Користь і шкода грибів глив, калорійність, склад, корисні властивості і протипоказання

Гливи - це делікатесні низькокалорійні гриби. Відносяться до сапрофитам, тобто здатні переробляти отмершую деревину в мінеральні солі і воду, повертаючи їх в грунт.

Інакше їх називають устричними грибами, так як своєю формою нагадують устриць. Воліють рости купчасто на листяних деревах, в тому числі і на напівзруйнованих пнях.

Як вибрати хороший продукт і перевірити якість

При зборі устричних видів можна помилитися, тому що деякі види пластинчастих грибів, що ростуть на деревах, схожі на них. Неїстівні мають наступні ознаки:

• капелюшки пофарбовані в жовтий колір з різними відтінками. У глив колір капелюшків - світло-сірий;

при надломі витікає прозора рідина. У устричних різновидів поверхня зрізу або надлому залишається сухою;

мають гіркий смак. Це стає зрозумілим вже після приготування. Проте, при такій особливу рису отруєння при помилку стає скрутним.

Отже, які гливи вважаються кращими за якістю? Для їжі потрібно вибирати молоді гриби, у яких діаметр капелюшка не перевищує сім сантиметрів.

При покупці в магазині при виборі продукту важливо звернути увагу на наступне:

• запах. Гливи мають дуже слабкий мигдальний запах, з анісовим відтінком. Наявність сторонніх сильних, а тим більше неприємних ароматів говорить про неправильне зберігання і низьку якість;

умови зберігання. Гриби можна зберігати тільки в холодильнику при температурі не вище 5 градусів;

зовнішній вигляд. Продаються тільки капелюшки, так як ніжки не мають харчової цінності. Ця частина повинна бути свіжою, без плям, слизу і старих надламів, покритих коричневої плівкою;

смак. На жаль, це можна буде дізнатися тільки після кулінарної обробки. Але прогірклий і неприємний на смак продукт доведеться викинути. Швидше за все, його занадто довго тримали в теплі.

Правила зберігання

Капелюшки устричних грибів дуже тендітні. їх не можна укладати як попало.

Розклавши на рівній поверхні в один ряд, гливи потрібно обережно накрити харчовою плівкою і помістити в холодильник, уникаючи сусідства з сильно пахучими продуктами.

У холодильній камері їх можна зберігати до п'яти днів при температурі 2-5 градусів. У звичайних умовах гриби починають псуватися вже через шість годин.

Якщо немає можливості покласти їх в холодне місце, то доведеться відварити в підсоленій воді протягом десяти хвилин.

Варена продукт може зберігатися без охолодження і заморожування ще 12 годин, але не довше.

Лікарські властивості чорноплідної горобини детально розглянуті тут.

Хімічний склад, калорійність на 100 г, харчова цінність, глікемічний індекс

Свіжі гриби мають властивість оздоровлювати мікрофлору кишечника і рятувати організм від паразитів, вбиваючи сальмонелу, послаблюючи золотистий стафілокок і кишкову паличку.

Але в такому вигляді можна вживати тільки в невеликій кількості, строго в лікувальних цілях, так як хітин, що входить до їх складу, погано засвоюється людським організмом.

Термічна обробка протягом 10-15 хвилин сприяє розкладанню здебільшого цієї речовини. Решта корисні властивості після варіння або гасіння зберігаються або навіть посилюються.

Програма «Про найголовніше» розповість, яка користь і шкода глив для організму людини, як готувати гриби:

Дорослих чоловіків і жінок

Усім дорослим людям показано вживання глив, так як вони стимулюють травлення.

Устричні гриби особливо рекомендуються при виразкових захворюваннях в період ремісії, оскільки вони стимулюють загоєння пошкоджених слизових оболонок.

Жінкам цей продукт може допомогти зупинити маткова кровотеча, завдяки речовині ерготоксин. Устричні гриби також полегшують перебіг клімаксу, нормалізує стан при припливах і запамороченнях.

