Коптильня для сала своїми руками корисні поради
Копчене сало. Чи є людина, яка його не любить? Швидше за все, той, хто ніколи не пробував ці ласощі. У кожної людини смакові пристрасті свої, тим не менш, багато людей вважають, що сало копчене набагато смачніше, духмяний і значно м'якше солоного продукту.
Процес копчення сала в домашніх умовах
Способів копчення сала - безліч. Звичайно, основні методи - це холодне і гаряче копчення продукту. І той, і інший метод в процесі приготування має свої переваги і недоліки. Природно, для приготування копченого сала потрібно мати коптильню. Що таке холодне і гаряче копчення продукту, як його коптити правильно, щоб він вийшов чудовим і приносив вам задоволення, ми розповімо нижче.
Існує кілька способів споруди коптильні для цього продукту. Представляємо вам один з найпростіших способів виготовлення коптильні своїми руками.
Коптильня для сала з бочки
Для того, щоб самостійно спорудити коптильню для сала, потрібно знайти 200-літрову металеву бочку без кришки і дна або ж рівний їй за розміром звичайний залізний циліндр.
Для установки коптильні своїми руками треба вибрати місце і визначитися, де буде встановлена бочка. Потім викопати канаву довжиною до півтора метрів, глибиною 30 см і шириною 20 см, накрити її залізним листом і присипати злегка землею. З одного кінця канави встановити бочку дном вниз, а з іншого потрібно поглибити яму для пристрою топки.
У верхній половині бочки треба зробити болгаркою вирізи для закріплення в них металевих прутів, на які будуть кріпитися гачки. Усередині бочки, трохи вище її середини, необхідно закріпити металеву сітку з дрібними осередками. Всі стики слід ущільнити, присипавши землею або дерном. Ось і все - саморобна конструкція для копчення сала готова. Як бачите, немає нічого складного.
Топку спеціально викладати не обов'язково. Дрова будуть нормально горіти і в ямі, яку ви поглибили в кінці траншеї, а дим з траншеї завдяки тязі буде надходити в бочку.
приготування сала
Продукт перед копченням необхідно вимочити протягом двох годин в чистій воді, потім для сушки підвісити його всередині бочки на гачки і встановити сітку. Бочку треба накрити щільною полотном, а зверху неї встановити лист заліза.
При копченні сала використовуються будь-які дрова, крім деревини хвойних порід, так як в них міститься багато смоли. Починають розпалювання сухими дровами, а потім для створення більшої кількості диму додають сирі тирса, тріску і т. Д.
Тривалість копчення сала залежить від нагрівання повітря і розмірів шматків продукту і займає від 2 до 4 годин. Ступінь готовності копченого продукту визначається на смак і, якщо він готовий, дрова перестають підкидати. Після готовності продукт загортають у папір, потім кладуть у морозилку.
При копченні таким способом ви отримаєте продукт холодного копчення. Для отримання продукту гарячого копчення багаття треба розвести якомога ближче до бочки або безпосередньо під нею.
Є ще один важливий момент при копченні сала гарячим способом.
Сире сало можна приготувати гарячим і холодним способом
Обов'язково потрібно внизу коптильні встановлювати піддон для збирання жиру, щоб він не капав в топку, інакше жир буде горіти, погіршуючи тим самим якість диму.
Коптильня з відра
Сьогодні популярне місце займає міні-коптильня, яка може бути зроблена своїми руками з простих підручних засобів. Вона особливо зручна для людей, які не мають дачі або власного будинку, тобто для тих, хто живе в квартирі.
Така конструкція займає мало місця, її можна прихопити з собою, вирушаючи на риболовлю чи на природу. Одним з варіантів такого пристрою є саморобна конструкція, зроблена з відра.
Перший варіант
Для створення такого пристрою необхідно взяти звичайне відро. Можна використовувати старе емальоване відро з кришкою. Крім цього, необхідно знайти ще одну кришку діаметром трохи менше, ніж днище відра. Ця кришка повинна лягти на дно, при цьому між стінками відра і кришкою повинен бути невеликий зазор для проходження диму.
Емальоване відро для копчення
У верхній кришці необхідно встановити гачки для кріплення майбутніх копченостей. Гачки можна приварити, щоб вони були надійно закріплені. Ось і все, ваша коптильня готова. Тепер потрібно насипати тирсу на дно відра, поставити на вогонь і накрити кришкою, яку ви заздалегідь приготували. Дим буде просочуватися між стінками відра і кришкою через зазори. Встановлюємо верхню кришку з продуктом і коптимо. Треба відзначити, що копчення в такій конструкції виконується з підвищеною температурою, тому виходить продукт гарячого копчення. Тривалість копчення в подібних пристроях - від 15 хвилин до години, в залежності від розмірів продукту копчення.
Другий варіант
З відра можна зробити коптильню по-іншому. Для цього береться відро, змиритися діаметр трохи вище центру по висоті. Решітка потрібної величини виготовляється наступним чином: з заздалегідь підготовленої дроту діаметром 3-5 мм згортається кільце по заміряному розміром, до нього прикріплюється сітка з металевої нитки товщиною в один міліметр. Отриману грати опускаємо на отмеренную висоту в відро. Осередки в сітці повинні бути якомога меншого розміру (1-2 см). Майте на увазі, що всі деталі кільця і сітки бажано виготовляти з нержавійки, щоб не псувати продукт, який буде стикатися з металом.
Піддоном для збору жиру може служити будь-яка металева чашка, яка не повинна перекривати надходження диму.
Коптильня для сала з підручних засобів
Аналогічну конструкцію для копчення сала можна спорудити з каструлі, при цьому решітки виготовляються з ніжками потрібної довжини.
Також можна виготовити конструкцію для використання в квартирі. Трубу для відводу диму потрібно вивести назовні, і у верхній частині пристрою спорудити водяний затвор. Для цього по периметру циліндра приварюється кромка, яка заливається водою.
Недоліком таких пристроїв для копчення сала є неможливість приготування продукту холодного копчення.
Коптильня з цегли
Всі попередні способи споруди коптильні наведені для швидкого створення пристрою з підручних засобів, наявних у розпорядженні.
Робимо коптильню з цегли
Звичайно, якщо ви маєте в своєму розпорядженні засобами та місцем для установки коптильні, то краще побудувати універсальну стаціонарну установку, в якій можна буде готувати м'ясні, рибні продукти, в тому числі і сало, як гарячим, так і холодним методом копчення.
Перш ніж приступити до будівництва такої коптильні. потрібно попередньо визначитися з місцем будівництва. Воно повинно бути розташоване по можливості подалі від легкозаймистих матеріалів, житлового будинку і не заважати сусідам.
Бажано звернутися до фахівців, отримати креслення і все побудувати згідно з кресленнями. Хоча треба зазначити, що схема будови як стаціонарної каганця, так і міні-конструкцій практично однакова.
Сало здавна підтримувала енергію людини, що займається важкою фізичною працею. Людство навчилося готувати цей продукт шляхом засолювання, а також копчення для тривалого зберігання. Завдяки копчення, сало стає ароматним, м'яким і смачним, його можна зберігати тривалий час і вживати щодня.