Кондитерська на дому як варіант своєї справи

Хлібобулочні і кондитерські вироби - це товари, попит на яких завжди залишається стабільним. При цьому стандартний асортимент крупного хлібозаводу завжди відрізняється мізерністю, а іноді не найпершою свіжістю продукції. На цьому тлі виграє оригінальна і завжди свіжа випічка домашньої міні-пекарні. Кондитерська на дому як бізнес відрізняється високим попитом і відносно низьким рівнем конкуренції. На які моменти варто звернути увагу при відкритті подібного підприємства?

Реєстрація

У багатьох підприємців-початківців, які займаються бізнесом на дому, виникає питання про необхідність державної реєстрації. З точки зору українського законодавства - це обов'язкова умова для заняття комерційною діяльністю. Перед тим, як відкрити домашню кондитерську, потрібно не тільки зареєструвати ІП, а й оформити санітарну книжку. Надалі підприємцю належить регулярно проходити медогляд щоб уникнути претензій з боку СЕС.

Ця ж служба видає дозвіл на збут продукції, попередньо перевіривши її якість. Взагалі контролюючі органи з деяким побоюванням ставляться до продовольчим виробам, що виготовляється в домашніх умовах. Причина в тому, що на дому досить складно досягти ідеальних санітарних умов, необхідних за нормами СанПіН. Тому, варто бути готовим до несподіваних перевірок.

Приміщення для домашньої кондитерської

Кондитерська на дому як варіант своєї справи

Хороша кухня - запорука успіху

Основна перевага кондитерського бізнесу на дому - низька капіталомісткість. Відсутність необхідності орендувати приміщення - відмінний плюс для новачка або підприємця з невеликим бюджетом. Процеси виробництва і зберігання готової продукції обмежується власною кухнею в квартирі або в приватному будинку.

Основне умови для утримання приміщення - чистота. Кухня повинна бути добре вентильованої, без домашніх шкідників і паразитів. Перевагою стане велика площа кухні і простора комора з можливістю регулювання температури.

устаткування кондитерське

Устаткування кондитерське для малого бізнесу відрізняється різноманіттям техніки для підготовки і випікання виробів. Однією плитою тут не обійтися, до того ж кондитерові потрібно різна допоміжна техніка, витратні матеріали, зручна кухонне начиння і різні форми. Приблизний перелік техніки та обладнання:

потужна плита з декількома конфорками;
духова шафа;
кухонний комбайн;
міксер;
блендер;
фритюрница;
соковижималка;
окремий холодильник (не рекомендується користуватися тим, в якому зберігаються сімейні продукти);
кухонне начиння - віночки, лопатки, миски, ножі і так далі;
кондитерський шприц;
видатковий матеріали - пекарська або пергаментний папір, фольга, паперові форми для кексів, пакувальні матеріали та інше;
форми і трафарети для випічки і прикраси готових виробів.

Список значний, але на початковому етапі і при відсутності коштів можна обмежитися тим, що вже є на кухні. Також варто подумати про необхідні дрібниці, які будуть потрібні для індивідуального дизайну виробів - це стане візитною карткою міні-кондитерської і приверне перших клієнтів. Таким чином, підприємець-початківець має шанс скоротити статтю витрат на обладнання до декількох тисяч рублів.

асортимент кондитерської

При формуванні асортименту кондитерських виробів не варто звертати увагу на стандартне меню звичайної пекарні. Рекомендується зробити упор на тих кондитерських виробах, які найкраще вдаються. Якщо з якимись продуктами приємно і легко працювати, то краще почати з них, поступово розширюючи асортимент.

До найбільш затребуваним кондитерським виробам відносяться:

торти;
кекси (в тому числі сучасні тренди - маффіни і капкейкі);
тістечка;
печиво (на піку моди французькі «макарони»);
цукерки;
булочки;
слойки, круасани, рогалики;
пончики, булочки;
вафлі.

