Корисні поради по роботі з овочами
- При покупці вибирайте щільні (але не тверді) свіжі овочі, яскраві, без потемніння, м'яких плям або зів'ялого листя.
- Дрібні овочі зазвичай смачніше і ніжніше, ніж великі.
- У брюссельської капусти великі качанчик можуть гірчити, тому вибирайте переважно дрібні.
- Вибирайте качани кукурудзи зі свіжими вологими "волоссям", якщо "волосся" сухі - значить кукурудза стара. Чим старше кукурудза, тим вона менш солодка.
- Кукурудзу відварюють в листі, що не очищайте качани.
- Не зберігайте картопля в холодильнику! Якщо на картоплі з'явилися паростки або зелені ділянки, при очищенні зрізайте більший шар шкірки.
- Купуючи часник, вибирайте товсті, дуже тверді головки з сухою лушпинням.
- Цибулю і часник краще зберігати в темному, сухому, добре провітрюваному місці, але не в холодильнику.
- Зберігайте овочі немитими, так вони довше збережуться; мийте їх безпосередньо перед вживанням.
- Перед приготуванням промийте всі овочі найретельнішим чином, щоб не залишилося піщинок. Салат і зелень краще не мити під струменем води - це поб'є ніжні листи. Краще замочіть в мисці з водою на пару хвилин і акуратно промийте. Просушіть паперовим рушником.
- Зів'яле овочі можна освіжити, якщо покласти їх на 15 хвилин в крижану воду з невеликою кількістю оцту. Довше овочі у воді не тримайте, інакше вони стануть водянистими.
- Овочі зеленого або червоного кольору (буряк, морква, горошок, брокколі, брюссельська капуста і ін.) Збережуть при варінні свій красивий яскравий колір, якщо у воду додати трохи цукру або щіпку питної соди.
- Овочі білого кольору (біла квасоля, картопля, цвітна капуста) збережуть при варінні білий колір і не потемніють, якщо у воду додати трохи оцту або лимонного соку.
- Зварені овочі відразу киньте на друшляк, не залишайте стояти у воді, інакше вони стають водянистими і несмачними. Виняток становить кольорова капуста, її можна зберігати у відварі деякий час.
- Перець і редис стануть менш гіркими, якщо їх нарізати і потримати в холодній воді 30 хвилин.
- Баклажани перестануть гірчити і будуть більш ніжними, якщо їх нарізати, посипати сіллю і дати постояти хвилин 30, а після промити в холодній воді і промокнути серветкою.
- Щоб зберегти половину цибулини, змастіть її зріз рослинним маслом.
- Лук добре підрум'яниться, якщо при обсмажуванні додати до нього трохи цукру.
- Очищений картопля відразу ж кладіть в холодну воду, щоб не потемнів.
- Молодий буряк можна використовувати разом з бадиллям, в якій багато каротину, вітамінів В і С.
- Щоб квасоля або горох зварилися швидше, в процесі варіння кілька разів влийте в каструлю по 1/2 склянки холодної води.
- Після варіння овочів залишається відвар, він багатий вітамінами та поживними речовинами. Використовуйте його для приготування супів і соусів замість або разом з водою.
- Сухі стручки перцю перед застосуванням залийте гарячою водою і дайте постояти 30 хвилин.
- Помідори краще зберігати при кімнатній температурі плодоніжками догори. Не зберігайте помідори в холодильнику, оскільки в холоді пропадає аромат. Недостиглі помідори покладіть в паперовий пакет для дозрівання.
- При термічній обробці зелень швидко втрачає свій смак, тому додавайте її в кінці приготування або в уже готову страву.
- Швидкозаморожені овочі або овочеві суміші перед вживанням не розморожувати, а кладіть в сковороду або киплячу воду прямо з морозилки.
- Овочі для пюре або супів протирайте гарячими.