Ковбаса пепероні 1
Москва і Московська обл.
Думаємо, багато хто любить покуштувати шматочок смачної піци з салямі пепероні, яка надає смаку і аромату страви пікантні копчені нотки. Хоча мало хто знає, що італійське слово peperoni походить від peperone, що насправді означає вид стручкового перцю. Така плутанина стала причиною того, що в Італії піца з пепероні - це блюдо з овочевою начинкою, а так же перцем. Тому якщо ви хочете покуштувати піцу з ковбасою пепероні, то в італійській піцерії вам краще замовити pizza alla diavola, що в перекладі означає "піца з гострою ковбасою пепероні".
Як же вийшло, що перець трансформувався в ковбасу пепероні? Вся справа в історії виробництва знаменитої салямі пепероні. У південній частині Італії ні одне століття існує традиція приготування салямі з суміші м'яса свинини, яловичини і курки. Такий продукт носить назву salsiccia Napoletana piccante. Італійські емігранти привезли в США не тільки частину своєї культури, а й кулінарні традиції, які закріпилися на континенті. В Америці стали випускати новий вид салямі під назвою пепероні.
Ковбаса пепероні стала популярним інгредієнтом і складовою піци так само завдяки пристрастям американців, яким припала до смаку помірно гостра і жирна салямі з пікантним і таким, що запам'ятовується смаком. Що примітно, в Європі слово пепероні так само позначає вид стручкового перцю. Гострий червоний перець називають peperoncino, а солодкий - peperone piccante. До речі, крім піци ковбасу пепероні використовують для приготування сандвічів або інших страв. Наприклад, яєчня з ковбасою пепероні.
Примітно те, що можна приготувати ковбасу пепероні в домашніх умовах, за споконвічним рецептами жителів Неаполя, міста, який є батьківщиною знаменитого виду салямі. Для того, щоб приготувати ковбасу пепероні вам знадобиться по одному кілограму свинини, яловичини, а так же курячого м'яса. В якості спецій і прянощів для ковбаси пепероні використовують: сіль, мелений червоний перець, мелений аніс, цукор, перець кайенский. Крім цих інгредієнтів в ковбасу пепероні додають аскорбінову кислоту і обов'язковий мелений часник для додання гостроти і пікантності.
На початковому етапі потрібно підготувати м'ясну складову ковбаси пепероні. Слід порізати м'ясо дрібними шматочками і помістити на пів години в морозильну камеру. Потім м'ясо пропускають через м'ясорубку, додають в отриману масу решту складових і залишають на добу в холодильнику. На наступну добу беруть свинячу череву промивають і очищають, а потім наповнюють фаршем. Ковбаса пепероні вважається готової до вживання через 6-8 тижнів після приготування, тому що салямі повинна гарненько висушують в підвішеному стані.
Калорійність ковбаси пепероні 601 кКал
Енергетична цінність ковбаси пепероні (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів - БЖУ):
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 10% | 90% | 0%