Користь риби для людини, мир науки

Безумовно, велика. Ми вже знаємо, що маленькі рибки гамбузії, знищуючи личинок малярійного кома-ра, майже повністю позбавили жителів Кавказу і узбе-кістана від малярії. Відмінним мелиоратором виявилася далекосхідна риба білий амур: поїдаючи водну рас-тітельность, амур охороняє водойми від заростання. Вивчення звичок і життя риб дозволило вченим і изоб-ретателям зробити багато цікавих відкриттів, маю щих велике практичне значення.
А крім усього цього, риба є одним з -Важливо-ших харчових продуктів і в раціоні людини грає та-кую же роль, як м'ясо і хліб. У рибі багато білків і жирів, вона багата йодом і фосфором, які так нуж-ни нашому організму. Найбільше риби з'їдають в Японії - 25 кілограмів на рік на людину. У нас її їдять трохи менше, але теж порядно. На одну людину в рік припадає близько 15 кілограмів.
Статистики підрахували, що половина світового видобутку риби надходить до споживачів в живому, парному і мо-Рожен вигляді. Четверта частина - у вигляді різного роду солінь і копченостей, а вся інша риба йде на через виготовлених консервів, борошна, жиру і тому подібних через робів.
Рибні продукти дуже різноманітні. У цьому легко переконатися, заглянувши в один з рибних магазинів міста * Перше, що кидається в очі відвідувачеві рибного мага-зина, - це величезний акваріум. У ньому плаває не менше тонни живої риби. Це найчастіше товсті коропи. Вони дуже невибагливі, і їх простіше і легше доставити в ма-Газін, ніж багатьох інших риб. Однак в магазинному ак-Вариум не таким вже рідкісним гостем є щука і лящ, минь і сом. А ось купити в магазині живу фо-рель, сига або судака неможливо. Ці риби люблять хо-лодной, багату на кисень воду і не виносять перевіз-ки. А адже рибі, перш ніж живий потрапити в магазин, доводиться здійснювати стомлююче подорож з пере-садками. Спочатку вона їде по залізниці в спеці-альних вагонах-цистернах або водним шляхом - в бар-жах-прорізах. Потім надходить в баржі-садки, і тільки з них її розвозять по магазинах. Як бачите, транспор-вання живої риби - справа досить складна і забезпе-чити нею всіх покупців важко. Тому велика частина риби потрапляє в магазини або парної, або охолодженої, або мороженої.
Парну рибу доставляють тільки з місцевих водо-емов в холодну пору року. Ну, а в теплу погоду рибу, щоб не попсувати, охолоджують. Є два способи охолодження: рибу перемішують з дрібними шматочками льоду або ненадовго опускають в солону воду з темпера-турою близько нуля. При цьому риба не замерзає і не про-Саліван, але зберігається довше, ніж парна. Погляньте на прилавок, там у великих низьких деках, зовсім як тільки що вийняті з води, лежать охолоджені ла-дожскіе сиги, невська корюшка і салака з Фінської затоки. Біда тільки в тому, що охолоджену рибу не можна довго зберігати. Тому якщо її везуть здалеку, то зо-ково заморожують і доставляють в вагонах-холод-дільніках. Заморожують рибу найчастіше на судах, з яких її ловлять, або в баржах-рефрижераторах.

