Королівська ватрушка, рецепт з фото крок за кроком

Знаєте, я все ніяк не міг зрозуміти - чому ватрушка королівська? Поки нарешті не приготував і не спробував. Ось тоді все відразу стало на свої місця: королівська ватрушка, рецепт з фото крок за кроком якої я вам пропоную, має дуже мало спільного з традиційною ватрушки. Це не та їжа, яка втамовує голод. Це шикарний десерт, легкий, неймовірно смачний. Його подають після всіх основних страв, як приємний супровід до невимушеній бесіді за чашкою чаю або кави. Основа з пісочної крихти, а всередині ніжне сирне суфле. Однозначно варто того, щоб приготувати і насолодитися.

Незважаючи на інтригуючу назву, в приготуванні королівська ватрушка з сиром досить проста. Тісто готується елементарно: всі компоненти перетіраются в крихту, а сирний крем викладається між шарами.

складові

Для приготування королівської ватрушки з сиром знадобиться:

пшеничне борошно - 200 г;
цукровий пісок - 100 г;
розпушувач - 1 ч. л;
кокосова стружка - 2 ст. л. (за бажанням);
масло вершкове дуже холодне - 120 м

некислий домашній сир - 350 г;
яйця великі - 2 шт;
цукровий пісок - 5 ст. л (за смаком);
лимонна цедра або інші прянощі - за бажанням (я не додавав).

Як приготувати королівську ватрушку. рецепт

Спочатку готую основу або корж з розсипчастою пісочної крихти. Відміряють скільки потрібно борошна і разом з розпушувачем просіваю два рази. Особлива пишність Коржу не потрібна, але борошно бажано розпушити і звільнити від домішок.

В борошняну суміш додаю цукор. Іноді ароматизують його ваніліном або додаю пару пучок меленого мускатного горіха.

Перемішую сипучі інгредієнти. Дістаю з холодильника вершкове масло - воно повинно бути не просто охолодженим, а дуже холодним. Інакше поки перетираєте, під долонями шматочки почнуть танути.

Порада. Заздалегідь наріжте масло шматочками і покладіть хвилин на 30-40 в морозилку. Тільки не в пакеті, а залиште на тарілці або дошці.

Тепер долонями швидко перетираю всі компоненти поки не вийде маса, що нагадує хлібні крихти. Дуже дрібно розтирати не варто, але і від великих грудок потрібно позбутися. Добре, якщо залишаться різнокаліберні грудочки, тоді верх королівської ватрушки вийде рельєфним, об'ємним.

Форму я беру роз'ємну, діаметр 18 см. Але краще взяти 20 см, у мене ватрушка зависока вийшла. Дно вистилають гуртком пекарської папери, стінки змащую маслом. Висипаю приблизно дві третини або трохи більше половини крихти, розрівнюю. Потім біля стінок і денце утрамбовують долонями. Роблю основу досить щільної, щоб ватрушка потім не розвалилася при нарізці. Бортики будуть не тільки прикрасою, вони затримають сир, він не витече, начинка залишиться на місці. Так що постарайтеся зробити такий же корж, як у мене: з невисокими бортиками (3-4 см. В самий раз).

Основа відправляється в холодильник, на черзі приготування начинки для королівської ватрушки. Я роблю з домашнього сиру, жирного, що не мокрого, шаруватого за фактурою. Розминаю товкачем.

Порада. Якщо у вас сир м'який, можна підвісити його в марлевому мішечку на пару годин над раковиною. Або потримати в друшляку, застеленому марлею. У будь-якому випадку зайву сироватку потрібно відцідити.

Додаю цукор за смаком. Дуже солодким не роблю, щоб ватрушка не вийшло нудотно (нагадаю, що в коржі вже чимало цукру). Ароматизувати сирну начинку можна лимонною цедрою (у мене її не люблять, що не додавав) або спеціями.

Після додавання цукру сир не повинен бути рідким, а як би збиратися великими грудками. Вбиваю яйця по одному.

Гарненько перемішую, щоб не було ділянок з нерозмішаних жовтком або білком. Яка консистенція у начинки видно на фото: чи не густа, що не рідка, приблизно як густий крем. Зовсім однорідної я робити не став, але якщо ви не любите вкраплення сиру, то протріть через сито і після цього додайте все що потрібно.

Форму дістаю з холодильника. Викладаю сирну начинку, розподіляю рівномірно від середини до бортикам.

Верх вийде рівним, гладким, без провалів і горбів. Як бачите, сир заповнив все пусте місце і дістався майже до верху бортиків.

В залишилася крихту я додав кокосову стружку. Дуже люблю кокос, додаю куди тільки можливо. Але це на любителя, ви додавайте те, що вважаєте за потрібне або залиште крихту без добавок.

Рівномірним шаром висипаю на сир залишилася солодку крихту. Розрівнюю і відправляю в духовку, розігріту заздалегідь до 180 градусів.

Випікається королівська ватрушка 45 хвилин. Щоб не було різкої зміни температурного режиму, спочатку дверцята не відкриваю,. Хвилин через 30 заглядаю, перевіряю як підрум'янюється верх. Якщо зовсім блідий, піднімаю вище. Температуру додавати не раджу - низ пригорить, начинка залишиться рідкою, верх засохне. Верх повинен тільки трохи зазолотитися, не доводьте до коричневого кольору!

Готову ватрушку остуджують не виймаючи з форми. Поки гаряча, вона дуже тендітна, потрібно залишити години на півтора, щоб сир «стримався», а верх трохи окропу.