Чоловікам, які займаються спортом, допоможуть швидше наростити м'язову масу.

Вони необхідні всім дорослим людям, охочим схуднути, так як забезпечують організм високоякісним білком. знижують апетит, покращують ліпідний обмін, переробляючи надлишки жиру в теплову енергію.

Вагітних і годуючих

Чи корисні гриби гливи майбутнім мамам? Жінкам в період вагітності і годування малюка грудьми вживання глив заборонено.

Це можна пояснити наступними причинами:

• у плода або немовляти може виявитися генетична харчова алергія на цей продукт;

ерготоксин здатний спровокувати мимовільний викидень, тому що скорочує матку, підвищуючи її тонус.

Також відмічено, що вживання грибів в першому триместрі вагітності призводить до посилення токсикозу через вміст в них хітину, з яким організм жінки не може впоратися в цей період.

До 12 років гливи дітям протипоказані через високий вміст в них біологічно активних речовин.

До того ж гриби, незважаючи на гіпоалергенність, можуть викликати небажані порушення травлення, так як у дитини ЖКТ знаходиться в стані розвитку.

Особливо небезпечні гливи, придбані у невідомого виробника. Вони можуть містити отруйні речовини, які утворюються при вирощуванні на неякісному грунті, а також під час тривалого зберігання в теплі після збору.

Після досягнення 12 років можна урізноманітнити раціон підлітка невеликою кількістю глив. використовуючи їх як приправу в супах і соусах.

У літньому віці

Після 50 вживання слід обмежити. Проте, зовсім виключати їх з раціону не рекомендується.

Природний ловастатин необхідний кожному літній людині для профілактики захворювань серцевого м'яза і судин.

А наявність таких незамінних амінокислот як триптофан і фенілаланін допоможуть підтримати емоційну рівновагу і розумову активність.

Заміна в літньому віці м'ясних продуктів на гливи подарує легкість, рухливість і ясність розуму.

Потенційна небезпека і протипоказання

Основна небезпека полягає у вживанні неякісного продукту з довгим зберіганням його при кімнатній температурі, збором в екологічно несприятливому районі або вирощуванням на грунті з використанням стимуляторів росту.

Дієтологи вважають гливи досить важкою їжею для травлення, але після кулінарної обробки засвоєння значно поліпшується.

Вживання протипоказано при наявності:

• алергічної реакції на цей продукт;

захворювань печінки і шлунково-кишкового тракту в період загострення. При ремісії помірне вживання глив здатне принести тільки користь;

хронічних пієло- і гломерулонефриті. При цих захворюваннях нирок вживання білкових продуктів різко обмежується;

вагітності та годуванні малюка грудьми;

Рекомендації по вживанню і використанню

Капелюшки для їжі можна вживати тільки після термічної обробки. Для цього їх потрібно прокип'ятити в злегка підсоленій воді протягом 10 хвилин. Перед гасінням або спекотної досить обдати окропом.

Є краще під час другого сніданку або за обідом. Продукт містить велику кількість білка. З цієї причини його рекомендується поєднувати з вареними і тушкованими овочами у вигляді рагу, запіканок або соусів.

Страви виходять дуже ситними, але низькокалорійними, що не обтяжують шлунок.

Не варто поєднувати вживання глив і риби. Це може привести до диспепсії і розладу шлунка. Також не рекомендується їсти їх на ніч, щоб не наражати на печінку зайвого навантаження.

Дорослим чоловікам і жінкам, які займаються спортом, можна їсти по 100 г тричі на тиждень. Всім іншим кількість слід обмежити 50 г в день.

Більш ніж тричі на тиждень вживати не варто, щоб уникнути звикання до продукту.

У кулінарії

При приготуванні їжі гливи можна використовувати для супів, запіканок, рагу, соусів, начинок для пирогів і як самостійне блюдо.

Найголовнішою умовою для готування є використання молодих капелюшків, діаметром не більше 7 см, а також їх свіжість.

