Консервація слив - швидко, просто і смачно

сливові тонкощі

Ви напевно вже помітили, що сорти слив відрізняються не тільки зовнішнім виглядом і розміром, але ще і смаком. Він може бути яскраво вираженим або ніжним, сливи бувають пружними і щільними або соковитими, з тонкою шкіркою, солодкими або відверто кислими. Всі ці фактори необхідно враховувати. Так, консервація слив солодких сортів може відбуватися і зовсім без додавання цукру. За таким рецептом можна приготувати, наприклад, сливу у власному соку. Цей варіант не тільки порадує тих, хто стежить за своїми формами, а й прекрасно підійде діабетикам.

А ось кислуваті сорти краще заготовлювати з додаванням меду або цукрового сиропу. Якщо ви хочете консервувати сливу целенькая, а шкірка у плодів щільна, то велика ймовірність, що вона потріскається під час термічної обробки, і зовнішній вигляд значно постраждає. Щоб цього не сталося, сливи потрібно попередньо пробланшировать близько 3-5 хвилин в гарячій воді (80 градусів), а після остудити в холодній. А тепер перейдемо до найцікавішого - це консервація слив на зиму, рецепти з фото і описом для вашої родини.

Компот зі слив

Зливи і банки добре помийте. Для компоту можна використовувати як цілі плоди з кісточкою, так і без неї (половинками). Підготовлені сливи щільно укладіть в тару, тепер залишиться лише залити їх сиропом і стерилізувати. Сироп готують, відштовхуючись від солодощі плодів. Зазвичай на один літр води потрібно 250-450 г цукру, а сама заливка повинна бути температурою 60-70 градусів. Стерилізують банки так: зверху накривають кришками і встановлюють в ємність (каструлю) з прогрітій до 50 градусів водою, а потім доводять до кипіння. Час для стерилізації тари: 1 л - 15 хв, 2 л - 20 хв, 3 л - 25-30 хв. Після цього баночки закупорюють і ставлять вгору денцем для повітряного охолодження. Пам'ятайте, що консервація слив в сиропі з кісточкою повинна зберігатися не довше 5 років.

Зливи у власному соку

Для цієї заготовки зручно використовувати перезрілі сливи для приготування соку, а ось щільні підійдуть для основи. Співвідношення приблизно 30/70, але все, звичайно ж, буде залежати і від соковитості самих плодів. Консервація слив цілком в своєму, натуральному, соку не вимагає додавання цукру, якщо плоди солодкі. Для приготування соку стиглі сливи очищають від шкірки і відправляють в соковижималку. Можна використовувати м'ясорубку, тоді сік відстоюють, а гущу віджимають. У підготовлені банки укладають плоди і заливають нагрітим до кипіння соком. Після накривають кришечками і відправляють стерилизоваться: банки 3 л - на півгодини, 2 л - 20-25 хвилин, а літрові - хвилин на 15. Після кришки закривають, перевертають банки шийкою вниз і охолоджують.

Зливи без стерилізації

очищені половинки

Така консервація слив дає можливість отримати не просто смачний десерт, вона ще чудово підходить і для випічки. Краще вибрати плоди твердих сортів або злегка зеленуваті. Зливи опускають в окріп на 3-4 хвилини, а після виймають і очищають від шкірки і кісточок. Підготовлену м'якоть укладають в баночки і заливають сиропом. Готують його так само, як і для звичайного компоту зі слив. Кришками накривають тару і відправляють стерилизоваться: літрові банки - на півгодини, дволітрові - на 35 хвилин, а банки в 3 літри - на 40. Тепер консервацію потрібно закатати. Баночки перекинути догори дном і залишити так до повного охолодження.

Зливи мариновані

А ось така консервація слив вже точно підкорить будь-якого чоловіка і не залишиться непоміченою на святковому столі. Це частування - прекрасна альтернатива заморським маслинами, а головне - повністю натуральне і без незрозумілих магазинних добавок. Воно послужить самостійної закускою і ідеально підкреслить смак м'ясних страв.

Краще брати сливи темних сортів. Їх ретельно промивають і проколюють зубочисткою в декількох місцях. У чисті сухі півлітрові банки укладають 3-4 гвоздички, шматочок кориці і кілька горошин запашного перцю, зверху - сливи. Готують заливання: на 1,5 л води беруть 1 кг цукрового піску. Її кип'ятять до повного розчинення цукрових кристалів, а після обережно вводять оцтову кислоту (80%) - 20 мл, або один стакан (250 мл) 6% оцту. Маринад остуджують до 60 градусів, заливають їм сливи, накривають банки кришками і стерилізують 15 хвилин. Вода при стерилізації кипіти не повинна, відповідна температура - 80-90 градусів. Потім баночки виймають і відразу ж закупорюють і перевертають. Охолодження - повітряне. Такої кількості маринаду досить для 10 півлітрових банок.

Що ж, сподіваємося, ці прості рецепти послужать вам відмінною підмогою в період осінніх заготовок. Приємного апетиту вам і вашим близьким!