Консервант ацетат калію (е261) що це таке і де застосовується

Стародавні слов'яни, греки і римляни, далекі від сучасної побутової хімії, не був проти гігієни. Миючий засіб вони готували з підручних матеріалів: спалювали шматок дерева, золу змішували з водою, збовтували. Потім суміш фільтрували і випарювали. Отримана в результаті маніпуляцій сіль, відома нам як поташ, володіла високими дезінфікуючими властивостями.

Через кілька століть поташ став одним з компонентів хімічної реакції, в результаті якої світу було представлено екологічно безпечний консервант ацетат калію.

Назва продукту

Харчова добавка числиться в європейській системі кодифікації під індексом Е 261.

харчової ацетат калію;
калій оцтовокислий (хімічна назва);
Potassium salts of aceticacid;
Kaliumacetate, Kaliumsalze der Essigsaure (німецькі синоніми);
Acetates de potassium (французька назва).

Тип речовини

Харчова добавка Е 261 являє собою калієву сіль оцтової кислоти.

Отримують її декількома способами. Найбільш популярний метод впливу водним розчином оцтової кислоти на гідроксид калію (калієвий луг) або карбонат калію (поташ). В результаті хімічної реакції виділяють вугільну кислоту. Вкрай нестійке речовина швидко розпадається на воду і вуглекислий газ. Підсумковим продуктом синтезу є водний розчин калію ацетату. Подальше упаривание при 1150C, охолодження до 650C і кристалізація у вакуумі дає тверду речовину - калиевую сіль оцтової кислоти.

Продукт має підвищену гігроскопічність. Використовується переважно у вигляді водного або спиртового розчину.

Харчовий ацетат калію розфасовують в мішки з щільної нестабилизированной поліетиленової плівки. Заварюють або зав'язують шпагатом, поміщають в тришарові паперові або ПЕ мішки.

Допускається застосування іншого тари з матеріалів, безпечних для харчових продуктів.

Технічний ацетат калію поставляють в поліетиленових бочках (обсяг 200 літрів) або контейнерах IBC (1000 літрів).

застосування

Калію ацетат запобігає розвитку хвороботворних бактерій. Особливо ефективно дію проти цвілевих грибів. Здатність речовини пом'якшувати різкий смак оцтової кислоти в консервованих продуктах дозволяє використовувати його як регулятор кислотності.

Основні сфери застосування: харчова галузь, фармакологія, медицина.

Харчову добавку E261 можна зустріти в складі наступних продуктів:

консервовані овочі і фрукти;
томатні, фруктові соуси;
тверді сири;
хлібобулочні вироби.

Харчовий ацетат калію заборонений в продуктах, призначених для дитячого харчування.

У фармацевтичному виробництві калію ацетат включають до складу сечогінних препаратів.

Властивість консерванту E 261 розпадатися в організмі на бікарбонати, знижуючи рівень кислотності, знайшло застосування в медицині. Речовина використовують в лікуванні порушення вуглеводного обміну при діабеті різного типу.

При нестачі калію в організмі (гіпокаліємія) препарат призначають як джерело іонів хімічного елемента.

Технічний ацетат калію застосовують:

при виробництві екологічно безпечних протиожеледних реагентів. Продукт хімічно неагресивний, безпечний для дорожнього покриття, автомобілів, взуття;
в шкіряної промисловості для пом'якшення сировини для дублення;
в якості каталізатора при виробництві поліуретанів і органічних полімерів;
для гасіння пожеж (ефективний при впливі на палаючі масляні рідини).

Користь і шкода

Калію ацетат не токсичний. Відноситься до 3 класу небезпеки за ГОСТ 12.1.007 (помірно небезпечна речовина). Консервант дозволений до застосування у виробництві продуктів харчування вУкаіни, США, Канаді, Австралії, країнах ЄАЕС і Європейського Союзу.

Допустима добова норма споживання необмежена.

Ацетат калію розщеплює жири і вуглеводи. Виступає диуретиком при набряках. З цієї точки зору користь речовини безсумнівна.

Лікарі, незалежні експерти закликають з обережністю ставиться до харчовій добавці Е 261. Дія речовини на організм людини повністю не вивчено.

Надаючи таку ж дію, як оцтова кислота, харчова добавка Е 261 може бути небезпечна людям, які мають захворювання нирок, серця, судин, сечовивідних шляхів, шлунково-кишкового тракту.

Калію ацетат швидко виводиться природним шляхом. При наявності ниркової недостатності може затримуватися в організмі, провокуючи порушення провідності серцевого м'яза. Людям, які мають проблеми з серцем, судинами, сечовивідних шляхами, бажано виключити добавку E 261 з раціону.

З мясорихлітелем ваші відбивні будуть соковитими, а котлети неймовірно смачними.

Якою має бути взуття для офіціантів? Відповідь на це питання ви знайдете тут.

Основні виробники

У невеликих обсягах харчової ацетат калію на вітчизняний ринок поставляють дві московські компанії: досвідчений завод «Грифон» і «Компонент-Реактив» (лауреат міжнародної нагороди «Золота Арка» Європи, що присуджується за високу якість продукції).

Основним постачальником добавки E 261 для харчової і фармацевтичної галузі є китайський спеціалізований завод хімікатів Тун'юань Ляньюньган. Компанія співпрацює з 30 країнами, має міжнародні сертифікати безпеки продукції.

Високоякісний харчовий ацетат калію поставляє компанія Azelis (Німеччина).

Ацетати калію присутні в клітинах і міжклітинної рідини всіх живих організмів.

Можна сказати, що харчова добавка супроводжує людину все життя. Без нього неможливий правильний обмін речовин.

Синтетична добавка Е 261, пригнічуючи розвиток небезпечних бактерій, приносить користь при правильному споживанні.