Краща німецька горілка

Історія горілки коротко

Славу винаходи цього дистиляту приписують лікаря з Персії Ар-Разі. Як лікар, він прописував горілку хворим шлунково-кишковими розладами і високо цінував її антисептичні властивості. Знадобилося цілих чотири століття, поки в чотирнадцятому столітті напій не «прийшов» до Польщі. Спочатку його продавали в аптеках, як цілющий зілля. А ще через двісті років про горілку дізналися на Русі. Цей продукт швидко вигнав з ринку традиційні «медовуху», «п'яну березовицу», «зелен-вино» та інші міцні алкогольні напої, якими тішили себе стародавні слов'яни. Але слава польської цілющою есенції ширилася і на захід. Німецька горілка спочатку робилася за слов'янським рецептом - з зерна. Але з приходом з Америки картоплі її почали виробляти з цього більш дешевого для Німеччини продукту, а також з буряка. Але традиційна рецептура теж не померла. Тому у німецьких горілок стільки назв. Розглянемо тепер головні з них.

Німецька горілка корн

Цей вид напою прийшов до Німеччини першим. І проводився він за польською технологією. Звичайно, з часом оригінальна рецептура зазнала регіональні зміни. Але саме слово «Корн» (зерно) красномовно говорить про те, з чого роблять німецьку горілку. Пшениця в дощовій Німеччини погано сходить. Більшість посівних площ присвячено більш хладолюбівим зерновим культурам - жита, ячменю, вівсу. Основною умовою для горілки «Корн» є фортеця в 32%. Якщо напій досягає тридцяти семи з половиною градусів, це вже «Доппелькорн» (подвійне зерно). Цю горілку роблять в основному з жита, ячменю і вівса з додаванням пшениці. Рідко можна зустріти цей дистилят з гречки ( «Вайценкорн»). Вживати в виробництві німецької горілки рис, просо, пшоно і кукурудзу заборонено правилами. Дистилят цей виготовляють на більш ніж шістсот винокурнях Федеративної Республіки Німеччини.

Кращі види «корну»

Смак і якість цього напою багато в чому залежить від зернової суміші. Більше пшениці - горілка вийде м'якше, більш Пітко. Жито привносить у смак аромат хлібної окрайця. Але напій вийде більш міцний, що нагадує віскі. Слід приділити увагу і технології виробництва. Як це робилося в старовину? Зернова суміш розмелюють на млині і заливалася гарячою водою. В результаті виходив клейкий кислуватий кисіль. Він підсолоджувати солодом. Потім в охолоджену масу додавали дріжджі. Потім етиловий спирт переганявся і позбавлявся від небажаних сивушних запахів і присмаків. Елітна німецька горілка «Корн» після цього проходила ще й відстоювання в дубових бочках. Сучасна технологія не змінилася, хіба що стала автоматизованої. Кращими «коріння» в Німеччині вважаються «Штрохтманн № 2» (від «Берентцен») і «Ехтер Нордшуцер». Серед Доппелькорнов лідирують «Доорнкаат» (від «Берентцена») і «Фюрст Бісмарк» ( «Максимум»).

Німецька горілка шнапс

Технологія виготовлення цього напою в корені відрізняється від виробництва корнів. Спочатку шнапс робили з картопляного браги. Але зараз загальноприйнятим є додавання в сировину різноманітних фруктів. Іноді до складу шнапсу входить і зерно. Виходячи з того, які саме фрукти або ягоди є основними, таку назву і носить горілка. Фортеця у цього дистиляту - близько сорока градусів. За смаком шнапс близький до горілки, але в ньому обов'язково повинен бути присутнім легкий фруктовий відтінок. За кольором напій не обов'язково повинен бути прозорим як вода. Допускається легкий жовтуватий або рожевий забарвлення. Як вже говорилося, фортеця цієї горілки коливається в межах сорока градусів. Але є і більш слабкі напої (25-35%), і більш міцненька, близькі до угорської «палінку».

Як пити шнапс

Цей вид горілки п'ють неохолодженим. Так найкраще можна відчути всю гаму відтінків і післясмак. Вживають слабкі шнапси як аперитив. Особливо цінуються ті горілки, які зроблені з кислих фруктів - яблук, малини. За трапезою (а у німців вона ситна і рясніє жирними стравами) вживають більш міцний шнапс. Його подають в маленьких чарочка ємністю двадцять міліграмів, з талією і на невисокій ніжці. Шнапс не прийнято випивати залпом, як російську горілку. Його смакують по краплині, оцінюючи післясмак. Німецька горілка шнапс хороша і для дижестива, оскільки сприяє переварюванню жирних страв. Подавайте в кінці трапези солодкуваті сорти - грушеві, абрикосові, персикові, полуничні. Якщо шнапс приготовлений вдома, господарі націдив напій в коньячний стакан і покладе в нього частину «сировини» - скибочку яблучка, вишню і т. Д. До такого частування покладається ложечка з довгою ручкою, щоб дістати фрукт і з'їсти його.

«Кіршвассер»

Ця німецька горілка, назва якої перекладається буквально як «вишнева вода», є загальним винаходом Німеччини, Франції та Швейцарії. Зараз Kirschwasser виробляють також і в Австрії. За фортеці «Кіршвассер» зовсім не нагадує воду. Як лікувальний засіб цей дистилят відомий з п'ятнадцятого століття, а в промислових масштабах він став проводитися з сімнадцятого. Французи цінують «Кірш» (так вони називають цей напій) за насичений фруктовий смак і аромат. Їх мало турбує, що від настоювання в скляних чанах у продукту знижується міцність. П'ють «Кірш» у Франції як лікер або ж перед трапезою, змішавши з білим сухим вином (іноді з шампанським). Фортеця у нього невелика - близько 25 градусів. Французький «Кірш» можна порівняти з вишневою наливкою. У Німеччині до Kirschwasser зовсім інші вимоги. Німці зосереджені на тому, щоб надати напою максимальну фортеця.

Як виготовляють «Кіршвассер»

Ця німецька горілка - фото це демонструє - повинна бути абсолютно прозора. Як же домагаються цього виробники, адже сировиною для напою служить дрібна і дуже солодка чорна черешня? Кісточок з ягід не виймати. Просто плоди злегка тиснуть, заливають водою і залишають бродити. Через двадцять діб сусло, якому черешня віддала свій насичений вишневий смак, а кісточки - запах мигдалю, піддають дистиляції в кубі. Після цього прозору рідину ще і витримують в глиняних або скляних судинах, щоб напій «дозрів». Кращим «кіршвассер» вважається той, черешня для якого визріла на схилах Шварцвальда, в землі Баден-Вюртемберг. Сомельє високо цінують напій, сировина для якого збирали в гірській місцевості.

Як п'ють «Кіршвассер»

У Франції «вишнівку» вживають як аперитив. А ось в Німеччині німецька горілка, фортеця якої коливається від тридцяти восьми до сорока трьох градусів, подається після трапези. Сервірують напій в маленьких скляних келихах. Німці вважають «Кіршвассер» своїм національним «коньяком». Цей напій вони вживають не тільки в чистому вигляді. Існує знаменитий німецький торт «Шварцвальдер», рецепт якого був винайдений кондитером Йозефом Келлером в тисяча дев'ятсот п'ятнадцятому році. Секрет успіху цього десерту в тому, що коржі просочуються кіршвассер, а в кремі використовуються «п'яні» вишеньки. На основі німецької горілки роблять і знаменитий коктейль «Роуз». Приготувати його просто. У шістдесят мілілітрів сухого вермуту слід налити по 20 мл лікеру «Черрі Бренді» і «кіршвассер».