Компот із слив - рецепти

Для приготування компоту зі слив на зиму відберіть м'ясисті плоди з невеликою, добре відділяється кісточкою. Консервувати можна всі види і сорти слив: мірабель, угорка, алича, ткемалі і т.д. Дрібні і недостиглі сливи можна консервувати цілком, великі ж краще розрізати навпіл і видалити кісточки. Якщо ви все ж вирішили залишити кісточки, пам'ятайте, що зберігати такі компоти більше року не рекомендується. Плоди з щільною шкіркою краще білити, так як при заливці окропом або варінні вона може лопнути, і в підсумку ви отримаєте не красивий компот, а безформну масу. Бланшують сливи в гарячій воді не довше 10 хвилин, після чого відразу опускають в холодну воду (у воду можна додати лід). При правильній обробці шкірка на сливах покривається дрібною сіточкою тріщин, через яку сироп легко проникає в плоди. Іноді можна обійтися простим проколюванням слив. Наколювати сливи потрібно товстою голкою з нержавіючої сталі або дерев'яною зубочисткою, проколюючи на всю глибину до самої кісточки.

Сливовий компот смачний сам по собі, але в поєднанні з ягодами або іншими фруктами зі слив виходять чудові компоти-асорті. Кілька рецептів асорті ви знайдете і в цій статті.

Банки для компоту ретельно вимийте гарячою водою з господарським милом або питною содою, сполосніть чистою гарячою водою і поставте стерилізувати над парою або в гарячу духовку. Виймаючи банки з духовки, будьте обережні, використовуйте зручні прихватки, щоб не обпектися. Стерилізовані банки поставте вниз шийкою на чистий рушник. Зливи містять досить багато кислоти, тому компоти краще закривати лакованими кришками. Кришки перед закочуванням потрібно прокип'ятити, а деякі господині додатково протирають кришки спиртом або горілкою. Можна зробити й так: безпосередньо перед закочуванням влийте ½ ч.л. горілки або спирту в кришку, розподіліть по всій внутрішній поверхні і відразу ж закатати.

Компот із зливного зиму. Банки для компоту вимийте з господарським милом і содою і простерилизуйте. Зливи вимийте, розріжте навпіл і приберіть кісточку. Наповніть банки сливами на ⅓, залийте в них киплячу воду, не доливаючи до горлечка приблизно 4 см, і залиште на 20-30 хвилин. Потім злийте воду в каструлю і додайте цукор з розрахунку 100 г цукру на 1-літрову банку (або 300 г цукру на 3-літрову банку), і доведіть сироп до кипіння. Закипілий сироп розлийте по банках, доливаючи до краю горлечка (якщо не вистачає, долийте окропом), і закатати. Переверніть, закутайте.

Складові:
3 кг слив,
1,5 л води
750 г цукру.

приготування:
Стиглі міцні сливи розріжте навпіл і видаліть кісточки. Покладіть сливи в чисті банки і залийте киплячим сиропом. Прикрийте кришками і поставте стерилізувати на 5 хвилин (0,5-літрові банки). Закатати, переверніть і залиште до повного охолодження.

Слива натуральна. Зливи можна розрізати і видалити кісточки або залишити разом з кісточками - за бажанням. Якщо плоди досить щільні і кісточки не видаляються, бланшуйте сливи протягом 2 хвилин в окропі. Щільно укладіть сливи в банки і поставте стерилізувати (1-літрові банки - 30 хвилин). Засукайте.

Слива натуральна №2. Бланшируйте злегка недостиглі плоди сливи в окропі протягом 2-3 секунд, потім опустіть в крижану воду на 1-2 хвилини. Покладіть сливи в чисті сухі банки, залийте окропом, прикрийте кришками і поставте стерилізувати: 0,5-літрові - 10 хвилин, 1-літрові - 15 хвилин, 3-літрові - 25 хвилин. Закатати, переверніть. Натуральну сливу можна приготувати і з половинок плодів без кісточок, тільки процес бланшування потрібно пропустити.

Компот із слив зі стерилізацією

Інгредієнти для заливки:
1 л води,
300-500 г цукру.

приготування:
Зливи переберіть, вимийте, розріжте навпіл і видаліть кісточку. Щільно укладіть сливи в банку зрізом вниз і залийте гарячим сиропом. Поставте стерилизоваться: 0,5-літрові - 12-15 хвилин, 1-літрові - 18-20 хвилин, 3-літрові - 25-30 хвилин. Засукайте.

Складові:
500 г слив,
500 г цукру,
2 л води,
1 ч.л. сливової настойки,
½ лимона,
1 паличка кориці.

приготування:
Вимиті сливи розріжте навпіл і видаліть кісточки. Викладіть в каструлю, засипте цукром, додайте сік половини лимона і слив'янку, покладіть корицю і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і зменшіть вогонь до мінімуму. Потомити сливи 5 хвилин, зніміть з вогню і остудіть, не відкриваючи кришку. Розлийте по стерилізованим банкам і закатати.
Компот із слив без цукру. Дрібні сливи наколи дерев'яною зубочисткою, великі розріжте навпіл і видаліть кісточки. Покладіть підготовлені сливи в банки, залийте окропом (можна використовувати сік ягід або фруктів) і поставте стерилізувати: 0,5-літрові - 5 хвилин, 1-літрові - 8 хвилин. Засукайте.

Сливовий компот без води

Складові:
3 кг чорних слив,
500 г цукру.