При складанні меню важливо не забувати про конкурентів поблизу. Маленька пекарня повинна дивувати оригінальної випічкою, яку не можна купити в найближчій булочної.

Ідеї з оформлення

Особлива увага при формуванні асортименту продукції варто приділити оформленню та дизайну виробів. Кондитерський бізнес в класичному уявленні сьогодні не витримує конкуренції, а іноді і зовсім не викликає інтересу. Домашня міні-пекарня повинна залучати не тільки якістю, але і оригінальністю оформлення. Стандартний торт клієнти можуть придбати в звичайному магазині, а від домашньої кондитерської чекають свіжих дизайнерських ідей і креативу.

Для оформлення випічки рекомендується користуватися натуральними і свіжими продуктами -фрукти і ягодами, домашнім шоколадом, кремами з сирних сирів. Колись популярна різнобарвна мастика відходить на другий план, в тренді - натуральність і користь.

Особливу увагу потрібно приділити продуктам, які будуть використовуватися

Якість готової продукції багато в чому визначає якість сировини і його вартість. При виборі постачальників або місць закупівель продуктів, варто орієнтуватися на кращі варіанти за доступною ціною. На перший план в даному випадку виходять самі ходові продукти - борошно, яйця, цукор, вода. Водою з під крана користуватися не рекомендується, навіть після термообробки її якість не завжди відповідає нормам.

Закуповуючи продукти, варто заздалегідь визначитися з необхідною кількістю швидкопсувного сировини, щоб воно не пропало даремно. При виборі місць зберігання важливо враховувати норми по СанПіН, щоб не виникло розбіжностей з перевіряючими службами.

Займатися кондитерським бізнесом на дому можна поодинці. Але тоді доведеться обмежуватися вкрай невеликими обсягами замовлень. Швидше за все, як на початковому етапі, так і в подальшому кондитерові будуть потрібні помічники. Так як бізнес відкривається в домашніх умовах, то він може бути сімейним. Це дозволить заощадити на витратах до досягнення точки беззбитковості.

Витрат на просування бізнесу вимагає навіть домашня кондитерська. З чого почати підприємцю, в запасі якого скромний бюджет?

Домашня кондитерська потребують невеликих капітальних вкладень на старті

Бізнес-план кондитерської на дому включає статті витрат, приблизний план доходів і окупності підприємства. Почнемо з підрахунку необхідних капітальних і щомісячних витрат.

До капітальних витрат можна віднести витрати на реєстрацію бізнесу і залагодження інших формальностей:

Таблиця. Капітальні вклади

Разом, ґрунтовні витрати підприємця складуть не більше 19 000 рублів. При бажанні і ця сума може бути значно нижче. Все залежить від технічного оснащення домашньої кухні.

У список щомісячних витрат входить покупка сировини. Розраховувати вартість регулярних витрат досить складно, так як вона залежить від розмірів замовлення і вартості продуктів. Варто зазначити, що до побажань замовника необхідно прислухатися, і якщо від клієнтів надійде вимога про виготовлення продуктів найвищої якості, то доведеться придбати продукти за його перевагам. Ціна на готову продукцію відповідно також підвищиться.

Собівартість кілограма готового торта становить від 400 до 800 рублів. Середня націнка на кондитерські вироби варіюється в районі 50%. Підсумкова націнка розраховується виходячи з складності вироби. У підсумку, 20 кілограм тортів, виготовлених за місяць, принесуть власникові бізнесу до 40 000 рублів чистого прибутку. Якщо дотримуватися цього плану, то можна окупити витрати, і отримати прибуток вже в перший місяць роботи кондитерської.

Як і в будь-якому іншому виді бізнесу, в організації кондитерської на дому можуть бути свої переваги і недоліки.

Випічка користується більшою популярністю в холодну пору року.У есной і влітку спостерігається деякий спад замовлень. Ця неприємність обходить стороною міні-пекарні, які готують весільні торти на замовлення - у них влітку може навпаки збільшитися навантаження.