Крем з маскарпоне і вершків для торта і капкейков смачні рецепти

Навіть найпростіша випічка змінюється, якщо на неї покласти крем з маскарпоне. Повітряний, неймовірно вершковий, він виглядає дуже складним в приготуванні, але професіонали запевняють - на базові рецепти йде всього кілька хвилин. Головне, правильно підібрати інгредієнти.

Як зробити крем для торта з маскарпоне

Основу будь-якого рецепту становить вершковий сир, частка якого майже завжди переважаюча. Виняток - крем з маскарпоне і сметаною, де компоненти з'єднуються майже в рівному співвідношенні. Інгредієнти підбираються на смак і на око: лікер, сироп, шоколад, лимонна і апельсинова цедра, фруктова м'якоть, соки - використовувати можна все. Нижче розглянуті найбільш вдалі рецепти, з яких можна починати кулінарні експерименти.

З маскарпоне і згущеного молока

Ідеальний щільний крем для торта з маскарпоне, який просочує і склеює коржі, може служити основою для усадки декоративних елементів. Головна привабливість даного рецепта в тому, що згущене молоко не згорнеться, як вершки, в процесі нагрівання. Компонента всього 2, але ви можете розширити їх список, включивши сюди ще шоколад, фруктово-ягідні вичавки і пюре, горіхи.

• молоко згущене - 210 г;
• сир маскарпоне - 480 м

1. Викладіть в миску згущенку і вершковий сир, спочатку перемішайте ложкою, потім збийте міксером.
2. Обсяг згущеного молока коливається в залежності від бажаної щільності: для більш м'якої маси вистачить 150-170 г, для міцної - 240-260 м Збільшуйте її частку ложками, щоб не спровокувати грудок.
3. Коли маса прийме однорідну консистенцію, крем з маскарпоне зі згущеним молоком готовий. Охолоджувати не потрібно, починайте просочувати коржі відразу ж.

Сирно-вершковий крем для торта

Сліпучо-біла, ніжна, повітряна маса ідеально пом'якшить будь-який жорсткий корж і прикрасить поверхню. Крем з вершків і маскарпоне виходить дуже легким і не таким щільним, як олійно-сирний. Вершки повинні бути 33% -е, інакше вони не утворюють щільну піну. В рецепт можна додати какао-порошок, ванілін, мигдалеву есенцію або навіть фруктовий сік.

• вершки жирні (33%) - 120 г;
• сир маскарпоне - 450 г;
• цукор - 50 г.

1. Охолодіть миску, віночки міксера і вершки за 2-3 год. До початку роботи. Потім починайте збивати вершки на середній швидкості 5-7 хвилин - тільки з цього моменту вони почнуть загусати.
2. Коли з'являться міцні піки, а вершки стануть щільніше, ложками підкладайте до них маскарпоне, продовжуючи збивати на низькій швидкості.
3. Останнім додають цукор. Спробуйте сирний крем після цього кроку - якщо смак недостатньо солодкий, введіть ще трохи цукру. Перш ніж прошарувати масою торт, її потрібно охолодити.

Крем для капкейков c маскарпоне

Ці чудові кекси, прикрашені пишною ніжної шапочкою, стали частим гостем на святковому столі. Однак, щоб їх приготувати, потрібно всього 20-30 хв. тому нерідко вони доповнюють навіть вечірнє буденне чаювання. Найскладнішим моментом для господинь залишається крем з вершкового сиру: він відповідає за легкість консистенції. Як його приготувати?

З маскарпоне і сметани

На думку професіоналів - найсмачніший і ніжний. На відміну від олійно-сирних сумішей не володіє високою щільністю, не дуже жирний, не нудотний. При бажанні цей крем з маскарпоне можна використовувати і для просочення бісквітних коржів. Готуючи інгредієнти, зверніть увагу на дату випуску сметани - чим вона свіже, тим краще буде крем. Чим вище відсоток жирності, тим міцніше форма.

