Коротко про мед, мед

Мед являє собою перероблений бджолами нектар і відрізняється від нього по фізичних і хімічних властивостях. Переробляючи нектар, бджоли збагачують його ферментами та іншими речовинами.

Натуральний бджолиний мед містить цінні для організму мінеральні речовини, мікроелементи, вітаміни, пилок різних рослин, біологічно активні речовини, що володіють бактерицидними властивостями. Все це обумовлює складність складу бджолиного меду і надає йому дуже цінні властивості.

Мед рекомендується приймати при втомі і виснаженні організму.

Мед повністю засвоюється людським організмом. Бджола і наша травна система працюють з урахуванням одних і тих же ферментів. які допомагають нам перетравлювати і засвоювати їжу. На сьогодні ми знаємо тільки один продукт, який засвоюється людським організмом повністю - материнське молоко. Другий такий продукт - мед і всі продукти бджільництва.

Ферменти (ензими) - дуже важливі для обмінних процесів в організмі людини речовини, які активно діють на білки, жири і проміжні речовини, що утворюються при їх розкладанні в клітинах людського організму.

Ферменти є каталізаторами хімічних реакцій в живих організмах. Ферменти - це білки, а білки - полімери, що утворюються з ланок - амінокислот. Полімерна ланцюжок ферменту з декількох сотень ланок згортається в компактну структуру - глобулу. Ферменти - глобулярні білки. У білках зустрічаються двадцять типів амінокислот, чергування яких в білкової ланцюга визначає його біологічну функцію (розщеплення, транспортування ...). Скільки існує різних ферментів? Стільки, скільки в клітці протікає різних хімічних реакцій. За сучасними оцінками їх десятки тисяч.

Ферменти потрапляють в мед з нектаром і пилком медоносних рослин, секретом залоз бджіл, мікрофлорою. Основні і найактивніші з них - діастаза. инвертаза, каталаза.

Ступінь ферментної активності меду (наскільки мед «живий», якщо можна так сказати) прийнято оцінювати диастазное числом Готі.

У меді більше 450 з'єднань. Коли розсмоктується мед в порожнині рота, включаються в роботу ферменти. і отримуємо більше 600 інгредієнтів. Стільки харчових інгредієнтів необхідно людині на добу для того, щоб повністю покрити потребу в поживних речовинах. Їжа, яку ми вживаємо, не несе в собі необхідних мікроелементів, які були в ній ще 40 років тому. І пов'язано це з виснаженням грунту.

Віск - це більше 300 з'єднань, в ньому в 400 разів більше вітаміну А, ніж у моркві. Віск відновлює зір, потужний антиоксидант, протіворахітний фактор, нормалізація жовчовиділення.

У меді присутні понад 40 різних вуглеводів, основні з яких - глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза - складають в цілому близько 70% складу меду. Разом з другорядними вуглеводами їх частка в меді може доходити до 80%. Всі ці вуглеводи меду відносяться до найбільш легко засвоюваним людиною речовин.

З усіх вуглеводів тільки глюкоза прямо і вся потрапляє в головний мозок.

Якщо треба швидко відновити енергетичний ресурс - розсмоктуються мед у роті. Через слинні залози протягом 10-17 хвилин проходить кров всього організму. Живильні речовини меду рознесуться по всім органам.

Якщо з'їдаємо мед, то тоді він працює в системі травлення, в шлунково-кишковому тракті.

Якщо хочемо поліпшити роботу кишечника, шлунку, - випиваємо залпом 30% -й розчин меду (1 ч.л. на 1 ст. Води).

30% -й розчин меду (медова вода) повністю відповідає плазмі крові людини за складом мікроелементів, вітамінів та інших речовин. Медова вода в нашому організмі дає харчування клітинам головного мозку, покращує кров і, потрапляючи з крові в лімфу, доходить до міжклітинних рідин. При вживанні медової води ми отримуємо антибактеріальний, противірусний, протипаразитарний ефекти. Нормалізується травлення, поліпшується імунітет.

