Копчення оселедця холодним і гарячим способом в домашніх умовах

Оселедець - смачний, корисний, доступний за ціною рибний делікатес. Вживання жирної риби благотворно впливає на серце і судини, знижується можливість захворювання на цукровий діабет. Оселедцевий жир не додає зайвої ваги. Антиоксиданти в його складі запобігають старінню організму, підтримують шкіру, волосся в хорошому стані. Це не просто корисний, але смачний і калорійний продукт. Оселедчик на нашому столі - традиційна холодна закуска.

Солона і копчена оселедець продається в магазині, але справжні гурмани віддають перевагу приготувати її власноруч. Це не складно. Є багато рецептів холодного і гарячого копчення в домашніх умовах.

Копчена оселедець готується різними способами. Використовується рідкий дим, приготування на тліючих тирсі, з лимоном і так далі. Важливо правильно підготувати продукт до цього процесу. Для цього рибку треба добре очистити від луски, потрошимо через розріз на черевці, добре промиваємо.

Оселедець гарячого копчення - класичний рецепт

Для приготування нам буде потрібно:

коптильня гарячого копчення
тріска або великі тирсу
3-4 великої рибки
2 ст.л. солі з гіркою
мелений чорний перець

Рибу чистимо, промиваємо, натираємо сіллю і перцем спинку і в черевці. Кожну тушку загортаємо у вологу серветку і кладемо в холодильник для соління на 3-4 години. Після цього змиваємо зайву сіль, протираємо кожну рибку паперовою серветкою і даємо просушитися кілька хвилин. Далі процес переноситься на відкрите повітря, де встановлена коптильня.

На дно її насипаємо тріску, змочуємо її водою. Рибу поміщаємо на решітку зверху і щільно накриваємо кришкою. Тушки не повинні стикатися, дим вільно повинен циркулювати між ними. Розпалюємо сильний вогонь, коптимо на ньому оселедець півгодини. Потім коптильню знімаємо з вогню і даємо просочитися димком продукту ще деякий час до повного охолодження.

Читайте також: Копчення зубатки: особливості гарячого і холодного способів копчення

Копчена оселедець по-шотландськи

Особливість підготовки риби в тому, що вона обробляється по хребту. Черевце НЕ розпорює. Вимочуємо тушки в розчині чорного чаю з сіллю 20-30 хвилин (в залежності від розміру риби). Потім стільки ж Пров'ялюють їх на відкритому повітрі. У коптильню насипаємо дубові тирсу, які повинні повільно тліти. Весь процес займе близько 7-8 годин.

Коптити оселедець, таким чином, можна в духовці домашньої плити і в коптильні на дачній ділянці.

Копчена оселедець холодним способом

Цей спосіб передбачає тривале витримування риби в коптильні при 27-30 С. Підготувати оселедець потрібно наступним чином:

Очистити і промити тушки.
Засолити їх треба в насиченому сольовому розчині протягом півгодини. Розчин готовий до застосування, коли в ньому не тоне яйце або картоплина. Такий сольовий розчин називається тузлук. Співвідношення води і солі, приблизно 5: 1.
Вийняті з нього рибини просушують в підвішеному стані 50-60 хвилин.
Потім їх поміщають в коптильню на 10-17 годин. Останні 30 хвилин копчення можна підняти температуру до 35 ºС.

Оселедець холодного копчення є традиційною стравою в Голландії. Там на честь цієї рибки влаштовують цілі свята.

Оселедець холодного копчення з прованськими травами

Для засолювання береться:

100 г солі
мелений перець - 5 г
пряні трави - 2 чайні ложки

Далі цією сумішшю натирається кожна з чотирьох тушок. Причому рибу попередньо НЕ потрошимо. Кожну тушку загортаємо в харчову плівку і витримуємо в холодильнику 2-3 дні. Потім промиваємо рибу і коптимо холодним способом 6-8 годин на букової або вільховою трісці.

Оселедець копчена рідким димом

2 оселедця середніх розмірів
половина цибулини
3 зубчики часнику
5 лаврових листочків
кілька штук чорного перцю горошком
1-2 г сушеного кропу
літр води
50 мл рідкого диму
сіль

Читайте також: Копчена стерлядь - все, що ви хотіли про неї знати

Натираємо рибку сіллю всередині і зовні. У черевце вкладаємо попередньо нарізані цибулю, часник і горошини перцю. Витримуємо рибу при кімнатній температурі півгодини. За цей час встигне прогрітися духовка. У деко з високими краями наливаємо воду, рідкий дим, кладемо кріп і лавровий лист. Можна додати трохи гірчиці, але це - на любителя. Рибу поміщаємо на решітку (якщо солі багато - зчищають зайву), ставимо її на деко з водою. Риба не повинна торкатися до води. Температура приготування - 220 ºС, час - 30 хвилин. Прогріватися оселедець повинна зверху і знизу рівномірно. Після цього духовку вимкнути і дати продукту охолонути прямо там. За цей час аромати спецій і диму вбереться.

Приємного вам апетиту!