• сир маскарпоне - 310 г;
• сметана 25% - 400 г;
• ванілін - 1/4 ч. л .;
• цедра лимона - 1 ч. л .;
• цукрова пудра - 70 г.

1. Над друшляком розтягніть бавовняний рушник, викладіть на нього сметану, накрийте вільним краєм і приберіть в холодильник. Через 1,5-2 год. Дістаньте і перенесіть сметану в миску. Рідина, що з'явилася під друшляком (сироватку) можна вилити - вона в роботі не потрібна.
2. Збийте сметану з маскарпоне і дрібкою ваніліну звичайним віночком, щоб отримати однорідну консистенцію.
3. Всипте в чашу цукрову пудру, киньте цедру лимона, збивайте всі інгредієнти міксером на середній швидкості до ущільнення маси. Якщо ви використовуєте цукор-пісок, дочекайтеся розчинення його гранул.

шоколадний крем

З усіх розглянутих рецептів в результатом приготування цього є калорійний продукт, зате у готового крему висока щільність, що дозволяє надавати йому будь-яку форму. Після охолодження у вас будуть повноцінні смачні фігурки, якими можна прикрасити капкейкі. Шоколадна частина найчастіше представлена ​​какао-порошком, але професіонали нерідко використовують гіркий або молочний шоколад. При бажанні в крем для капкейков з маскарпоне можна ввести біле вино.

• вершкове масло - 110 г;
• сир маскарпоне - 350 г;
• шоколад - 100 г.

1. Потримайте вершкове масло в кімнаті, щоб воно стало м'яким. Вершки попередньо помістіть в холодильник на 1-1,5 ч. Якщо часу мало, поставте їх в морозильну камеру на 10-15 хв.
2. Шоколад подрібніть на тертці, зсипте стружку в чашу і розтопіть на водяній бані.
3. Збийте вершкове масло з маскарпоне за допомогою міксера на середній швидкості. Обережно влийте остиглий до кімнатної температури шоколад. Якщо він занадто щільний, прогрійте з парою ложок молока.

Крем для тірамісу з маскарпоне

Існує 2 часто використовуваних рецепта, з яких виділити класичний вже вкрай складно. Професіонали дотримуються думки, що традиційна версія крему з маскарпоне вимагає наявності яєчних білків серед компонентів, а на вершках - полегшений і більш безпечний. Нижче запропонований класичний італійський варіант крему з маскарпоне для тірамісу. У момент оформлення страви враховуйте, що це десерт, тому подавати потрібно в креманках.

• яйце - 5 шт .;
• сир маскарпоне - 500 г;
• цукрова пудра - 120 г;
• сіль - щіпка;
• лимонний сік - 1ч. л.

1. Розбивайте кожне яйце над спеціальним сепаратором, щоб відокремити білки від жовтків. Або можна акуратно розколоти яйце ножем поперек, щоб шкаралупа розпалася на рівні половини, і злити все в чашу. Неушкоджений жовток легко вилучити.
2. У миску з білками додайте дрібку солі і ложку лимонного соку, збивайте до піни за допомогою міксера на середній швидкості 3 хв.
3. Поставте на плиту ємність більшого розміру, нагрійте в ній воду і вставте в неї чашу з білковою масою. Прогріваючи її на водяній бані з метою стерилізації, збивайте ще 4-5 хвилин міксером.
4. Почніть вводити цукрову пудру (60 г), продовжуючи збивати. Коли суміш стане більш об'ємною і щільніше, утворюючи міцні піки, зупиніться.
5. Жовтки за допомогою віночка збийте з залишками цукрової пудри, повільно перекладіть до них маскарпоне і перемішайте лопаткою. Ніякого збивання!
6. Охолодіть желтково-сирну суміш, обережно з'єднайте з білкової і починайте викладати готову масу на бісквіт.