Ковбаса домашня варена - аматорська - рецепт з фото

А чи пам'ятаєте ви з радянських часів ковбасу "Любительську"? Таку ковбаску дуже просто зробити в домашніх умовах. Домашня варена ковбаса "Любительська" виходить чудовою, а головне - дуже схожою на смак на ту, радянську ковбасу, яку готували саме з м'яса. Обов'язково спробуйте, до сніданку така ковбаска ідеальна! Єдина умова: щоб вийшов ковбасний смак і колір, ви повинні придбати нітритну сіль і мати кухонні ваги!

Для приготування домашньої вареної ковбаси "Любительська" знадобиться:

свинина нежирна - 300 г;

яловичина - 250 г;

шпик (сало) - 200 г;

сіль нітритний - 14 г;

суміш перців - 1/4 ч. л .;

горіх мускатний мелений - 1/4 ч. л .;

вода крижана - 150 мл.

М'ясо і сало має бути добре охолодженим (підмороженому) - це обов'язково!

Свинину і яловичину перекрутити на м'ясорубці з решіткою, діаметр отворів якої 2 мм. М'ясо краще перекрутити 3 рази. Кожен раз м'ясо слід охолоджувати в морозилці. Підморожене сало нарізати шматочками, розміром приблизно 5-6 мм (у мене шматочки побільше, так як чоловік любить в цій ковбасі велике сало). Додати частина сала до м'яса.

Змішати нітритну сіль і всі спеції.

У воді розчинити цукор. Додати спеції в м'ясо і вимісити, додаючи потроху крижану воду з цукром і залишився сало. Вимішувати фарш потрібно досить довго (хвилин 10-15), поки не вбереться вся рідина і фарш не стане в'язким. Якщо фарш стає теплим, його потрібно знову охолоджувати в морозилці.

Далі слід дуже щільно набити ковбасні оболонки діаметром 120 мм, у мене не виявилося оболонки потрібного діаметра, тому я помістила фарш в рукав для запікання, сформувала куля і зафіксувала ретельно кінці. Підвісити ковбасу на 2-3 години при температурі від 0 до +4 градусів, краще в холодильнику.

Потім потрібно помістити ковбасу ще в 2-3 целофанові пакети, кожен - ретельно зав'язати. Вода ні в якому разі не повинна потрапити в середину ковбаси! Помістити ковбасу в чашу мультиварки, залити холодною водою.

Виставити режим "Мультіповар" на 80 градусів, час - 2,5-3 години (залежить від товщини ковбаси). Якщо немає мультиварки або режиму "Мультіповар", ковбасу можна відварити в каструлі. Залити також водою, помістити на невеликий вогонь, варити такий же час при температурі 80-85 градусів (потрібен градусник). Якщо немає градусника, варіть як зазвичай, але вода кипіти не повинна! Готову ковбасу швидко охолодити під холодною водою (душем).

Потім ковбасу підвісити в прохолодному місці і витримати 8-10 годин. Ось тепер надзвичайно смачна домашня варена ковбаса "Любительська" готова до вживання! Звільніть її від пакетів і рукава, наріжте і подавайте до столу. Зберігати таку ковбаску потрібно в холодильнику в пергаменті від 3-х до 5 днів.

Приємного вам апетиту!