Компот із сухофруктів - найкращий напій

Коли я був маленьким, рідко коли обід складався менш ніж з трьох страв. Раніше, все-таки, система харчування була більш правильною. Як завжди - перше і друге. І на десерт - компот. Термін compote (компот) означає десертний напій. Компот готується з фруктів або ягід. Найчастіше, фрукти та ягоди відварюють в цукровому сиропі. Вельми часто замість свіжих фруктів і ягід використовують сушені. Готують компот із сухофруктів.

Приготування компотів зі свіжих фруктів і ягід, зі зрозумілих причин, носить сильно сезонний характер. Наприклад, вишні і сливи НЕ достигають цілий рік. Консервовані компоти, заготовлюють на зиму, знайомі практично всім. Але ніщо не зрівняється з компотом, приготованим зі свіжих яблук або вишень. Втім, сушені яблука, вишні, груші, сливи і т.д. доступні завжди. До речі сказати, узвар виходить не тільки не гірше, але і набагато краще. Компот із сухофруктів він просто інший.

Вся принадність компоту з сухофруктів варто в тому, що його не треба варити. Він заварюється і настоюється. За старих часів напій із сухофруктів називали узвар або узвар. В Україні термін узвар використовується набагато частіше, ніж компот. Узвар - напій частіше прохолодний. Теплий чи гарячий компот із сухофруктів п'ють, але рідко. Узвар повинен настоятися і охолонути. В ідеалі в погребі, якщо він є. У самому слові узвар вже закладений принцип приготування - компот із сухофруктів «заварюється». Сухофрукти доводять до кипіння і настоюють. В ідеалі керамічний посуд з сухофруктами і водою ставлять в натоплену остигаючу піч на ніч. Всього якихось 300 років тому узвар вважався напоєм Різдва. Не знаю, у бабусі ми пили компот із сухофруктів все літо.

Узвар вкрай рідко готують з цукром. Найчастіше, якщо фрукти перед сушінням були абсолютно стиглими, солодкий компот гарантований і без солодких добавок.

В інших випадках додається бджолиний мед. У узвар виходить досить багато фруктової м'якоті (гущі). Я навіть не знаю, що смачніше: компот або фруктова гуща.

При варінні важливо дотримати час приготування окремих фруктових компонентів. Різні сухофрукти варяться абсолютно по-різному. Зазвичай більш щільні ягоди і фрукти варяться першими і потім додаються менш щільні.

Зазвичай компот із сухофруктів готується з доступною суміші сухофруктів. У ній завжди є сушені яблука, груші та сливи. Решта види сухофруктів - вишні, кизил, абрикоси, сушені ягоди винограду, журавлина та інші - приємний бонус.

Компот із сухофруктів - узвар

про рецепт

Вихід: 6 л узвару
Підготовка: 30 хв
Приготування 6 годин
Готується за: 6-7 годин з урахуванням охолодження

Компот із сухофруктів - узвар

складові

0.5 кг Суміш сухофруктів
6 л Вода
за смаком Мед натуральний

Спосіб приготування напою - компот із сухофруктів

Зазвичай, щоб приготувати компот - узвар із сухофруктів, рідко збирають багато видів фруктів і ягід. Найчастіше це яблука, нарізані часточками або пластинками, дрібні солодкі груші і сливи сорту «угорка». Зливи іноді трохи коптять, тоді компот із сухофруктів набуває дивовижний аромат.

Сухофрукти: яблука, груші, сливи

З огляду на, що сухофрукти сушаться на відкритому повітрі в тіні, необхідно перед приготуванням узвару промити все від пилу. Робити це краще в два етапи.

Спочатку суміш сухофруктів скласти у велику глибоку миску і залити теплою водою. Через 2-3 хвилини сухофрукти акуратно переворушити в воду руками. Воду злити.

Далі сухофрукти перекласти в великий друшляк і промити холодною проточною водою. Крім того, зовсім не зайвим буде перебрати сухофрукти, відокремлюючи явно зіпсовані і несподівані знахідки. Одного разу, зовсім випадково, я знайшов в купленій на базарі суміші сухофруктів невідому монету, розміром як «олімпійський» рубль.

Сухофрукти промити холодною проточною водою

Приступаючи до варіння узвару, треба визначитися - як зварити компот із сухофруктів. Розуміючи, що скоріш за все печі в будинку у багатьох немає, пропоную обмежитися звичайною великою каструлею і плитою. Забігаючи вперед, скажу: ідеально підходить керамічна каструля великого обсягу. Вона чудово і довго утримує тепло, наполягаючи компот до ідеального стану. Але, як виявилося, звичайна каструля з нержавіючої сталі цілком справляється із завданням.

Налити в каструлю 6л очищеної, колодязної або джерельної води. Чим чистіше вода, тим смачніше і насиченішим буде смак. Пам'ятаю, в дитинстві нас просили сходити за водою для компоту до певного криниці, там вода смачніше. Строго кажучи - води можна і більше, я кажу 6л тому, що у мене це найбільша каструля. Довести воду до кипіння і вкинути в каструлю вимиті сухофрукти, все відразу. Чи не накриваючи каструлю кришкою, повторно довести воду до кипіння і відразу ж прибрати каструлю з вогню. Компот із сухофруктів не повинен кипіти. Він повинен настоятися.

Довести воду до кипіння і вкинути в каструлю вимиті сухофрукти, все відразу

Якщо все-таки компот трохи не солодкий, не по вашому смаку, додайте меду. У чашку покласти або налити мед, розвести його невеликою кількістю компот і влити суміш в каструлю.

Каструлю з компотом обернути в ватяну або вовняну ковдру і залишити, поки компот із сухофруктів НЕ настоїться і не охолоне до кімнатної температури. Зазвичай це займає 4-5 годин.

В принципі, компот готовий до вживання. Але компот повинен бути холодним. Необхідно поставити каструлю з компотом в льох або холодильник. Ідеально - на всю ніч. Сухофрукти в компоті осядуть на дно, сам компот освітлиться і буде найсмачнішим. Втім, фруктова гуща - самостійний десерт. Багато хто зі мною погодиться.

Компот із сухофруктів ідеальний напій

З узваром не зрівняється ніякої газований прохолодний напій.

Компот із сухофруктів ідеальний напій для будь-якої пори року і будь-якої погоди

Сергій Джуренко 350 5 5 1175