Корисні властивості водоростей
Але якщо креветки, мідії, кальмари, устриці і подібні морепродукти люблять практично всі, то до іншого різновиду подібної їжі - водоростям - багато хто ставиться без ентузіазму. Найчастіше в нашому меню вони не з'являються, а якщо ми і виявляємо до них милість, то вживаємо лише іноді у вигляді морської капусти, але ж у водоростях міститься багато корисних властивостей.
Чим ще корисні водорості? Вони також багаті водорості селеном. Цей елемент захищає клітини організму від згубного впливу на них вільних радикалів. Але головне навіть не в цьому. Через те, що у водоростях міститься така велика кількість цінних речовин, цей продукт благотворно впливає на роботу організму в цілому. В результаті всі його системи починають правильно функціонувати, тому що не відчувають нестачі в тому чи іншому елементі. Від цього і стан шкіри, волосся, нігтів поліпшується. Зверніть увагу на японок або китаянок. У мене їх шкіра викликає тиху заздрість.
Вирощують водорості в багатьох країнах: Японії, Китаї, Кореї. Останнім часом цим стали займатися і в європейських державах: Іспанії, Італії, Великобританії, США, Франції. Я звертаю на це вашу увагу, щоб ви не відмовлялися від покупки водоростей, вирощених в цих країнах. Багато хто думає (суджу за спостереженнями за друзями), що якщо на упаковці написано: «Вироблено, наприклад, в США», то ці водорості - обов'язково ненатуральний продукт. Мовляв, завжди на їх вирощуванні спеціалізувалися тільки в східних країнах. Не лякайтеся - водорості з тих же США є натуральним продуктом. А ось самостійно збирати водорості я б вам не радила. Їх вирощують на плантаціях, які знаходяться в декількох кілометрах від берега, там, де вода чиста. А ті рослини, які ви знайдете в прибережній зоні, можуть завдати шкоди організму, так як вони ввібрали в себе з води, в якій ростуть, все речовини, серед них не тільки корисні. Адже в прибережній зоні вода забруднена, тут відпочивають люди.
Видів водоростей дуже багато. У їжу вживають 20 з них. Поширеними є такі:
- порфіру - червона водорість. Її називає ще норі. Продається в будь-якому магазині, де є відділ для приготування суші. Порфіру багата залізом, фосфором, вітамінами А, D і В12, кальцію в ній в три рази більше, ніж в молоці. За смаком вона мені нагадує смажене насіння. У норі можна загортати роли і суші, додавати її в смузі, рагу, омлети;
- фукус. Фукусіми ще називають морським дубом. Ця водорість багата фолієвою кислотою. Більш того, вона містить повний набір макро- і мікроелементів, які входять до складу людського організму. Вживання фукуса знижує рівень холестерину в крові, сприяє зміцненню стінок судин і очищенню організму від шлаків. У цій водорості солонуватий смак, тому їй в подрібненому вигляді цілком можна замінити сіль;
- комбу. Містить велику кількість амінокислот, глютаматовой кислоти, йоду, кальцію, а також природні фіври, які знижують високий тиск. Комбу використовують для приготування даси - традиційного японського бульйону. Рецепт його простий - потрібно залити сушену водорість холодною водою. Як тільки вона закипить, каструлю знімають з вогню. Гаряче блюдо готове. Ця водорість чудово поєднується з рибою, м'ясом і овочами. Тому її можна додавати в будь-якому вигляді в рагу, пасти, запікати з іншими продуктами;
- Дульсе - ще одна червона водорість. Має солодко-солоний смак. Дульсе є джерелом вітаміну В12, рослинного білка і багатьох мікроелементів. Цей вид водорості використовують зазвичай в якості приправи для приготування страв з риби і супів;
- ульва, або морський салат. Має нейтральний смак і йодистий аромат. У свіжому вигляді її використовують для приготування салатів, сушеному - як приправа;
- кант. Багата мікроелементами, вітамінами і клітковиною. Саме з неї отримують агар-агар - та сама речовина, яке відповідає за консистенцію багатьох продуктів, про які я писала вище;
- спіруліна. Ця водорість містить до 77% білка, що в три рази перевищує його кількість в м'ясі. Білок спіруліни є повноцінним, тобто містить повний набір незамінних кислот. За смаком ця водорість нагадує гриби. Хочу попередити: живу спіруліну вУкаіни купити практично неможливо. В основному її пропонують у вигляді таблеток. У багатьох джерелах я прочитала, що через це її часто підробляють. Тому будьте обережні при замовленні цього виду водоростей. Спіруліну рекомендують додавати в салати з цитрусовими, тому що вітамін С сприяє більш кращому засвоєнню заліза, що міститься в спіруліни.
Водорості зовсім необов'язково є в свіжому вигляді. Багато з них можуть стати чудовою приправою до вже звичних страв, надавши їм зовсім новий смак і аромат. Я починала вводити водорості в раціон своєї родини з сушеного виду. Зауважу, що у всіх магазинах свого міста (а це мільйонник) я змогла знайти в продажу водорості як раз тільки в такому вигляді. Сушеними водоростями можна приправляти супи, гарніри, овочеві рагу, стейки з риби. На мій смак, найбільше для цього підходять ламінарія і фукус. У подрібненому вигляді їх можна купити навіть в аптеках. Додавайте водорості в уже готову страву. Так вони збережуть більше своїх корисних властивостей. Коли тільки почнете знайомитися з водоростями, приправляйте ними страви потроху. Поступово можна збільшувати їх кількість, орієнтуючись на свій смак. Просто якщо додасте водоростей з першого разу багато, велика ймовірність, що воно вам не сподобається, і бажання далі вживати в їжу цей продукт пропаде.
Чи не поєднуються всі види водоростей з кукурудзою, редискою, капустою, редькою і гірчицею. Ці продукти негативним чином позначаються на засвоєнні йоду. Ще більше про правильну сполучуваність продуктів ви дізнаєтеся, прочитавши статтю Наталії Максимової «Здорове харчування - наш шлях до краси, здоров'я і довголіття» на сайті «Сонячні руки».
Побалуйте близьких на сніданок омлетом з Фукусіми. Збийте два яйця, додавши дві чайні ложки подрібненої водорості. Дайте суміші постояти 15 хвилин, щоб фукус розкрив свій аромат і смак. Готуйте страву на оливковій олії.
Всім сподобається і таке блюдо: розм'якшіть вершкове масло (дайте йому постояти при кімнатній температурі хвилин 15). У цьому час змішайте сушіння і подрібнені до стану порошку Дульсе, норі і Ульвіє. Додайте їх до маслу, трохи посоліть, перемішайте і поставте в холодильник.
Як бачите, водорості - це не тільки безформні і на вигляд несимпатичні морські мешканці, а й корисний продукт, з якого можна приготувати багато страв. Пробуйте різні види водоростей, навіть якщо зараз вам здається, що жоден з них не може бути смачним. Запевняю - серед їх різноманітності ви обов'язково знайдете ті, які стануть улюбленими. Приємних гастрономічних відкриттів!
З повагою, Оксана Чистякова.