Крем під мастику рецепти від професійних кондитерів на будь-який рівень навичок

Слід пам'ятати, що мастику наносити на вологі поверхні не можна (інакше вона втратить форму або зовсім розтечеться). Але якщо корж вже просочений смачним кремом (а без крему це абсолютно не той смак), то що ж робити? Необхідно створити «буферний шар», що не пропускає вологу. В основному, для цих цілей використовується або масляний крем (також допомагає вирівняти торт), або ганаш (суміш шоколаду, вершкового масла та вершків, також використовується для вирівнювання). Принципова різниця між кремом і ганашем полягає в тому, що в Ганаш переважає саме шоколад (близько двох третин), в кремі же шоколад грає суто допоміжну роль. У цьому майстер класі ми розглянемо приготування масляних кремів під мастику.

Рецепт № 1

1. Вершкове масло - 200 грам (кімнатної температури).

2. Варена згущене молоко - 175 грам.

3. Ванілін (якщо хочеться).

приготування:

1. Гарненько збиваємо міксером масло (до стану крему) і додаємо туди згущене молоко і знову збиваємо. Якщо результат вас не влаштує, то можете збивати і на два рази.

2. Крем готовий, тепер ви можете його використовувати як для вирівнювання торта під мастику, так і для декоративних цілей.

Рецепт № 2

Також можна приготувати крем Шарлотт, який буде нітрохи не гірше вищеописаного. Більш того, в ньому не настільки сильно відчувається смак масла, тому його слід готувати тим, хто цей смак не переносить. Нижче наведемо рецепт крему з фото

Складові:

1. Яйця - 7 штук (або 14 жовтків).

2. Молоко - 1,5 склянки (375 мілілітрів).

3. Цукор - 1,5 стакан (350 грам).

4. Масло - 500 грам.

5. Ванільний цукор - 1 пакетик.

приготування:

1. Наливаємо в каструлю півтори склянки молока, додаємо стільки ж цукру і доводимо до кипіння.

2. В окремому посуді злегка збиваємо яйця і, не перестаючи збивати, поступово вливаємо молоко з цукром.

3. Повертаємо на плиту отриману суміш і варимо до загустіння.

4. Знімаємо з вогню і охолоджуємо близько двох хвилин, безперервно помішуючи.

5. У мисці збиваємо 500 грам вершкового масла і пакетик ванільного цукру (до білого).

6. Невеликими порціями додаємо молочний сироп.

7. Змішуємо і збиваємо до отримання пишного крему.

Крем готовий, і тепер його можна використовувати для вирівнювання бісквітного торта.