Кошерна сіль - харчування

Кошерна сіль, також продається як кам'яна сіль, це тип солі, яка зазвичай проводиться без використання будь-яких добавок. Сама по собі така сіль не обов'язково є кошерної, вона отримала свою назву від технологічного процесу, застосовуваного для обробки кошерного м'яса. Вона ідеально підходить для певних кулінарних цілей, і багато професійні кухарі перевага її харчової солі, так як вона має більш м'який смак, а шарувата кристалічна структура такої солі сприяє її прилипання до різних поверхонь, починаючи від риби і закінчуючи склянками для Маргарити.

Як будь-яка інша сіль, сіль цього різновиду - це форма хлористого натрію. Її можна отримувати з морської води за допомогою випаровування, або добувати з сольових покладів, що утворюються в надрах Землі. Їдальня сіль піддається рафінування та має точну квадратну форму, і в процесі очищення до неї зазвичай додається йод. Кошерна сіль залишається крупнозернистой - це означає, що її структура під мікроскопом виглядає як ряд кубів, нагромаджених один на одного, а не як один кристал.

Цей тип солі ідеально підходить для обробки м'яса, так як численні грані солі сприяють видаленню рідин зі свіжого м'яса.

Відповідно до законів єврейського харчування, званим кашрутом, кров не можна вживати в їжу навіть в незначних кількостях. М'ясо з кров'ю не буде схвалено для вживання євреями рабином і не зможе називатися кошерним. Тому в кошерних забійних цехах для видалення всієї крові з м'яса і гарантування того, що м'ясо буде повністю відповідати законам харчування, і використовується сіль. Багато хто не кошерні забійні цехи також використовують сіль в процесі обробки м'яса, так як наявність крові може негативно відбитися на смаку м'яса.

Так як кошерна сіль не піддається значному рафінування або обробці йодом. вона має смак, який багато шеф-кухарі вважають більш чистим. З цієї причини на професійних кухнях їй віддається перевага в якості приправи. Грубозерниста структура солі також дозволяє кухарям легко відміряти її пучками. Однак через крупнозернистою структури ця сіль не підходить для приготування випічки і подачі на стіл, в цих випадках краще використовувати столову сіль.

Крім використання в якості приправи, кошерна сіль використовується для створення сольовий скоринки при запіканні риби. створення сольового обідка на кромці стаканів для Маргарити, і натирання м'яса разом з іншими спеціями перед його приготуванням. Вона також використовується для засолювання, так як відсутність йоду скорочує ризик знебарвлення продуктів і появи каламутності. Багато професійні кухарі завжди тримають поблизу запас цієї солі в невеликих ємностях, з тим, щоб її можна було легко і швидко додавати до їжі.

Кошерну сіль можна легко знайти в більшості магазинів і у фірм-постачальників ресторанів. Ціна в цілому порівнянна з ціною інших різновидів солі. Кухарі, яким цікаві експерименти з цією приправою для їжі, можуть знайти інформацію про те, як використовувати кошерну сіль, на ряді веб сайтів.