Копчений товстолобик - приготування в домашніх умовах

Копчений товстолобик - прекрасна закуска до пива і просто дуже смачна риба. Товстолобик має достатню жирність, тому ідеально підходить для копчення. Приготувати таку закуску нескладно в домашніх умовах. Знадобиться лише коптильня і знання деяких особливостей процесу копчення риби.

Підготовка та маринування товстолобика для гарячого копчення

Перед процесом копчення рибу необхідно підготувати. Великі тушки ретельно очистити від нутрощів, вийняти зябра, добре промити. Луску знімати не потрібно. Під час приготування, луска і шкіра збереже вологу, тому рибка вийде соковитою. Якщо тушки дрібні, чистити їх не рекомендується, досить просто вимити.

Потім товстолобик маринується сухими спеціями або в розсолі. Для сухого засолу рибу необхідно щедро натерти сіллю (з додаванням чорного перцю) з усіх боків, в тому числі і всередині черевця. Помістити в ємність, залишити в прохолодному місці на 24 години.

Для мокрого засолу готується наступний розсіл: на 1 л води взяти 40 г солі, закип'ятити маринад, остудити. Остившім розсолом залити рибу, щоб рідина повністю її покрила, залишити в холодильнику на 5-6 годин.

Після маринування будь-яким способом, продукт потрібно промити під проточною водою. Потім просушити. Для цього кожну тушку підвісити на гачок за хвіст або голову, помістити в провітрюваному місці на 6-8 годин. Щоб заощадити час, можна підсушити рибу за допомогою вентилятора, досить буде 60 хвилин. Далі можна приступати до копчення.

Гаряче копчення товстолобика

Щоб товстолобик вийшов апетитним і смачним слід дотримуватися послідовність і правила процесу копчення:

• Розвести багаття. Дати йому прогоріти, щоб вийшов гарний жар. Для зручності вогонь можна розвести в звичайному мангалі.
• На дно коптильні укласти тріску рівномірним шаром. Дві-три жмені буде достатньо. Тріску використовувати фруктову (черешня, яблуня, вишня) або вільху.
• Над тріскою помістити піддон, на який буде стікати сік, жир з риби.
• Встановити решітку для продуктів, викласти тушки товстолобика (нещільно). Попередньо грати потрібно змастити будь-яким рослинним маслом, щоб риба не прилипла і легко знялася.
• Коптильний апарат поставити на мангал, накрити кришкою, налити воду в гідрозатвор.
• Як тільки з отвору в кришці з'явиться інтенсивний білий дим (приблизно через 5-7 хвилин), засікати час, коптити товстолобика 40 хвилин. Якщо рибка маленька, час копчення скоротити до 25-30 хвилин.

Читайте також: Копчений язь в домашніх умовах

Після того як процес закінчений, зняти коптильню з вогню, дістати рибу, дати їй полежати на свіжому повітрі, поки не охолоне. Далі можна знімати пробу. Але краще якщо продукт полежить кілька годин в холодильнику. Тоді він повністю просочиться ароматом диму, а смак буде більш насиченим.

Товстолобик холодного копчення

Процес копчення холодним димом біліше тривалий і відповідальний, але зате смак отриманого страви буде просто чудовим. Перед початком копчення товстолобика необхідно правильно підготувати:

• Вибрати свіжі тушки приблизно однакового розміру. Оптимальна вага 1-1,3 кг.
• Очистити рибу від луски, прибрати зябра, нутрощі, ретельно промити.
• У кожну рибину в місця, де були зябра засипати сіль.
• На дно посуду (пластик виключити) насипати невеликий шар крупномолотий солі, поверх викласти тушки. Зверху також посипати сіллю. Якщо риби багато, укласти її шарами, кожен пересипавши сіллю. Останній шар рясно засипати сіллю і поставити гніт. Залишити товстолобиків для маринування на 48 годин в прохолодному приміщенні (+5 + 10⁰).
• Після, просолену рибу необхідно вимочити в маринаді з прянощами. Для цього закип'ятити воду з додаванням до смаку лаврового листа, перцю горошком, сумішшю прованських трав. Дати рідини охолонути.
• Тушки вийняти з розсолу, добре змити залишки солі, помістити в охолоджений пряний маринад. Залишити вимочувати 3-4 години.
• Далі рибу потрібно нанизати на міцну нитку через очі або підчепити за гачки, вивісити для провяливания на протязі, сушити 10-12 годин. Коли підсохне - можна починати коптити.

Для того, щоб закоптити товстолобика холодним димом, потрібно помістити рибу в холодну коптильню, попередньо змастивши кожну тушку рослинним маслом.

Дрова краще використовувати вільхові, фруктові, дубові.

Коптиться товстолобик при температурі 25-26⁰С 3-4 діб. Перерва між копчення рекомендується робити через кожні 6 годин.

Читайте також: Приготування копченого осетра трьома різними способами

Готовність можна визначити по красивому золотому кольору тушок і приємному аромату. Після закінчення процесу копчення рибу потрібно дістати з коптильні і дати провітриться на повітрі близько 12 годин. Після товстолобика можна дегустувати або відправляти на зберігання в прохолодне місце. Смачного!

Оцінка статті:
(Поки оцінок немає)