Жюльєн. відварні капелюшки подрібнити і обсмажити у вершковому маслі разом з дрібно нарізаною цибулею пореєм в довільній пропорції. Потім трохи посолити, змішати зі сметаною, розкласти по кокотницах і запекти в протягом 30 хвилин при 150 градусах, попередньо посипавши тертим сиром.

Соус. обсмажені в олії разом з цибулею гливи подрібнити блендером до стану пюре. Потім додати сметану, сіль, перець за смаком і прокип'ятити. Цей соус можна подати до спагетті, відварного картоплі і тушкованої капусти.

Суп осінній. 500 г картоплі зварити в трьох літрах води з гілочкою селери. Потім розім'яти в гарячій воді, не виймаючи.

Після цього додати в каструлю:

300 г капелюшків, обсмажених у вершковому маслі разом з невеликою цибулиною і морквою;

Посолити за смаком, варити на невеликому вогні протягом півгодини. Перед подачею можна в кожну тарілку додати сметану.

при схудненні

Всім бажаючим схуднути рекомендується вживати гливи в поєднанні з вареними або тушкованими овочами. Цей продукт забезпечить організм необхідною кількістю білка, вітамінів і мікроелементів.

Така їжа створить відчуття ситості, активізує травлення, полегшить виведення продуктів метаболізму.

Нікотинова кислота посилить розпад жирів, а ловастатин не дозволить утворитися новим жировим запасам.

Включення в раціон тих, що худнуть цього продукту позбавить від слабкості, підвищеного апетиту, а також збереже здоров'я волосся, нігтів і пружність шкіри.

У народній медицині

Нетрадиційна медицина рекомендує використовувати гриби в свіжому або вареному вигляді, а також у вигляді спиртової настоянки. Перед вживанням їх потрібно обдати окропом.

Від гіпертонії. 50 г заливають 200 мл горілки. Настоюють протягом двох тижнів. Потім проціджують і приймають по 5 мл двічі на добу до їди. Курс лікування може тривати протягом 40 днів.

Для лікування не загоюються ран або фурункулів настойку розбавляють водою в співвідношенні 1: 1 і обробляють уражені місця вранці і ввечері.

Для профілактики атеросклерозу. з цією метою потрібно з'їдати щодня по 10 г сирих глив два рази на добу до їди. Тривалість лікування - один місяць. Через два тижні можна повторити.

Для запобігання онкологічних захворювань. а також після хіміотерапії їх потрібно їсти у вареному вигляді два рази на добу по 20 г за годину до їжі протягом 14 днів. Через тиждень лікування повторюють.

Якщо вас цікавить, в чому полягає користь калини червоної для здоров'я людини, прочитайте нашу статтю.

Яка дієта призначається після видалення жовчного міхура? Подробиці - в цьому матеріалі.

У косметології

У косметології використовують з метою:

• видалення папілом і бородавок. Для цього кожен день перед сном уражені місця обробляють соком свіжих глив;

очищення шкіри від прищів і комедонов. В цьому випадку свіжу м'якоть змішують з блакитною глиною, розведеною водою, додають кілька крапель косметичного масла, перемішують.

Маску накладають на розпарене обличчя на 15 хвилин. Потім змивають і змазують шкіру кремом. Застосовують два рази в тиждень до отримання необхідного ефекту;

омолодження. У цьому випадку використовують відварні гриби у вигляді пюре, змішані з 5 г картопляного крохмалю і косметичним маслом в кількості 2 мл.

Маску тримають на очищеному обличчі півгодини. Потім змивають і накладають крем. Застосовують один раз на тиждень по необхідності. Шкіра розгладжується і свежеет вже після першого сеансу;

можна також застосовувати для в'янучої шкіри шиї та рук. Для цього пюре з вареного продукту змішують з відповідним наповнювачем (сметана, масло, теплий відварну картоплю) і накладають у вигляді компресу на півгодини.

Гливи - це ніжна, але вчинена за своїм хімічним складом їжа. При регулярному і помірному вживанні вони подарують вам здоров'я, красу і гарний настрій.