У замороженому вигляді до жителів Москви і Ленін-града потрапляють сазан, судак, осетрові риби з Каспію; ставрида, скумбрія, кефаль з Чорного моря; тріска, мор-ської окунь, сріблястий хек з Північної та Східної Атлантики; кета, камбала, навага з Далекого Сходу.
Поруч із замороженою рибою на прилавках завжди в достатку знаходиться і солона риба. Це перш за все оселедець самих різних сортів. Тут і невелика, але ніжна і жирна керченський оселедець, і велика Каспій-ська оселедець-черноспинка, і оселедець тихоокеанський і атлантичний, а також солоні палтус, зубатка, трес-ка, кета, горбуша, чавичі, камбала. Але найсмачнішою з усіх солоних риб є, звичайно, сьомга. Це мало-солоний атлантичний лосось, спійманий задовго до настання нересту.
Крім солінь, в магазині завжди є в'ялена, сушена і копчена риба. Великим попитом у господинь користується підсолений і висушений белозерский і Псковський мальок, в'ялена чорноморська шамая, донський рибець, каспійська вобла. Відмінні в'ялені продукти виходять з червоної риби - осетра, білуги, севрюги. Їх спочатку обробляють - відокремлюють спинку - балик від черевця - тешка, а потім, після засолу при низькій температурі, на тривалий час розвішують в тіні в особливих баштах-баличних.
Рибу коптять гарячим і холодним способом. Гаряче копчення триває від 30 хвилин до 3 годин, в зависи-мости від розміру риби. При цьому температуру в коп-тільне підтримують до 110-130 градусів. Холодне копчення - куріння - триває значно доль-ше- добу і більше при температурі 30-40 градусів. Риба гарячого копчення виходить соковитою, ніжною, але може зберігатися тільки кілька діб. Куріння риба не така смачна, зате довго не псується.
А ось цілий прилавок, заставлений консервами. Ка-ких тут тільки немає! Лосось у власному соку - соковитий і ніжний продукт, який можна вживати і в хо-лодной і в гарячому вигляді; шпроти, сайра, тріскова печінку, сардини в маслі, кільки пряного посолу, язь, скумбрія, щука і багато, багато інших; всіх просто не перелічити, але всі вони знаходять найширший попит у населення.
І, нарешті, особливе місце на цьому прилавку займають банки з ікрою - зернистої, паюсной, червоною. Зерні-зграя і паюсная - ікра севрюги, осетра і білуги - на-стоїть делікатес, гідне прикраса святкового столу. Червона, кетова, ікра теж має своїх шануючи-телей; потреба в ній так велика, що рибні мага-зіни не завжди можуть її задовольнити. Ось скільки смачних і поживних продуктів можна приготувати з риби!
Але рибу вживають не тільки в їжу. Для відмінності-них цілей використовують риб'ячий жир. Його дуже багато у хамси, вугра і особливо - у каспійської міноги. Неда-ром в давні часи жителі приволжских сіл вживали висушених міног замість свічок.
Жир більшості риб смачний, поживний і легко засвоюється. Особливо корисний * жир з печінки тріски. Він містить йод, фосфор, вітаміни А і Д. Його застосовують при лікуванні рахіту і при загальному ослабленні організму.
Риб'ячий жир використовують у шкіряній промисло-вості і в миловарінні. У медицині використовується не тільки жир риб. Встановлено, що слиз деяких риб володіє антибактеріальними властивостями. Бактерій вбивають також витяжки з різних органів і тканин миня, щуки, уклеи. З риб добувають антибіотик екмолін, його застосовують для боротьби з мікробами Дизен-терии.
З плавальних міхурів риб і хрящів приготов-ляють клей. Їм склеюють фанеру, змащують поштові конверти і марки, застосовують в палітурній справі, в пі-щевой промисловості - при виготовленні желе та за-зливи. З давніх-давен людина використовувала шкіру риб. На Далекому Сході Гольде, гіляки шили зі шкіри кети чоботи, мішки для зберігання продуктів, натягували її замість скла у вікнах юрт.
У Прибалтиці ще недавно зі шкіри вугрів, знятої «панчохою», робили міцні і м'які ремені. Жителі тро-пическое країн ще й зараз користуються шкірою акул, як наждачним папером. На Кавказі сомового шкірою обтя-ГІВА барабани. Зараз шкіра тріски, зубатки, акул широко використовується в галантерейної промисловості. З неї роблять дамські сумочки, туфлі, гаманці, пояси. Знаходить застосування і луска риб. Луска уклейки, чехоні містить сріблясту речовину гуанін. Його сме-шивают з нітролаком і наносять на поверхню стеклян-них бус. Виходить штучні перли, дуже похо Божий на натуральний. З відходів риби готують рибну муку. Нею годують худобу, домашню птицю. Низькосортні відходи пе-переробних на добрива. Як бачите, риби приносять людині величезну поль-зу. Ось чому вчені докладають усіх зусиль до того, щоб рибні багатства в природі не зменшувалися, а, наобо-рот, зростали.

Це цікаво:

• Риби бачать колір "src =" / images / polzaribidlyachelovekamirnauki_D67E0B60.jpg "width =" 150 "height =" 150 "> Риби бачать колір
  Риби розрізняють кольори і навіть їх відтінки. Спробуйте опустити в акваріум кілька різно-кол.
• Ікрометаніе "src =" / images / polzaribidlyachelovekamirnauki_EFF25920.jpg "width =" 150 "height =" 150 "> Ікрометаніе
  Життя більшості риб починається з ікринки, і лише деякі риби з'являються на світ живими.
• Косяк риб "src =" / images / polzaribidlyachelovekamirnauki_385028AD.jpg "width =" 150 "height =" 150 "> Косяк риб
  Є серед риб завзяті «індивідуалісти», є завжди живуть зграями, але є і такі, кіт.
• Риба і погода "src =" / images / polzaribidlyachelovekamirnauki_9DAE64BE.jpg "width =" 150 "height =" 150 "> Риба і погода
  Наукове передбачення погоди ведеться порівняно недавно. Раніше погоду найчастіше предска.
• Морські міфи "src =" / images / polzaribidlyachelovekamirnauki_018F10DD.jpg "width =" 150 "height =" 150 "> Морські міфи
  Таємниці морських глибин здавна цікавили челове-кість. Не маючи можливості по-справжньому.