Корисні поради по роботі з мастикою

Що таке цукровий мастика?
Цукрова мастика - кондитерський продукт - паста, що виготовляється на основі цукрової пудри. Решта інгредієнти, як правило варіюються в залежності від виробника. Наприклад, це можуть бути: зефір, шоколад, мед і т.п.
На перший погляд, як правило, схожа на пластилін. Приблизно такий же консистенції. Варіантів смаку мастики, велика кількість, але найпопулярніший у кондитерів - ваніль. Практично всі виробники цукрової пасти, роблять її зі смаком ванілі. Мастика від різних виробників, так само може відрізнятися за смаком, не дивлячись на те, що і там, і там вона ванільна.

Навіщо потрібна цукрова мастика?
Цукровий мастику використовують для обтягування тортів і створення прикрас (квітів, фігурок і т.п.). Якщо ви задумали зробити різнокольоровий торт, то найпростіше рішення - це обтягнути його мастикою різного кольору.

Як довго не псується мастика?
Перше, що потрібно про це сказати - в мастиці практично нічому псуватися. У цукрової пасти є всього два ворога - це вологість і повітря. При підвищеній вологості (наприклад, занадто вологі коржі або начинка Вашого торта) мастика починає танути, а на повітрі, вона починає підсихати і тверднути. Так що, зберігатися мастика може скільки завгодно довго, якщо зберігати її в герметичній упаковці.
При створенні торта пам'ятайте: Перше - не робіть занадто рідку начинку для вашого торта (Крем на масляній основі - ідеальний варіант). Друге - Не зберігайте готовий торт на повітрі. Загорніть його в харчову плівку, що б він не «засох». Так само, висихання мастики, може зіпсувати зовнішній вигляд Вашого торта. Він може покритися тріщинами і борозенками, як висушена земля в жарку погоду.

Чи потрібно якось готувати торт до обтягуванні цукровою мастикою?
Найкраще торт підготувати. Для цього можна покрити торт масляним кремом, вареним згущеним молоком або ганашем (в залежності від того чим Ви промазували шари коржів). Потім поставити торт в холод (наприклад, в холодильник), що б поверхня застигла. Після, можна приступати до обтягуванні.

Як покрити торт мастикою?
По-перше, для цього Вам знадобитися:
• Торт
• Скалка
• Цукрова пудра або крохмаль
• Тренажер для розгладження мастики
• Різак для мастики або ніж
Якщо все це є, то можна приступати.
Для початку, посипте стіл цукровою пудрою, або крохмалем, як борошном перед розкочуванням тесту. Це потрібно, що б мастика не прилипала до Вашого столу. Дістаньте пасту з упаковки і трохи її розімніть. Далі, візьміть качалку, і розгортайте мастику до товщини 2 - 3 мм. Не потрібно її робити занадто тонкої інакше вона буде рватися. Якщо при розкочування Ви помітите бульбашки повітря, то акуратно розріжте це місце ножем, і пальцем випустіть повітря.
Тепер, коли мастика підготовлена, її можна переносити на торт. Переконайтеся в тому, що крем, яким покритий торт досить застиг. Акуратно підніміть її і розмістіть центр над тортом. Акуратно покладіть на торт. Розправте нижні краї мастики, що б не було складок.
Далі, беремо праску для розгладження мастики і починаючи з верху торта, від центру до краю, починайте розгладжувати мастику. Тим самим, Ви, виганяєте потрапив між мастикою і тортом повітря. Сильно натискати при цьому, відповідно, не потрібно, що б на торті не з'явились вм'ятини. Акуратно розправивши верх, переходите до боків. Зверху вниз, виганяйте повітря, притискаючи мастику до торту.
Коли торт буде обтягнутий, зайву мастику можна буде обрізати ножем, уздовж підстави торта або Вашої підкладки.

Коли торт прикрашати фігурками з мастики?
Перш ніж ставити фігурки або квіти з мастики на торт, вони повинні підсохнути. Як правило їх найкраще залишити на повітрі на 1-2 доби. Після того як вони затвердіють, ними можна прикрашати торт. Тому, якщо ви вирішили зліпити власні прикраси для торта, їх варто створювати за день-два до торта.
Що робити якщо мастика при обтягуванні порвалася?
Таке трапляється, головне не панікувати, вихід є! Для цього Вам знадобиться пензлик і вода. Умочуючи пензлик у воду, змочуйте їй ваш «рваний стик» і вигладжують мастику, поки вона не склеїться назад.