Красиво їсти не заборониш лобстер, він же рак, він же омар
Красиво їсти не заборониш. Лобстер, він же рак, він же омар. (15 фото)
У одного і того ж морської тварини українського назви, власне, немає. Спочатку в ходу було французьке слово «омар», йому на зміну прийшло англійське «лобстер», а суть, як була, так і залишилася незмінною: великий Десятиногі рак, чиє ніжне м'ясо порадує любителів морепродуктів і вишуканих гастрономічний поєднань.
Тим більше, м'ясо лобстера вдвічі менше калорійне, ніж вважається дієтичним м'ясо курчати, до того ж, є джерелом «хорошого» холестерину. З лобстера можна приготувати прекрасне севиче - перуанську холодну закуску з сирої риби або морепродуктів, замаринованих в підсоленому соку лайма.
Севіче з лобстера - це суміш з сирих морських гребінців, шматочків лобстера, червоної цибулі, солодкого перцю і перчиком халапеньо замаринованих в суміші кетчупу, пюре чилі, оливкового масла і соку цитрусових.
Хороший і суп-біск з лобстера, звареного на курячому бульйоні - карибський суп-пюре з додаванням вершків, приправлений перцем кайенский і Вустерського соусом.
Бульйон лобстера також вважається кращим для приготування начинки з морепродуктів для смажених у фритюрі французьких пончиків «Беньє». Азіатський спосіб приготування м'яса лобстера - гасіння його в сковороді-воке з часником і імбиром, японський - приготування суші та начинки для пельменів.
Тайський спосіб приготування смакоти - обсмажування м'яса лобстера на грилі, а креольський - варіння з великою кількістю спецій і соусом табаско. І вже, звичайно, незліченні способи середземноморські: тут і іспанська паелья з лобстерами, і марсельський рибний суп буйабес, і італійська лазіння.
До речі, італійське законодавство лобстера тепер захищає. Кидаючи живого лобстера в окріп ви ризикуєте заплатити штраф до п'ятисот євро! Складно сказати, наскільки гуманніше піддавати лобстера болісним підозрами, поставивши його в каструльці з холодною водою на маленький вогонь і поступово збільшуючи температуру ...
Але, в будь-якому випадку, найпростіший спосіб приготування лобстера - це відварити його в підсоленій воді. Якщо лобстера запікають або смажать, панцир використовується для самої автентичної сервіровки вже приготованого м'яса.
Невеликі лобстери, вагою до 1 кг, вважаються найсмачнішими. Хоча в Індійському океані добувають лобстерів зовсім крихітних, але смак їх вважається більш цікавим і екзотичним, ніж смак великих американських і канадських раків.
Вибираючи лобстера в ресторані, зверніть увагу на такий, на перший погляд, другорядний момент: одне чи блюдо з лобстера в меню або кілька? Якщо кілька, швидше за все, власники ресторану «познайомлять» вас з «живим» омаром, якщо ж одне - зростає ймовірність того, що лобстер для економічності використовувався консервований.
Обробляти омара непросто: без певної, що купується з досвідом вправності, тут не обійтися. Спочатку потрібно викрутити клешні, відірвати їх, потім знищити панцир щипцями або рибним ножем, а вже тільки тоді витягти м'ясо з хвоста. Далі - сік з половинки лимона, келих сухого білого вина, і смакової ряд можна вважати гастрономічно гармонійним.
Для приготування необхідно
лобстер
Вершки 30% - 2 столові ложки
Сухарі панірувальні - 0,5 склянки
Масло вершкове - 4 столові ложки
сир
петрушка
приготування:
Масло вершкове розтопити. Лобстера відварити в підсоленій воді. Акуратно вийняти м'якоть і подрібнити її. М'якоть змішати з сухарями, вершками, маслом. Посолити і поперчити. Цією начинкою наповнити половинки панцира і посипати тертим сиром. Запікати в духовці близько 20 мінут.Готовий страву посипати зеленню.
