Кращі рецепти котлет

Котлети можна зробити з будь-якого фаршу, з будь-якою начинкою, різної форми і приготувати їх можна також по-різному: тушкувати, парити, випікати в духовці, смажити. До котлет підійде будь-який гарнір - скибочка хліба, свіжі овочі або багатошарова запіканка.

Котлети можна приготувати про запас, подати їх на святковий стіл під смачним соусом або зробити бутерброд з котлеткою на холодну. Простіше кажучи, це - універсальне блюдо, яке завжди виручить. Коли я хочу приготувати щось просте, смачне, швидке, я готую котлети.

В рамках цього поста я зібрала кращі, на мій погляд, рецепти котлет. Безумовно, всі рецепти зібрати неможливо, але буду рада, якщо і ви поділитеся своїми.

Ах, так, ще пару слів про фарші для котлет. Готовий фарш я не купую (за винятком екстрених випадків), вважаю за краще робити його самостійно. Нехай на це піде якийсь час, але, повірте, котлети будуть без плівок, зайвого жиру і не зменшаться в розмірах після смаження. М'ясо треба порізати на шматочки, зрізати зайвий жир, вирізати плівки і прожилки і перемолоти в м'ясорубці. Усе!

Отже, представляю на ваш суд наступні рецепти котлет: яловичі, домашні в томатному соусі, рибні, курячі (пожарські) і овочеві. Приємного!

яловичий фарш - 600 г

часник - 2 зубчики

петрушка - невеликий пучок

сіль і чорний перець - за смаком

масло рослинне - 1-1,5 ст. ложки в фарш і для смаження (для смаження можна використовувати суміш з рослинної олії та маргарину)

Соус до яловичим котлет можна приготувати з 200 мл вершків, 2 ст. ложок гірчиці, солі і перцю. Інгредієнти для соусу збити виделкою або вінчиком і в кінці смаження додати до котлет, потомить 10 хвилин під кришкою.

Отже, як приготувати яловичі котлети? У миску викладіть фарш, додайте очищений і подрібнений дрібними кубиками цибулю, пропущений через прес часник, промиту, просушену і нарубану петрушку. Додати яйце, посолити, поперчити і перемішати до однорідної маси. Готовий фарш для яловичих котлет перед смаженням бажано відправити на півгодинки в холодильник. Потім з фаршу мокрими руками формуються круглі і плоскі котлети. Смажаться котлети на маслі в сковороді на середньо-великому вогні, який знижуємо до середньо-повільного, обсмажити котлети з двох сторін. Котлети в цілому смажаться хвилин 20-25. Не забудьте їх періодично перевертати. Соус з вершків та гірчиці додаємо через хвилин 10-15 від початку смаження, вогонь зменшуємо, закриваємо кришкою і тушкуємо протягом 10 хвилин.

Котлети домашні, тушковані в томатному соусі

фарш (свинячий або суміш 50/50 яловичого зі свинячим фаршем) - 500 г

сухарі панірувальні - 3-4 ст. ложки

молоко або вода кип'ячена - 3-4 ст. ложки

сіль і чорний перець - за смаком

улюблені сушені спеції (м'ята, чебрець, коріандр, гірчиця, кайенский перець (якщо любите гостре), білий і запашний перець, корінь селери, мускатний горіх) - 1-2 ч. ложки або по смаку

масло рослинне плюс вершкове масло або маргарин для смаження (виходить приблизно 4-6 ст. ложок рослинного масла і 2 ст. ложки маргарину або вершкового масла)

Для соусу: томатна паста - 400 гр, базилік сушений, сіль і перець - за смаком, бульйон або вода кип'ячена - півсклянки.

Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Якщо робите фарш самі, то цибулину разом з м'ясом пропустіть через м'ясорубку. До фаршу з подрібненою цибулею вбийте яйце, додайте панірувальні сухарі, молоко або кип'ячену воду, спеції, посоліть, поперчіть. Все ретельно перемішайте руками і сформуйте котлети. Бажано це робити мокрими руками.

