Крадіжка в кафе - як боротися кафеманія
Він знав шістдесят три способу добування грошей, з яких найчеснішим і самим звичайним була непомітна крадіжка.
Франсуа Рабле
Розкрадання в індустрії харчування, як і в будь-який інший сфері бізнесу, є однією з найбільш поширених «статтею» витрат. Кухарі, офіціанти, бармени, прибиральниці, посудомийки часом «тягнуть в будинок до себе» все, що можна тільки придумати. Хтось робить це банальними способами (поклавши в кишеню предмет крадіжки), а у кого-то бурхлива фантазія допомагає придумувати дуже витончені і хитромудрі схеми «відбирання майна» ресторатора. Але яким би шляхом ні скоєно крадіжку, факт залишається фактом - ресторатор зазнає збитків. Як же перемогти в цій непростій боротьбі за майно і фінанси точки громадського харчування власнику закладу?
Хотілося б почати з того, що повністю викорінити зло швидше за все - не вдасться, так як спрага наживи може творити справжні чудеса, при яких бармени, кухарі та офіціанти окремо або всі разом знову і знову будуть розробляти все більш цікаві стратегії. Але, тим не менш, значно мінімізувати розкрадання цілком можливо. Ось про це ми і поговоримо в даній статті.
Якщо спробувати виразити декількома словами спосіб уникнення крадіжки, то це - контроль, контроль і ще раз контроль на всіх етапах виробництва, найму співробітників і управління персоналом.
- запасатися продуктами в міру, тобто нема чого забивати все холодильники і склади «про запас», коли можна взяти саме те, кількість яке дійсно необхідно і достатньо;
- не дозволяти співробітникам приходити на роботу з дивно-великими спортивними сумками і баулами (навіщо їм на роботі великі сумки? Навряд чи кухар після 12-ти годинний зміни на ногах піде вночі в спортзал.)
- намагатися відслідковувати процес викидання продуктів. Ця рада може здатися абсурдним. Але особисто у мене був випадок в нічному клубі, коли кухарі «вдало» домовилися з прибиральницею, яка і викидала сміття в баки. Кухарі акуратно упаковували в пакетики продукти з кухні, які тим чи іншим чином примудрялися заощадити (не доповідав м'ясо по вазі в порцію, відсипав кави і т.д.) і все це «добро» складали в сміттєвий мішок, який потім прибиральниця виносила з клубу і там вже кудись ховала, а після зміни починався «поділ здобутого». І такий випадок був не тільки у мене одного)).
Навігація по публікаціям
Робота кафе (організація діяльності)
Крадіжка в кафе - як боротися?
Він знав шістдесят три способу добування грошей, з яких найчеснішим і самим звичайним була непомітна крадіжка. Франсуа Рабле Розкрадання в індустрії харчування, як і в будь-який інший сфері бізнесу, є однією з найбільш поширених «статтею» витрат. Кухарі, офіціанти, бармени, прибиральниці, посудомийки часом «тягнуть в будинок до себе».
Програма лояльності - що це? Яку вибрати?
«Програма лояльності» - без цього словосполучення сьогодні обходиться.
Технологія, що підвищує імідж закладу і лояльність клієнтів ...
Наскільки важливі відгуки клієнтів? Думаю, кожен власник закладу.
Перевірка - це страшне слово ...
Перевірка кафе контролюючими органами - з цим вельми.