Корбани - користь і шкода грибів, грибний сайт
На просторахУкаіни і сусідніх держав удосталь виростає гриб, що більшість населення вважає їстівним і придатним до вживання в їжу. Більшість господинь без всяких побоювань солить, смажить, гасить, відварює ці плоди. Але насправді, як свідчать наукові дослідження в області мікології, настільки улюблені багатьма людьми корбани (свинушки, Дуньки) не так нешкідливі, як може здатися на перший погляд.
Опис і зовнішній вигляд
Недосвідчений людина просто не відрізнить один від іншого і обов'язково збере саме той гриб, який брати не слід. Зокрема, це стосується свинушок, сімейство яких нараховує вісім різновидів, причому тільки деякі з них умовно їстівні, та й то тільки після ретельної термічної обробки. Яскраво виражених смакових якостей вони, на жаль, не мають.
Отже, корбан тонка (кобилка, фетюха, свинар, Свинорой, солоха, Дунька, корівник) - гриб сімейства свінушкових. Капелюшок м'ясиста, спочатку слабовипуклоє, надалі набуває плоский вид, з сильно загорнутим оксамитовим краєм, має діаметр від 8 до 12 см, іноді до 20 см. В середині спостерігається западина або воронка.
При сирої, дощової погоди корбанів може бути вологим і липким на дотик. Молодий гриб виглядає оливково-бурим, зрілий - охристим або кольору іржі. М'якоть жовтувата і пухка, при розрізі буріє. Пластинки охряно-жовті, сходять по ніжці, яка досягає 9 см в довжину і 1-1,5 см в окружності, і цилиндрически звужується донизу.
Де ростуть свинушки і де їх можна зустріти з більшою ймовірністю:
- в тінистих хвойних або листяних лісах;
- в березняку, дубняку;
- в чагарниках, в ярах, на краях боліт;
- на коренях повалених дерев;
- у замшілих підстав ялини або сосни.
Зустрічаються групами (так звані «відьомський кільця»), рідше поодиноко. Йдучи до лісу, бажано взяти з собою фото, щоб знати, як виглядають корбани, і випадково не покласти їх в свою корзину, прийнявши за їстівні.
Чим ви ризикуєте?
Дані токсини вкрай негативно впливають на картину крові, викликаючи утворення антитіл, які руйнують еритроцити, приліплені до них. При достатній концентрації в крові людини вони абсолютно несподівано для хворого викликають аутоімунний відповідь організму, що виражається в розвитку гострої ниркової недостатності і подальшого летального результату протягом короткого часу. Навіть якщо людина не знає, чим небезпечні свинушки, і вживає їх в їжу якийсь нетривалий час, то отруєння може виникнути не відразу після їжі, а через якийсь проміжок часу.
Основні ж симптоми отруєння свинушками виглядають наступним чином:
- нудота, блювота, пронос, болі в животі;
- галюцинації;
- прискорене серцебиття;
- рясне слиновиділення і посилена робота потових залоз;
- утруднене дихання;
- блідість або пожовтіння шкірних покривів;
- розвиток дихальної або ниркової недостатності.
Протиотрути не існує, і якщо вчасно не звернутися до лікарні за медичною допомогою, то шанси вижити стають все менше. Можливе лікування складається з прийому антигістамінних препаратів, проведення процедур гемодіалізу та плазмаферезу під наглядом лікарів. Дані процедури лише полегшують перебіг хвороби і не можуть гарантувати повного зцілення.
Після експертизи грибів свинушок (поддубніков), зібраних вченими в різних місцевостях, в різні пори року і на різній стадії дозрівання, було виявлено, що гриб виробляє мускарин - отрута, за своїми властивостями схожий з тим, який виробляє всім відомий мухомор, а також ряд інших особливо отруйних грибів. Тому вирішуючи, чи їстівні ці свінороем, які хвалять грибники, керуйтеся науковою інформацією.
Але ж є їстівні свинушки!
Свинушка товста на смак гірка. Незважаючи на це, більшість людей вважає, що цей гриб придатний до вживання в обжаренном вигляді після попереднього відварювання в розчині солі або соди для усунення гіркоти.
