів, так і про потреби персоналу. Наймаючи на роботу менеджера, переконайтеся, що він здатний виконувати такі основні обов'язки:

• Процедури відкриття і закриття

Відкриття та закриття ресторану - найважливіші щоденні операції, які вимагають відповідального і досвідченого персоналу. Менеджер повинен знати завдання, пов'язані не тільки з відкриттям ресторану кожен день, але також з його закриттям і забезпеченням його безпеки після того, як закінчуються робочі години. У менеджера також є ключі від будівлі, коди від системи безпеки і доступ до сейфу.

навички керівництва лавная менеджер - не тільки лідер, він ще й керівник. Він повинен відчувати себе комфортно на керівній посаді, яка має на увазі ефективне і відповідальне навчання, винагорода і дисциплінування співробітників.

відстеження запасів Головний менеджер зазвичай керує всіма справами, пов'язаними з запасами ресторану, відстежує їх шляхом щоденного і щотижневого обліку продуктів і напоїв. Це має на увазі постійний облік проданих в ресторані продуктів.

Процедури обробки готівки Менеджеру підзвітний все, що стосується операцій з готівкою в ресторані, в тому числі і всі співробітники, що працюють з касовим апаратом. Менеджер повинен вміти навчити співробітників прийнятним методам роботи з готівкою і контролювати на місці підрахунок всіх отриманих грошей.

Розробка стратегії маркетингу Хоча деякі мережі ресторанів наймають цілі маркетингові команди, від менеджерів ресторанів зазвичай очікують, що в своїй області вони допоможуть маркетингових кампаній. Менеджерам незалежних ресторанів часто доводиться працювати набагато більше над просуванням бренду нового ресторану.

Управління працею і заробітною платою

Витрати на працю - одні з найбільших витрат в ресторанному бізнесі. Менеджер відповідальний за нагляд за робочим часом і контроль наступних витрат на працю. Крім того, менеджер, якого Ви приймаєте на роботу, повинен відповідати за запис робочих годин і ставок заробітної плати, особливо якщо співробітники звертаються безпосередньо до головного менеджеру з питаннями про заробітну плату, ставках та графіку роботи.

Прийом на роботу менеджера в майбутньому

Розгляньте можливість знайти менеджера всередині Вашого ресторану. Ви можете утримати безліч хороших людей в своєму бізнесі, якщо надасте їм можливість зростання. Знайдіть досвідченого співробітника і видатної людини для просування по службі. Досвідчені співробітники, які знають, як керувати бізнесом, можуть стати хорошими кандидатами на посаду менеджера.

Набираючи штат для свого нового ресторану, перш за все, найміть головного менеджера. Так Ви зможете підключити його до роботи по підбору і навчання інших співробітників, а також підготовці ресторану до відкриття. В першу чергу переконайтеся, що ця людина - той, кому Ви можете довірити виконання роботи. Успіх Вашого ресторану безпосередньо залежить від цього.