Копчення курки в коптильні рецепт гурманів

Маючи в своєму господарстві таке чудове пристосування, як коптильня, завжди хочеться застосувати його за призначенням, приготувати що-небудь отаке, порадувати улюблених родичів і друзів. Люди коптили м'ясо і рибу з давніх часів, адже сама технологія приготування передбачає тривале зберігання готового продукту, а холодильники винайшли не так давно. В наш час, приготувати м'ясо таким способом, це значить отримати масу позитиву від самого процесу приготування і подальшого поїдання надзвичайно ароматного і смачного страви.

Куряче м'ясо набагато ніжніше інших, тому якщо курка в коптильні приготовлена ​​правильно, то навіть звичайний вечеря перетвориться на справжнє свято.

Бувалі кулінари знають, що копчення курки можливо двома способами: гарячим і холодним. Перший варіант найбільш швидкий, займе кілька годин, при цьому курча вийде ніжним, соковитим, так як процес обробки відбувається при високій температурі, понад сто градусів.

Якщо ж з'явилося бажання приготувати курочку другим способом, то доведеться налаштуватися на тривале очікування. Тому що рецепт зобов'язує дотримуватися тридцятиградусний режим температури на весь період копчення, адже закоптити м'ясо, в цьому випадку, потрібно димом від довго тліючого вогню.

Виходить, рецепт курки гарячого копчення найбільш вигідний, з точки зору витрат часу і смакових якостей. Тому саме цей рецепт приготування заслуговує на увагу в першу чергу.

підготовка інвентаря

Коптильну камеру обов'язково потрібно помити перед початком процесу. Сторонні аромати і пригорілі залишки від попереднього страви можуть сильно зіпсувати «репутацію» готується продукту, та й жир, що перегорів не один раз, шкідливий для здоров'я.

На дно коптильні слід покласти фольгу, це дозволить отримати яскравий, насичений аромат, а час обробки трохи скоротиться. Потім засипається дерев'яна тріска. Підійде будь-який вид деревини, але найкраще використовувати вільху, вишню або дуб. Надзвичайно смачним вийде блюдо, якщо використовується тріска з черемхи.

Зверху встановлюється піддон, куди буде стікати жир, а потім грати, на ній буде готуватися курка.

Обов'язково потрібно глибока посудина для маринування, обробна дошка, гострий ніж.

підготовка продуктів

Розморожена курка, а краще, якщо це буде курча, повинна бути без пір'я і нутрощів. Тушку треба промити в проточній воді, замаринувати. Варто відзначити, що правильно замаринована курка це гарантія успіху. Тому технологія підготовки повинна дотримуватися бездоганно.

Курча розрізається навпіл, злегка відбивається спеціальним молотком. Не потрібно сильно бити м'ясо, дроблення кісток виключено. Відбити необхідно лише для того щоб м'ясні волокна змогли повноцінно просочитися маринадом, тоді копчена курка вийде ніжно, соковитою.

Рецепт маринаду простий. Важливо, щоб м'ясо в ньому вимочувалося довше. Витримати тушку в розсолі краще ніч, а вранці закоптити. Для приготування маринаду знадобиться:

• 3 літри води;
• 2 склянки солі;
• стакан цукрового піску;
• голівка часнику;
• половина склянки оцту 9%;
• лавровий лист;
• спеції і зелень додаються за смаком.

Рекомендуємо: Рецепт приготування лаваша з копченою куркою

Щоб дотримати рецепт, воду треба закип'ятити, сіль і цукор у теплій воді розчиняються набагато краще. Часник і зелень дрібно кришаться, потім, разом з оцтом додаються в охолоджений до кімнатної температури розчин. Далі, як вже говорилося, курка опускається в маринад і залишається на ніч, бажано, в прохолодному місці.

Після маринування тушку слід провітрити. Можна підвісити її на вулиці, попередньо начинивши за допомогою надрізів на шкірі, маленькими шматочками сала і часнику.

Процес приготування

Перед тим, як укласти м'ясо в коптильню, необхідно розвести вогонь, потім гарненько загострити камеру до 250 ° С. Потім курочка «поселяється» всередині пристрою черевцем вниз і готується там близько 4 годин, або поки харчової термометр не покаже температуру 180 ° С в області грудки Кришку коптильні, іноді потрібно відкривати і протирати ганчірочкою, так як на ній утворюється нагар, кіптява. Капаючи зверху, вони зіпсують апетитний вигляд золотистої скоринки темними плямами, а рецепт цього не передбачає.

Блискуча плівка на поверхні шкіри говорить про те, що страва готова, курку можна виймати.

Поради досвідчених кулінарів

Щоб правильно закоптити куряче м'ясо. не здійснюючи помилок, рекомендується скористатися порадами бувалих майстрів.

Таблиця калорійності курки і змісту поживних речовин 1 порції (приблизно 600г):