Копчення в духовці

Копчення відбувається під впливом диму певної температури. Багато хто знає, що є два види копчення: холодне і гаряче. Але є ще і варіант, при якому немає потреби будувати топку: копчення в духовці. Страви вийдуть дуже смачними, наприклад, скумбрія гарячого копчення в духовці - це один з найулюбленіших делікатесів справжніх гурманів.

Завжди можна організувати копчення в духовці

При гарячому вигляді копчення продукти обробляють гарячим димом протягом декількох годин, в залежності від того, що саме необхідно коптити. У випадку з холодним копченням температура диму, що впливає на продукт, повинна бути низькою, а процедура в такому випадку може зайняти навіть кілька днів. У міських будинках не у всіх є можливість коптити продукти звичним способом, тому зараз ми розповімо про відмінну альтернативу - копченні в духовці.

На сучасному ринку існує спеціальна рідина з запахом диму. Якщо змочити їй, наприклад, м'ясо або рибу, то продукт отримає присмак диму і придбає золотистий відтінок. Крім рідини для копчення, потрібна ще фольга, в яку ви упакуєте продукт і поставите на верхню полицю духовки. В результаті впливу певної температури блюдо вийде дуже смачним і, головне, ви закоптити його, не залишаючи меж свого будинку.

Сало, копчені в духовці

Прийнято коптити сало на відкритому повітрі або ж в добре вентильованих приміщеннях. Багато хто задається питанням: «Як коптити сало в духовці?» Відповідь досить простий: потрібно дотримуватися деяких інструкцій з приготування і запастися терпінням, тому що на це може знадобитися деякий час.

Отже, спочатку продукт потрібно розрізати на невеликі шматки. Після цього береться звичайний рукав для запікання, і на нього викладаються шматки в сала. Перед цим вам потрібно приготувати спеціальний маринад, рецепт якого ви можете підібрати самостійно, спираючись на свої смакові уподобання. Помістивши сало в рукав, ви відправляєте його в холодильник на 12 годин, щоб воно добре замаринувалося. Після цього потрібно перекласти вже замариноване сало в вогнестійкість ємність, а потім поставити в розігріту до 130 градусів піч. Готовність страви ви можете визначити за кольором і характерним запахом.

Після того як ви виймете сало, настійно рекомендується його охолодити, а потім вже нарізати скибочками і подавати на стіл. Це просте в приготуванні блюдо - дуже смачне. Одного разу його спробувавши, ви більше не зможете відмовити собі в задоволенні порадувати себе і близьких цим делікатесом.

Ще один спосіб копчення сала передбачає будівництво невеликої імпровізованої коптильні. Щоб її спорудити, вам будуть потрібні наступні речі:

• казан або каструля;
• фольга;
• трохи деревної стружки;
• металева підставка-решітка.

Насамперед застилає дно ємності фольгою, встановивши решітку. Якщо у вас вийде накрити казан (каструлю) прозорою кришкою, то це буде дуже добре. Під час процесу забороняється відкривати ємність. Кришку потрібно змастити вершковим маслом: воно буде затікати під час роботи в зазори між казаном і кришкою і зіграє роль герметика, перекриваючи доступ повітря всередину. На цьому підготовка коптильні закінчена, але потрібно ще підготувати і саме сало.

Так можна обладнати каструлю

Вибираєте рецепт на смак і прямуєте його вказівкам. Одним з класичних варіантів є обробка подрібненим лавровим листом і сумішшю спецій. Після того як ви натерли сало перцем, сіллю і лавром, загорнувши його в щільний папір і залиште на кілька днів в холодильнику, щоб воно добре замаринувалося.

Для людей, які люблять сало ніжної консистенції і смаку, розумно буде додати також в суміш спецій трохи гірчичного порошку: від нього воно буде в прямому сенсі слова «танути» в роті. Для тих, хто любить гостроту в стравах, можна порадити замість лаврового листа додати подрібнений часник або чорний перець. Важливим фактом є те, що продукт повинен обов'язково бути свіжим, адже, в іншому випадку, смак буде не найпрекраснішим.

Сьогодні на ринках і в магазинах продають спеціальну рідину із запахом диму. Цією рідиною можна також натерти сало і отримати присмак паленої деревини. Коли воно оброблено, його ставлять на решітку всередину казана і закривають кришкою. Всю цю конструкцію переносять на конфорку і млоять на повільному вогні. Залежно від сала і рецепта, за яким ви маринували його, процес копчення буде займати у вас від 20 хвилин до декількох годин. Не забувайте про те, що чим довше продукт буде знаходитися на вогні, тим жорсткіше і суші він згодом виявиться.

Риба, копчені в духовці

Тепер ви знаєте про те, як коптити сало в духовці. Залишилося дізнатися, як закоптити в ній рибу.

Про це способі потрібно знати гурманам, які не мають можливості розпалити вогонь на власній ділянці. Крім копчення сала в духовці, одним з найпопулярніших і вишуканих страв є копчена скумбрія.

Для гарячого копчення рибу потрібно засолити слабким послом. Якщо вам попалася риба великих розмірів, то їй розпорюють черевце і видаляють всі нутрощі, якщо ж риба маленька, то її солять цілої. У солоному стані риба повинна знаходитися на протязі 2 днів. Після цього її гарненько промивають водою, натирають димовим розчином і обмотують фольгою. Далі рибу ставлять на верхню решітку в піч.

На початку копчення необхідно підтримувати в духовці сильний вогонь, але при цьому стежити, щоб риба не пригоріла. Для того щоб риба присмажився рівномірно, її час від часу потрібно перевертати. Смажити рибу у фользі потрібно протягом години. Довго зберігати рибу гарячого копчення не вийде.

Коли ми коптимо в духовці, то істотно економимо свій час. адже для того, щоб розвести вогонь і назбирати дров для традиційного копчення, піде не одну годину.

Копчення риби в духовці - дуже простий і безтурботним процес, впоратися з цим завданням зможе навіть недосвідчений кухар. Крім риби і сала, ви також можете практикувати і копчення м'яса в духовці. Продукти, копчені подібним чином, мають приголомшливий смаком, а їх аромат відчують навіть сусіди.