Краснодарський соус в домашніх умовах на зиму рецепт з фото

Краснодарським називають особливий густий томатний соус, в якому присутня значна частка яблук. Нехай це вас не лякає, фруктовий яблучний смак скромно відходить на другий план, він стає майже непомітним. Житомирський соус можна вважати ординарної гострою приправою до м'яса, блюдо має право претендувати на «самостійне існування». Намазаний на скибочку хліба соус стає ситним перекусом або легким сніданком. Хліб можна замінити твердим несолоним сиром, крекером, млинчиком.

Пікантність соусу надають цілі зернятка коріандру. Житомирський соус з яблук і помідорів можна додавати в різні гарячі страви, наприклад, в м'ясне або овочеве рагу. Щоб приготувати дивну «шубку» для запеченого рибного філе, потрібно змішати соус з підсмаженою морквою і печерицями.

Взимку завжди хочеться облагороджувати страви вирощеної на підвіконні зеленню, така вітамінізація піде на користь і соусу, рубаний кріп і колечка зеленої цибулі стануть найкориснішим до нього доповненням.

У цьому рецепті з покроковими фотографіями розповімо як в домашніх умовах приготувати смачний Житомирський соус на зиму, пропонуємо на вибір два рецепти.

складові

• яблука - 500 г;
• помідори - 1 кг;
• зубчики часнику - 6 шт .;
• пекучий перець - 1/2 стручка;
• цукровий пісок - 1 ст.л .;
• сіль - 1,5 ч. л .;
• оцет 9% - 40 мл;
• коріандр - 1 ч. л .;
• чорний перець мелений - 2/3 ч. л .;
• мускатний горіх мелений - ½ ч. л.

Як приготувати Житомирський соус з помідорів і яблук на зиму

Співвідношення яблук і помідорів має бути 1: 2. Яблука потрібні солодкі або нейтральні за смаком, в помідорах не повинно бути зайвої кислоти.

Яблука і помідори переберіть і помийте.

З помідорів зріжте шкурки. Помідори-вершки чистяться дуже легко, а інші сорти спочатку ошпарьтеокропом, щоб «шкірка» без проблем відокремилася від м'якоті.

Яблука очистіть від шкірки.

Видаліть в яблуках серцевину з насінням і наріжте м'якоть довільними шматочками.

У каструлю перекладіть очищені помідори і нарізані яблука.

Додайте половинку м'ясистого стручки червоного перцю і очищені зубчики часнику.

Опустіть в каструлю блендер, встановіть найвищу швидкість і пюріруйте вміст близько 5 хвилин. В результаті повинна вийти однорідна і досить водяниста маса.

У каструлю додайте сіль, цукор, прянощі і спеції.

Встановіть каструлю на плиту, доведіть яблучно-томатну масу до кипіння і проваріть протягом 25 хвилин, періодично помішуючи. Потім налийте оцет, і варіть на маленькому вогні ще 5 хвилин. Спробуйте соус, якщо потрібно, то додайте трохи солі і цукру на свій смак, прокип'ятіть масу ще 2-3 хвилини.

Гарячий соус розкладіть в стерилізований посуд. Засукайте ті банки, які призначені для тривалого зберігання.

Зберігати Житомирський соус на зиму можна в будь-якому прохолодному і сухому приміщенні.

Краснодарський соус з помідорів і цибулі

Пропонуємо вам приготувати ще один Житомирський соус в домашніх умовах на зиму. Він виходить точно, як раніше продавали в радянських магазинах. Ті, у кого в ті роки проходило студентство, смак такого соусу не забудуть ніколи. Найкраща була студентська їжа - макарони з Житомирським соусом. А якщо вже за іспитами колись було навіть макарони відварити, то і зі свіжим білим хлібом з хрусткою скоринкою соус це йшов на «ура».

Звичайно ж, найсмачніший соус можна отримати тільки з томатів, вирощених на своєму городі. Якщо у вас немає дачної ділянки, постарайтеся купувати помідори не в магазині, а у приватників на ринку.

• стиглі томати - 5 кг;
• ріпчасті цибулини (великі) - 3 шт .;
• часник - 3 головки;
• цукровий пісок - 1 склянка;
• суха гірчиця - 1 ч. л. з гіркою;
• гвоздика - 6-8 шт .;
• горошини чорного перцю - 8-10 шт .;
• горошини запашного перцю - 4-6 шт .;
• кориця - ½ ч. л .;
• сіль - 3 ст.л .;
• оцет 9% - 2 ст. л.

1. Помідори ретельно переберіть, помийте, обсушіть і обріжте всі непотрібні місця (там, де кріпилася плодоніжка або якщо є десь плямочка від сонця або удару). Поріжте підготовлені плоди на 4-6 частин, складіть у великій таз і встановіть на плиту, включивши для початку середній вогонь. Періодично помішуйте. Маса буде нагріватися, і пускати сік. Коли з'являться ознаки кипіння, зменшіть вогонь і варіть томати протягом двох годин.
2. Після потрібного часу протріть отриману масу через дрібне сито, щоб отримати однорідне томатне пюре без шкірки і насіння. Із вказаної кількості помідорів виходить близько 5 літрів пюре.
3. Цибулю і часник очистіть від лушпиння, помийте і подрібніть. Тут ви ходити на свій розсуд, можна порізати маленькими кубиками, а можна перемолоти все в блендері.
4. Томатне пюре перелийте в каструлю, встановіть на середній вогонь і доведіть до кипіння.
5. Як тільки помідорна маса почне кипіти, зменшіть вогонь на мінімум, перекладіть в каструлю цибулю з часником, насипте цукор, суху гірчицю і відразу гарненько все перемішайте, щоб гірчиця не встигла схопитися грудкою.
6. Тепер додайте корицю, гвоздику і перець. У рецепті вказано перець горошком, ви можете додавати мелений і класти його на свій смак. Якщо ви любителі гострого і пекучого, додавайте перцю більше. Також зверніть увагу, що важливим компонентом в цьому соусі є кориця. Буде краще, якщо ви додасте власноруч змолоти корицю, так вона набагато ароматні, а готовий соус виходить ще смачніше.
7. Додані практично всі приправи і спеції, гарненько все перемішайте і дайте масі проваритися протягом 45-50 хвилин. Вона повинна постійно кипіти, не забувайте періодично помішувати.
8. Соус повинен пристойно уваритися за цей час, додайте тепер сіль і оцет, добре перемішайте і варіть ще 2-3 хвилини.
9. До цього моменту у вас повинні бути готові стерилізовані банки. Розкладіть в них гарячий соус, закатати обробленими в окропі кришками. Переверніть банки, укутайте ковдрою і залиште в такому вигляді до повного охолодження.
10. Смачний Житомирський соус на зиму готовий. Зберігайте його в прохолодному місці.