приготування:
Зливи розріжте навпіл і видаліть кісточки. Викладіть сливи на деко в один шар, посипте цукром і поставте в гарячу духовку на 10 хвилин. Потім вимкніть духовку і залиште сливи на 1 годину, дверцята при цьому не відкривайте! Зливи пустять сік. Перекладіть в стерилізовані банки, залийте соком і поставте стерилізувати на 20 хвилин.

Компот із слив «добовий»

Інгредієнти на 3-літрову банку:
350 г слив,
300-500 г цукру (або за смаком).

приготування:
У чисту банку насипте підготовлені сливи з кісточками і залийте окропом. Накрийте кришкою і залиште на ніч. До ранку сливи повинні увібрати в себе рідину і осісти на дно. Злийте воду з банки в каструлю, додайте цукор і доведіть до кипіння. Киплячим сиропом залийте сливи і закатати. Переверніть, закутайте.

Зливи у власному соку. Розділіть сливи на нерівні частини (⅔ і ⅓). Більшу частину наколи і покладіть в банки. Меншу частину очистіть від кісточок і подрібніть в блендері або на м'ясорубці. Відіжміть сік, дайте відстоятися протягом 2-3 годин, профільтруйте і поставте його на вогонь. Доведіть до кипіння і залийте сливи в банках. Прикрийте кришками і поставте стерилізувати: 0,5-літрові - 10 хвилин, 1-літрові - 15 хвилин, 3-літрові - 40 хвилин. Закатати, переверніть.

Компот зі слив без кісточок

Інгредієнти для заливки:
1 л води,
300-500 г цукру.

приготування:
Стиглі щільні сливи бланшуйте в киплячій воді до тих пір, поки не лопне шкірка. Потім опустіть сливи в крижану воду і зніміть шкірку. Покладіть сливи в банки, залийте гарячим сиропом і поставте пастеризованого при температурі 85ºС: 0.5-літрові - 15 хвилин, 1-літрові - 25 хвилин (або стерилізують, відповідно, 10-12 і 15-18 хвилин).

Компот із слив з прянощами

Інгредієнти на 10 літрових банок:
20 бутонів гвоздики,
3 палички кориці,
ванілін - за смаком,
цукор з розрахунку 400 г на 1 л води.

приготування:
Неперезрілі сливи очистіть від кісточок. Зваріть 40% сироп з води, цукру і прянощів і опустіть в нього підготовлені сливи. Зваріть сливи до напівготовності. Розкладіть по чистим банкам, сироп профільтруйте і залийте сливи. Поставте стерилизоваться: 0,5-літрові - 10 хвилин, 1-літрові - 15 хвилин. Засукайте.

Компот із слив, фаршированих горіхами

Складові:
1,5 кг слив,
1-2 шт. персиків (нектаринів йди абрикосів),
800 г цукру,
горіхи - за кількістю слив (кешью, мигдаль, волоські і т.д.).

приготування:
Зливи вимийте. На кожній зливі зробіть поздовжній розріз і вийміть кісточку, намагаючись не розламати сливу. Горіхи вимийте, замочіть в окропі на кілька хвилин і очистіть від шкірки (якщо вона є). Вкладіть по половинці горішка в кожну сливу. Покладіть сливи шарами в підготовлені банки і на кожен шар зі слив покладіть тонкі кружальця персиків. Залийте сливи окропом і залиште на 5 хвилин. Потім воду злийте в каструлю, додайте цукор, закип'ятити, знову залийте сливи в банках. Негайно ж закатати, переверніть, закутайте. Зберігати такий компот понад рік не можна.

Компот-асорті зі сливами

Інгредієнти на 3-літрову банку:
500 г слив,
2-3 яблука,
1-2 персика,
1 скл. цукру,
2,5 л води.

приготування:
Яблука і сливи вимийте, персики замочіть на 5 хвилин в розчині питної соди (½ ст.л. соди на 1 л води) і потім добре промийте проточною водою. Зливи і персики розріжте навпіл і видаліть кісточки, яблука розріжте на четвертинки і видаліть серцевину (або використовуйте спеціальне пристосування). Покладіть підготовлені фрукти по стерилізованих банках і засипте цукром. Залийте окропом до половини банки, прикрийте кришкою і витримайте 10-15 хвилин, накривши рушником. Тим часом закип'ятіть ще воду і залийте фрукти в банках доверху. Відразу ж закатати, переверніть і укутайте.

Складові:
2 кг груш,
1 кг слив,
Для сиропу:
1 л води,
330 г цукру.

приготування:
Груші розрізати навпіл і опустіть в окріп на 3-5 хвилин. Зливи розріжте навпіл і видаліть кісточки. Покладіть сливи та груші в підготовлені банки і залийте киплячим сиропом. Прикрийте кришками і поставте стерилізувати: 1-літрові - 8 хвилин, 2-3-літрові - 15 хвилин.

Компот із слив і чорноплідної горобини

Складові:
1 кг слив,
200 г чорноплідної горобини.
Для заливки:
1 л води,
300-500 г цукру.

приготування:
Ягоди чорноплідної горобини відокремте від гілочок, добре вимийте і замочіть в холодній воді на 2-3 доби, міняючи її раз на добу. Покладіть сливи і чорноплідна горобина в банки по плічка і залийте гарячим сиропом. Прикрийте кришками і поставте стерилізувати: 0,5-літрові - 12 хвилин, 1-літрові - 15-18 хвилин. Засукайте.