Цей гриб найбільш застосуємо при виготовленні ліків, так як в його плодовому тілі міститься атроментін - пігмент, що володіє властивостями антибіотика і надає протипухлинну дію. Цим і пояснюється його неприємний смак. Знаючи про це властивість, деякі літні люди вживають його як ліки або просто «для здоров'я». Але і цю ініціативу можна назвати сумнівною, тому що разом з антибіотиком (атроментіном) вони власними руками отруюють організм супутніми шкідливими речовинами, які будь-який корбанів дуже добре вбирає.
Як виглядає і де росте лікарський корбанів?
Відмінності свинушки тонкої і товстої в тому, що остання має величезні розміри, тому її важко сплутати зі своєю тонкою сестричкою. Капелюшок має діаметр від 8-20 см, її поверхня пофарбована бурим або буро-оливковою кольором. У міру зрілості капелюшок тріскається і набуває несиметричні обриси.
У молодого гриба капелюшок опукла, потім розширюється неоднаково в різні боки. Краї трохи згорнуті усередину, в сторону ніжки. Посередині западинка. Пластинки жовті, сходять по ніжці, при натисканні на них виникають темні цятки. Ніжка м'ясиста, товста, оксамитова, має висоту від 5 до 10 см, тому гриб виглядає дуже потужним. Зустрічається рідко, зростає поодинці, рідше - групами. Віддає перевагу листяні або хвойні дерева, росте на пнях, коренях повалених дерев або на землі.
Інші види одного і того ж гриба
Коли людина хоче зрозуміти, чим шкідливі свинушки, то варто ознайомитися і з іншими різновидами цього підступного гриба, щоб не виникло неправильного припущення, що якісь з свинушок їстівні. Не треба обманювати себе і намагатися зрозуміти, які користь і шкода Корбан. Однозначно відповідаємо - ніякі з свинушок не варто вживати в їжу, не треба ризикувати своїм здоров'ям і здоров'ям близьких і дітей. У лісі є маса інших грибів, які як мінімум нешкідливі. Вони набагато корисніші, ніж ті, мова про які йде в даній статті.
При прийомі в їжу може викликати розлад шлунка. Ніжка гриба містить високу концентрацію молочного соку, який і робить смак гірким. М'якоть гриба багата антибіотиком, який знищує туберкульозну паличку.
Капелюшок свинушки вільховою в діаметрі 5-15 см, світло-коричневого відтінку, спочатку опукла, має западину або воронку посередині. Поверхня ворсиста, м'яка. Пластинки середньої частоти, м'які і вузькі. Споровий порошок має бурий відтінок. Ніжка досягає довжини в 5 см, має діаметр 1-1,5 см, звужується до основи. Відрізнити від тонкої свинушки можна по растрескавшейся капелюшку і більш насиченого рудого окрасу. Крім того, обидва гриба сильно відрізняються місцями свого звичайного зростання.
Їсти чи не їсти?
Навіть після офіційного виключення Корбан зі списку їстівних грибів (через почастішання отруєнь з летальним результатом), повсюдно із завидною постійністю спалахують палкі дискусії серед грибників. Спори виникають тому, що серед любителів немає точного формулювання, який гриб - корбан, яку не можна використовувати в кулінарних цілях, і який гриб Корбан не є, але його вперто називають саме так. І свою позицію невдалий грибник обґрунтовує тим, що є якісь помилкові свинушки, які і є отруйними, а є інші такі ж свинушки, але до вживання вони придатні, і він їсть їх все життя. Він навіть знає, що можна приготувати з додаванням корбани і яким чином.
Інші люди, які повірили таким грибникам, збирають повні кошики корбани, готують, вечеряють ... А потім викликають швидку і намагаються донести до всіх людей, щоб ті не збирали цей жахливий гриб. Але все ж негативних відгуків про Дунька більше, ніж позитивних, і це не може не насторожувати. Тому, керуючись наявними даними, вирішувати, отруйні свинушки чи ні, потрібно тільки вам. Але все ж настійно рекомендується не випробовувати удачу і вибрати інші гриби для свого кулінарної творчості.
