Копчена гуска в домашніх умовах
Копчена гуска вважається справжнім делікатесом, це блюдо здатне прикрасити собою будь-який святковий стіл. Завдяки неповторному смаку і особливому аромату таке м'ясо можна використовувати для приготування холодних закусок, супів, гарнірів і т.д.
Продукти копчення вже давно не є дефіцитом і у великій кількості представлені на прилавках магазинів. Однак погодьтеся, приготувати подібне м'ясо своїми руками набагато приємніше! Гусь, закопчений в домашніх умовах, не зрівняється з покупним. В результаті сьогодні багато хто воліє готувати птицю самостійно. Насправді це зовсім нескладно, тільки не забудьте придбати коптильню. Всього за кілька годин обробки димом гусак буде повністю готовий до вживання!
Рецепт копченого гусака
- гусак: 2 кг;
- сіль: 0,5 ст.л .;
- цукор: 1 ч.л .;
- укус 30%: 3 ст.л .;
- часник: 2 зубчики;
- лавровий лист: 2-3 шт .;
- чорний перець горошком: 3-4 шт .;
- вода: 3-4 л.
Спочатку необхідно провести обробку птиці. Гуся потрібно ощипать, ретельно промити і випатрати. Потім м'ясо слід занурити в спеціально приготовлений розчин. Виходить він у такий спосіб: у кип'ячену воду додати сіль, горошини чорного перцю, лавровий лист, цукор, оцет і дрібно нарізаний часник. Вимочити гусака протягом доби, після обсушити 2-3 години від зайвої вологи. Тепер птах готова до копчення.
Необхідно добре прогріти коптильню перед закладкою в неї м'яса. Обробляти гарячим димом 4-5 годин до характерного золотистого кольору шкірки. Далі залишити гусака на протязі, щоб зник специфічний запах. Зберіть своїх друзів за одним столом, почастуєте їх ароматним копченим м'ясом і парою кухлів домашнього пива. Ось побачите, вони обов'язково оцінять Ваші старання!
Копчена гуска з перцем
Очищену тушку промиваємо під проточною водою, гострим ножем робимо поздовжній надріз на спині. З'єднуємо в посуді частина солі і перцю. Ретельно натираємо гусака отриманою сумішшю.
Робимо розсіл.
У киплячу воду засипаємо залишилася сіль, перець, варимо 20 хвилин. Птицю поміщаємо в глибоку ємність, заливаємо охолодженим розсолом так, щоб вона була повністю покрита рідиною, залишаємо на 5-6 годин. Потім даємо їй обсохнути, після чого відправляємо в коптильню приблизно на 8 годин.
копчення гусака
Спочатку коптимо при температурі 70-80 ° С, далі зменшуємо до 50-60 ° С. Як тільки м'ясо придбає характерний колір і стане м'яким, що можна перевірити за допомогою ножа, значить, воно готове до вживання. Ми залишаємо його на повітрі провітритися, а потім подаємо до столу! Приємного вам апетиту!