Копчення мойви - прокоптить
Інгредієнти для приготування мойви гарячого копчення:
- мойва (морожена) - 1,5 кг;
- сіль.
У деяких рецептах є цукор і перець, але ми коптимо нашу рибу без їх додавання.
підготовка риби
Мойву розморожуємо природним чином, не використовуючи мікрохвильову піч або гарячу воду. Чистити рибку для копчення не треба, оскільки мойву можна коптити з головою. Нам попалися упаковки, де в рибок було багато ікри, тому ми не прибирали голови рибки, щоб ікра збереглася повністю.
Після розморожування рибку треба вимити, обсушити на рушник, потім викласти акуратно рибка до рибку в глибоку каструлю. Рибу треба повністю засипати сіллю, і тримати її під сіллю треба не менше години.
Дістаємо мойву, викладаємо в друшляк, змиваємо сіль проточною водою, і знову викладаємо на рушник обсихати.
Коптити мойву гарячим способом можна по-різному, і обидва способи ми покажемо. Перший спосіб - це копчення мойви у власному соку в коптильні; другий спосіб звичайний - на відкритій решітці.
Для копчення мойви краще використовувати вільхову тріску, вона дає більше жару, а диму від неї небагато. Викладаємо тріску рівним шаром на дно коптильні.
Зверху ставимо піддон для жиру, який буде капати з рибки.
На верхній решітці будемо коптити мойву у власному соку. Для цього потрібна харчова тонка фольга, краї якої піднімаємо, як «стінки» - мойву укладаємо плотненько, але не друг на друга.
Виходить укладання рибки «голова - хвіст», а при копченні рибки будуть злегка «товстіти», тому кожна рибка буде лежати окремо.
Решітка розрахована на дві смуги - форми з фольги, тому буде коптитися відразу дві порції.
На нижню решітку рибку будемо укладати звичайним способом, щоб риба не торкалася один одного.
Багаття робимо в ямі, щоб потім коптити рибу вже не на відкритому вогні, а на вугіллі, як шашлик. Наша коптильня зроблена таким чином, щоб її можна було використовувати, як для гарячого, так і для холодного копчення продуктів. Закриваємо піддавали заглушкою, оскільки будемо робити мойву гарячого копчення. На верхню поличку ставимо решітку з піддонами з фольги, на нижню поличку - грати зазвичай розкладеною рибою.
Коптильня стоїть високо над багаттям, а полум'я треба постійно здувати, щоб жар йшов тільки від вугілля. Коптильня закрита весь час копчення - це півгодини, потім відкриваємо кришку і дістаємо готову рибку на повітря.
Мойву перевертати не треба, риба готова.
З верхньої решітки з піддонів фольги треба злити сік - його буде багато. На нижніх грат риба буде злегка суха, майже в'ялена.
Готова рибка в фользі на решітці.
Смачного! До копченої мойві зазвичай подають відварну картоплю, зелень, свіжі овочі.
Можна коптити мойву в своїй коптильні - вона виходить просто шикарна. Золотиста рибка з п'янким ароматом прикрасить звичайний або святковий стіл
Prep Time: 1 hour, 0 minutes
Cook Time: 1 hour, 30 minutes
Ingredients:- Мойва - 1,5 кг
- сіль
Instructions:
Мойву вимити й обсушити. Потім рибу повністю засипати сіллю, і тримати її під сіллю не менше години. Через годину промити рибу від солі. Коптити протягом 30 хвилин.
- Терпуг гарячого копчення
- Камбала гарячого копчення
- Скумбрія гарячого копчення в ...
- Копчення рульки в домашній ...
- Окунь гарячого копчення