У сковороді нагрійте масло (на середньо-великому вогні), викладіть котлети. Смажте з одного боку, поки котлети не стануть світло-коричневими потім переверніть на іншу. Поки котлети смажаться, в іншій каструлі нагрійте бульйон або кип'ячену воду (або доведіть до кипіння), додайте шматочок вершкового масла (необов'язково), томатну пасту, сіль, перець. До речі, якщо готового бульйону немає і ви використовуєте воду, то в суміш можна просто додати бульйонний кубик. Обсмажені до легкої коричневої скоринки котлети перекладіть в каструлю, вилийте туди ж і масло, в якому котлети смажилися. Доведіть до кипіння, потім вогонь під каструлею понизьте до повільного, прикрийте її кришкою і тушьте котлети в соусі протягом 20-30 хвилин.

рибне філе (судак, тріска, минтай, щука і ін.) - 500 г

білий хліб (булка) - 100 г

борошно або панірувальні сухарі - 3-4 ст. ложки

петрушка - за смаком (можна і не використовувати)

сіль і чорний (білий) перець - за смаком

масло рослинне для смаження

Філе риби пропустіть через м'ясорубку або подрібніть в комбайні. Булочку або шматочки батона замочіть в мисочці або гуртку з молоком. Дуже добре для цієї мети використовувати черству булку. Цибулю очистіть і дрібно нарубати. Петрушку, промиту і просушену паперовим рушником, також подрібніть. Всі підготовлені інгредієнти, включаючи отжатую булочку, перемішайте в мисці, посоліть і поперчіть. Якщо час дозволяє, то бажано готовий фарш відправити на півгодини в холодильник, щоб готові рибні котлети були більш ніжними на смак. Потім з фаршу треба сформувати округлі плоскі котлети, обваляти їх в сухарях або борошні і смажити на середньому вогні в маслі. Одну сторону котлети обсмажуємо протягом 10 хвилин, потім перевертаємо.

куряче філе - 500 г

білий хліб або булочка - 3 скибочки

масло вершкове - 2 ст. ложки

вершки - 3-4 ст. ложки

сіль і чорний перець - за смаком

масло рослинне для смаження

Курятину пропустіть через м'ясорубку. Білий хліб або булочку замочити в молоці. До курячого фаршу додайте розтоплене вершкове масло, вершки, посоліть, поперчіть, відіжміть булочку і також додайте в фарш. Все добре перемішайте до однорідної маси і зліпите овальні котлети. У широкій мисці збийте яйце, умочіть в них котлети, потім обваляйте в борошні або сухарях і смажте на середньому вогні на олії. З кожного боку котлети смажаться по 8-10 хвилин.

До речі, чутки про Пожарський котлетах «пустив» сам А. С. Пушкін (з листа до дружини):

На дозвіллі пообідав

У Пожарського в Торжку,

Смажених котлет спробуй

І відправся без нічого.

А історія цих котлет така. Пожарський тримав трактир в Торжку, що розташовувався біля дороги Київ - Харків. Повз цього трактиру ніхто не проїжджав, що не пообідавши. А одного разу і сам Микола I тут зупинився, зволив котлет з телятини. Телятина до цього часу вийшла, тому дружина Пожарського - Дар'я Євдокимівна приготувала курячі котлети. Імператору котлети дуже сподобалися, Пожарського навіть на подвір'я викликали рецептом ділитися. Так пожарські котлети і живуть до цього дня, переживши і господарів трактиру, і імператорів.

картопля - 4 шт.

кабачок - 1 шт. (Маленький)

сир тертий - півсклянки

сіль і перець - за смаком

масло рослинне для смаження

Картоплю, моркву і невеликий кабачок очистіть і промийте, натріть на буряковій тертці. Не забудьте з кабачка вибрати насіння. Терту картоплю відіжміть за допомогою марлі, щоб позбутися від зайвої рідини. Всі інгредієнти - терті овочі, тертий сир, яйце, борошно, сіль і перець - перемішайте в мисці ложкою або руками. У сковороду влийте рослинного масла, нагрійте на середньому вогні, викладіть овочеву суміш ложкою (одна котлета - 2-3 столові ложки суміші). Смажте овочеву котлету з кожного боку по 5-7 хвилин. Замість картоплі можна також додати тертий гарбуз.