Копчена тріска, приготована в домашній коптильні

Тріска - хижа промислова риба, із загону тріскових. Популярність здобула своїми прекрасними смаковими якостями і цінністю м'яса. Рибу широко використовують в кулінарії в багатьох країнах усього світу. Вживають її в будь-якому вигляді - відварному, смаженому, тушкованому, в пресервах та консервах. Але копчена тріска - це справжній делікатес, який обов'язково варто спробувати. Рецепти приготування страви досить прості, зробити їх в домашніх умовах можна самостійно.

Склад, калорійність копченої тріски

Склад риби багатий легкозасвоюваним білком, цінними жирами і кислотами. Містяться в ній такі життєво важливі компоненти:

• Вітаміни - А, Е, D, РР, групи В.
• Мінерали - залізо, магній, йод, фосфор, фтор.

Риба має невелику калорійність, але за рахунок високого вмісту білка - дуже ситна. Включати її в раціон рекомендується людям, що стежать за своєю вагою, спортсменам, а також при нестачі тваринних жирів в повсякденному раціоні.

100 г копченого продукту містить:

• Вуглеводів - 0,0 м
• Калорійність - 115 ккал.

Протипоказаний продукт при індивідуальній переносимості. Не рекомендується вживати в надмірних кількостях.

Тріска гарячого копчення

Як правило, тріска продається в замороженому вигляді. Тому потребує розморожування. Процес цей треба проводити в прохолодному місці, наприклад, в холодильнику. Потім рибину потрібно випатрати, видалити, якщо є, голову. Промити ретельно, обтерти серветкою. Далі нарізати великими порційними шматками і замаринувати. Для маринаду підійде сухий посол. Стейки необхідно натерти крупною сіллю, з додаванням спецій (перець, пряні трави). Можна використовувати готову рибну приправу.

Замариновані шматки або цілу тушку укласти в скляну тару, залишити на 3 години. Якщо дозволяє час, можна і довше. Після засолу тушки необхідно викласти на паперовий рушник, щоб трохи підсушити (приблизно годину). Бажано помісити їх на протязі.

Читайте також: Форель копчена - царський блюдо в домашніх умовах

Поки сохне риба, підготуватися до процесу копчення. На дно каганця висипати 3 жмені тріски. Прекрасно підійде вільха або суміш вільхи з тирсою фруктової деревини. Тріску попередньо побризкати водою, так буде більше диму. Поставити піддон над тирсою.

Встановити решітку, змастити її будь-яким рослинним маслом, що дозволить стейкам легко зніматися. Укласти шматки, залишивши між ними зазори. Закрити пітно кришку і поставити на вогонь. Жар повинен бути середнім. Через 7-10 хвилин з'явиться з-під кришки білий дим, тоді слід відкрити кришку і випустити його. Потім знову щільно закрити кришку, коптити 20 хвилин.

Готова тріска придбає гарний золотий відтінок і чудовий аромат. Після приготування страви необхідно трохи охолодитися на свіжому повітрі, хвилин 30, а потім можна пробувати. З тріскою гарячого копчення добре поєднуються свіжі овочі, зелень, печена або відварну картоплю.

Зберігати тріску гарячого копчення можна не більше 3-х діб в прохолодному місці. Але краще з'їдати таке блюдо відразу.

Тріска холодного копчення

Холодний спосіб копчення тріски займе не менше тижня. Перед приготуванням, рибу також потрібно позбавити від нутрощів, голови. Ретельно промити, підсушити рушником. При холодному методі, тріску можна закоптити цілком. Але якщо тушка надто велика, краще розділити її на стейки.

Далі слід засолення. Його роблять сухим або мокрим способом. Для сухого, риба натирається рясно сіллю з усіх боків, не забуваючи черевце. Потім укладається в підготовлену ємність, зверху присипається сіллю. Витримувати тушки 4-5 днів в прохолодному місці. Періодично їх потрібно перевертати. Якщо ви любитель пряних ароматів, до солі можна додати улюблені трави і спеції.

Для мокрого засолу готується розсіл з 1 літра води і 100 г солі. Розчин потрібно закип'ятити, остудити. У нього також за бажанням можна додати трохи спецій. Підготовлені тушки помістити в ємність, залити повністю розсолом, залишити на 4 дні в холодильнику.

Читайте також: Як смачно приготувати копченого кіжуча

Після засолювання будь-яким способом рибу потрібно вимочити в холодній воді 12 годин, періодично змінюючи воду на свіжу. Потім тушки обв'язати шпагатом, підвісити в добре вентильованому місці на 8 годин для подвяливания.

Після всіх процедур, тріска готова до завантаження в коптильню. Коптять тушки не менше 2-х діб. Температура диму в коптильні повинна бути в межах 28-30 градусів. Після копчення їх відправляють в темне сухе приміщення, щоб вони дозріли і підсохли (на 12 годин).

Готовий продукт можна їсти як прекрасну самостійну закуску, додавати в пікантні рибні салати, робити оригінальні канапе. Зберігати тріску холодного копчення можна до 2-х тижнів. Для цього тушки обернути харчовим пергаментом і помістити в прохолодне сухе місце. Смачного!

Оцінка статті:
(Поки оцінок немає)