Кращий рецепт полендвіци в домашніх умовах мокрий і сухий способи
Полендвіца - сировялений продукт з м'ясної вирізки. Дане блюдо відноситься до білоруської, литовської та польської кухні. У цих країнах свій рецепт полендвіци в домашніх умовах є практично у кожної сім'ї. Пропонуємо два відмінних варіанти приготування цієї страви.
Як вибрати м'ясо?
Яким би гарним не був рецепт полендвіци в домашніх умовах, смачна страва вийде тільки в тому випадку, якщо правильно вибрати напівфабрикат. Готується воно з філе яловичого або свинячого, рідше - з конини.
М'ясо повинно бути обов'язково свіжим. Перевірити це дуже просто. Якщо натиснути на нього, то поверхня повинна повернути свою форму повністю. У несвіжому м'ясі нерівності можуть залишитися. Природно, хороший напівфабрикат не має поганого запаху.
Філе рекомендується взяти охолоджене, але не заморожене. З м'яса обов'язково видалити всі плівки, прожилки, сухожилля і зайвий жир. Шматок повинен бути рівним, гладким і тонким.
Далі розглянемо те, як приготувати полендвіцу. Зазвичай цей процес здійснюється в два етапи.
Мокрий спосіб засолювання полендвіци. В'ялення і сушка продукту
Беремо кілограмовий шматок філе. Якщо він товстий, то рекомендується розрізати його уздовж на дві частини. Це дозволить прискорити процес просолкі і сушки м'яса.
Спочатку розглянемо те, як засолити полендвіцу. Робимо розсіл. Доводимо до кипіння літр води, додаємо сто грам солі і п'ять - цукру. Обов'язково проварюємо розсіл протягом п'яти хвилин і охолоджуємо. Заливаємо їм нарізане філе і забуваємо про нього в холодильнику на вісім-десять днів.
Далі витягуємо і кладемо під вантаж. Краще спочатку помістити дерев'яний круг, а зверху - щось важке. Дані дії дозволять видалити зайву вологу і залишать поверхню рівною і гладкою. Всього знадобиться чотири-п'ять годин. М'ясо ретельно обсушити і обваляти з улюблених спеціях. Ідеальним варіантом буде поєднання чорного і запашного перцю, коріандру, кмину, мускатного горіха в рівних пропорціях. Додати трохи лаврового листа. Спеції рекомендується перемолоти в ступці і ретельно розподілити по поверхні філе. Розстелити шматок марлі, покласти м'ясо, замотати і обв'язати його мотузкою. Кожен шматок філе - в окремий матеріал.
Для того щоб м'ясо дозріло, його потрібно повісити в прохолодне (5-8 градусів) місце як мінімум на два тижні. Але воно повинно бути обов'язково провітрюваним, інакше страва може зіпсується. Далі на сім-десять днів залишаємо в теплому місці. Наприклад, можна підвісити над газом. В'ялена полендвіца готова. Можна її нарізати і подавати на стіл. Чудовим доповненням до приготованим таким чином м'яса стануть овочі, зелень і соус.
Розглянемо далі то, як засолити полендвіцу, щоб отримати більш щільний і сухий продукт.
Сухий спосіб засолювання продукту. В'ялення і сушка
М'ясо (приблизно один кілограм) рекомендується взяти з жировими прожилками, можна його трохи перев'язати. Даний рецепт полендвіци в домашніх умовах дуже схожий на попередній. Винятком є те, що процес засолювання здійснюється трохи іншим способом.
Для початку готуємо ароматну суміш. Для цього перемішуємо сімдесят грам солі з подрібненими приправами (п'ять лаврових листів; в рівних пропорціях - чорний і запашний перець, кмин і коріандр). Насипаємо суміш на стіл і ретельно обвалюють м'ясо в ній.
Загортаємо філе в марлю дуже щільно, в кілька шарів, і закручуємо його нитками. Далі приступаємо до наступного етапу.
Шматки м'яса перекладаємо в контейнер і залишаємо на п'ять днів. Рекомендується щодня їх перевертати. Потім вішаємо на тиждень в прохолодне і обов'язково провітрюване місце, а на завершення - в тепле. Знадобиться чотирнадцять днів, щоб вийшло відмінне блюдо. Тепер можна знімати пробу.
Для отримання більш сухий в'яленої полендвіци рекомендується залишити м'ясо в теплому місці на більш тривалий час.
Як визначити ступінь готовності страви?
Зробити це можна в такий спосіб. Підвішений продукт необхідно стиснути рукою. Якщо чітко визначається, що зовні суха жорстка скоринка, а всередині можна промацати м'якоть, то продукт однозначно готовий.
Як зберігати готову страву?
Існує думка, що готувати сире м'ясо будинку не рекомендується, тому що воно може зіпсується. Але даний факт не відноситься до солоного напівфабрикату. Тому головне - підібрати правильні пропорції. В цьому випадку солоне м'ясо не зіпсується.
Незважаючи на те, який рецепт полендвіци в домашніх умовах використовувався, зберігати її рекомендується в холодильнику. При необхідності можна діставати, нарізати тонкими пластинами і знову прибирати.
Готову страву зможе зберігатися стільки, скільки знадобиться. Але потрібно мати на увазі, що воно буде з кожним днем стає твердіше і твердіше. Тому оптимальні смакові якості полендвіца зберігає протягом шістдесяти днів з моменту повної готовності.
Push-повідомлення: що це дає онлайн-майданчику? Ще кілька років тому для спілкування з відвідувачами сайтів використовувалися email-розсилки. Цю функцію зараз виконують push-повідомлення. Що це таке.
