Копальхем - це

Копальхем - класичне Ненецькому блюдо, вдає із себе спеціально приготовлену оленячу тушу. Для європейців ця їжа може бути смертельною, так як містить трупна отрута.

Здорового і вгодованого оленя (зазвичай ватажка стада) відбивають від стада і пару днів йому нічого не дають їсти для повного очищення кишечника. Після цього на шию накидають сиром'ятних аркан і тягнуть найближчим болото. Цією петлею його тиснуть і залишають в болоті. Олень повинен сховатися в болоті повністю, це місце досипають торфом або мохом-сфагнумом, а зверху обкладають гілками і камінням. Тиснуть оленя так, щоб його шкура ніде не ушкодилася, туша його повинна бути абсолютно цілою. Торфовище добре маскує запахи, а тому випадки викопування копальхема хижим звіром порівняно рідкісні. Біля копальхема на найближчій купині вбивають кілок із модрини (щоб не гнив). К прикрашають пучками трави і ягелю, а часто і яскравою ганчірочкою. За часів СРСР, наприклад, особливою популярністю користувалися піонерські галстуки або вимпели «Кращому оленярів».

Оленяча туша може пролежати таким чином століттями. Через вічної мерзлоти вода завжди холодна, але в той же час холодна вода не дозволяє бурхливо розвинутися болотної рослинності і гнити тим мізерним рослинним залишкам, що власне і створюють торф. Тому вода бідна гуміновими кислотами, органічними сполуками (бурштинова кислота та ін.), Що є дубильними агентом і згубним для бактерій консервантом. Тому трупне гниття йде, хоча і дуже повільно. Припиняється воно тільки в одному випадку - якщо болото поглине вічна мерзлота.

Ненці використовують витриманий труп оленя в їжу. Їдять таке не тільки в нужду, а й просто як своєрідний делікатес. Але завжди заповнюють узяте - захотілося копальхема, потрібно забити наступного оленя і зробити новий копальхем. Виходять «консерви» на «чорний день», або допомога тим, хто загубився в тундрі. Звичаєм створення копальхема вже кілька тисяч років і вони розкидані по всій північній землі.

М'ясо в копальхеме, як таке, вже слабо помітне - замість нього сіра й погано пахне маса. Жир - брудно-сірий і Милка на дотик, в роті він прилипає до неба, чимось нагадуючи м'який парафін. тільки холодний. Смак копальхема найбільше схожий на прогоркшее несолоне сало.

За словами ненців найсмачніший копальхем - морожений, коли його нарізають тонкими скибочками, що згортаються під ножем в сіренькі трубочки. Отриману строганину маку в сіль і їдять разом з парними сирими легкими щойно забитої оленя.

• За матеріалами книги Ломачинський А. «Розповіді судмедексперта», глава «Копальхем і трупні отрути»

Дивитися що таке "Копальхем" в інших словниках:

Копальхен - Копальхен [1] (копальхем, копальхин, копальгин, копальха, ігунак) делікатесне [2] блюдо ненців, чукчів і ескімосів Виготовляється зі свіжого м'яса ферментований під пресом. Через освіти в процесі приготування трупної отрути ... ... Вікіпедія