Крем з вершків і згущеного молока, майстер-клас - сахарінка

Крем з вершків і згущеного молока зустрічається часто в моїх тортики. Я використовую його для прослаіванія шарів бісквіта. Багато часу на його приготування не йде, а виходить він найніжнішим. Як сказала одного разу моя мама: «Цей крем - крем з мого дитинства!». Дуже добре поєднується цей крем з шоколадним кремом, рецепт якого ви можете подивитися тут: «Шоколадний крем для тортів».

Один нюанс компонентів цього крему в тому, що вершки потрібно брати дуже жирні, так як вони розлучаються зі згущеним молоком у великій кількості і при низької жирності крем не вийде - він просто не зіб'ється. Сливки у мене домашні, точну жирність, на жаль, я сказати не можу. Однак ми купуємо їх дуже свіжими, вони перші кілька годин зберігають рідку консистенцію, але, після того, як постоять, починають густіти, перестаючи текти. Ось такі вершки, які густіють протягом доби і потрібно використовувати для приготування крему з вершків і згущеного молока. Якщо вершки НЕ густіють і залишаються рідкими - крем не зіб'ється.
Для крему я використовую наступні пропорції:
- вершки високої жирності - 500 мл;
- згущене молоко - 200 мл;
- цукрова пудра за смаком.
Згущене молоко я використовую саморобний. Його рецепт дуже простий: 1 л молока і 400 г цукру змішуються і варяться на повільному вогні до загусання. Колір у такого згущеного молока світло-коричневий.
Перед використанням всі вершки і згущене молоко слід гарненько охолодити, а працювати, по можливості, в прохолодному приміщенні. Якщо навколо занадто жарко, то можна опустити чашку, в якій ви будете замішувати крем, в більш глибокий посуд, наповнену холодною водою або льодом.
Всі перераховані вище інгредієнти я перемішую і збиваю на середній швидкості міксером.

Спочатку вершки зі згущеним молоком починають пузиритися, а приблизно через 10 хвилин починають густіти.

Я не збиваю занадто міцно вершки, так як більш м'які вони ніжніше, але прикрашати торт таким кремом не вийде. Він, звичайно, йде у мене в якості начинки або для обмазування торта.

Якщо у вас залишиться зайвий крем з вершків і згущеного молока, то його легко перетворити в морозиво. Досить охолодити їх в морозильнику до застигання. До охолодження можна додати ягоди, подрібнені фрукти або мармелад.
Крем з вершків і згущеного молока виходить досить калорійним, тому людям, схильним до повноти, або дотримуються дієти вживати його у великих кількостях я б не рекомендувала. Правда він до того смачний, що втриматися від спокуси буває ну дуже складно!