імуностимулюючі;
бактерицидні;
протигрибкові;
протирадіаційні;
загальнозміцнюючі;
Природний антидепресант;
Покращує обмін речовин;
Покращує кровотворення;
Протизапальні засіб;
Анестезуючий засіб;
Регенеруючу засіб;
Пом'якшувальний засіб;
Заспокійливий засіб (при неврозах, неврастенії, підвищеної збудливості, головних болях);
Нормалізація діяльності шлунково-кишкового тракту;
Попереджає запори;
Благотворно діє на печінку;
Знімає нервову напругу;
Благотворно діє на серцево-судинну систему;
Вживається при психологічному стресі;
Використовується при застуді, захворюваннях органів дихання.

На думку американського лікаря Д. С. Джарвіса, активно використовував мед для лікування пацієнтів, цей бджолопродукти має ряд переваг над іншими цукрами:

Чи не дратує слизову травного тракту;
Легко і швидко засвоюється організмом;
Швидко звільняє необхідну енергію;
Дозволяє спортсменам і фізкультурникам, що витрачають багато енергії, швидко відновлювати сили;
Легше всіх інших цукрів пропускається нирками;
Надає природне, злегка послаблюючу дію;
Надає заспокійливу (седативну) вплив на організм;
Це доступний і недорогий продукт.

Цукор і крохмаль піддаються процесу інверсії в шлунково-кишковому тракті під впливом ферментів, перетворюючись в прості цукри. Організм здорової людини здатний перетравлювати цукру. Але для хворого, у якого не вистачає двох ферментів: інвертази і амілази, і у якого малоактивні травна система, споживання меду має велике значення. так як при цьому організм позбавляється від зайвого навантаження по здійсненню процесу інверсії цукрів. Мед - вже готовий до засвоєння організмом продукт, перероблений бджолами.

У різних видах меду встановлено більше 15 ферментів, які каталізують окислювально-відновні, гидролитические і інші процеси в організмі. Аромат різних видів меду пов'язаний з наявністю більш ніж 120 хімічних речовин, серед яких виявлені спирти, альдегіди, кетони, органічні кислоти, складні ефіри кислот в поєднанні зі спиртами, цукру, амінокислоти.

Багатий хімічний склад меду забезпечує йому різноманітні корисні і лікувальні властивості, тому він знаходить застосування при лікуванні і профілактиці величезної кількості хвороб.

На біологічної активності меду дуже негативно позначається його нагрівання. Вже при 37 ° С випаровуються легкі сполуки мають антисептичні властивості. При температурі 40-50 ° С знижується ферментна активність меду, а при нагріванні до 60 ° С і вище ферменти починає швидко руйнуватися. Нагрівання використовують для розфасовки меду. Щоб розлити закристалізувався мед в скляну або полімерну тару, його попередньо нагрівають до повного розплавлення кристалів.

Щоб мед зберіг свої цілющі властивості його необхідно правильно зберігати. Саме відповідне місце - темна комора, нижня полиця в холодильнику.

Найкращими умовами зберігання є:

відносна вологість повітря 58-60%;
не нижче -5 ° С, тому що починають руйнуватися ферменти (оптимальна t 5-10 ° С)
герметично закривається тара (мед має властивість швидко вбирати в себе сторонні запахи і набирати вологу);
темне місце (під дією УФ-променів мед за 1 місяць позбавляється близько 50% вітамінного складу та повністю втрачає протимікробні властивості).

Найкраще зберігати мед у скляній чистій тарі. Підходить також керамічний посуд і посуд з високоякісного харчового пластику. Головне, вона повинна бути ретельно вимита, а потім просушити, не повинна мати ніяких різких сторонніх запахів, які можуть зіпсувати мед.

Не заповнюйте тару медом більше, ніж на 95% її повного обсягу. При нагріванні меду до 25 ° С відбувається його розширення на 5%.

Збір якісного меду в сучасних умовах дуже трудомісткий процес. Не всі бджолярі витримують технологію. Крім того, мед неправильно зберігають, переплавляють, розбавляють і підробляють. Це дуже сильно знижує можливість придбання якісного меду на ринку. Необхідно самостійно шукати хорошого бджоляра.