Коли варення перетворюється на отруту, продукти і напої, кухня, аргументи і факти

Ми вважаємо варення мало не джерелом вітамінів. На жаль, це не так - в банку з провареними ягодами і великою кількістю цукру немає нічого корисного. А найчастіше варення виявляється небезпечним для здоров'я

Отрута з банки

Пройшла пара місяців - і тепер в магазинах повно різноманітного варення. У тому числі звареного з цих лісових ягід. Чи безпечно воно? На жаль немає. І навіть якщо ви самі зваріть варення з брусниці, лохини або чорниці, ніякої гарантії його безпеки не буде. «Якщо в продукті містяться радіонукліди, вони не зникають при термічній обробці», - пояснює Роман КРАШАКОВ, фізик, кандидат технічних наук.

Купуючи варення, виготовлене промисловим способом або зварене приватником на ринку, ви ніколи не дізнаєтеся, де були зібрані входять до нього ягоди, фрукти або овочі. «Українські закони не зобов'язують указувати місце і час зняття врожаю, використаного для варення, конфітюру або джему, - говорить Дмитро Янін, голова правління Міжнародної конфедерації товариств споживачів. - Про те, використано імпортне або вітчизняне сировину, дикоросла чи ні, залишається тільки гадати: менше знаєш - більше їж! »Тому в банках виявляються не тільки радіоактивні лісові ягоди, а й вирощених на« хімії »голландська полуниця,« гумові »яблука з Китаю.

Чим блідіше, тим краще

Не секрет, що солодкі ласощі може стати причиною проблем зі здоров'ям - воно небезпечне для дитячих зубів, струнких фігур, провокує цукровий діабет. Але мало хто знає, що варення здатне викликати. гастрит. Виною тому гідроксиметилфурфурол - саме таку речовину було виявлено в кількох банках з варенням, зданих на експертизу.

«Це хімічна сполука - продукт руйнування цукру при високотерміческой обробці», - пояснили нам у випробувальному центрі МГУ харчових виробництв. У мікродозах гідроксиметилфурфурол безпечний і може викликати лише отруєння, а то і залишитися непоміченим організмом.

Але чим довше варили варення і чим вище була температура обробки, тим більше цієї речовини буде в десерті. «Відбутися таке може як з фабричним варенням, так і з домашнім, - впевнені в МГУПП. - Але частіше високими температурами грішить промислове виробництво ».

Якщо ви вибираєте варення, яке було зроблено на фабриці, розгляньте банку на світло - ягоди не повинні бути занадто яскравими, колір варення не повинен бути неприродним, насиченим, нетиповим. Все це ознака того, що в нього додавали барвники (про них не завжди заявляють на упаковці). Одна телеглядачка вирушила на лікарняне ліжко, спробувавши ложечку малинового варення. Важкий напад задухи спровокував яскраво-червоний барвник Е124. У багатьох країнах він заборонений як канцерогенний, а ось вУкаіни - дозволений.

Про що розповість упаковка

Склад. У складі якісного варення будуть тільки фрукти, цукор і вода (як варіант - цукровий сироп). Причому саме в такому порядку. Якщо на першому місці написано цукор, це означає, що його поклали в варення навіть більше, ніж фруктів! Якщо в переліку значаться крохмаль, стабілізатори, загусники, барвник, підсилювач смаку і аромату, ставте банку на місце!

Дата виготовлення, термін придатності та умови зберігання повинні бути обов'язково на кожній банці! До речі, варення в склі або полімерної тари ні в якому разі не можна ставити під прямі сонячні промені!

«Стерилізоване». На етикетці варення обов'язково повинно бути вказано, «стерилізоване» воно чи «нестерилізоване». Це пряма вказівка ​​на спосіб виробництва солодощі. Як правило, перше простіше зберігати і в ньому менше цукру.

«Вітамінізоване / с вітаміном С». Ця позначка повинна бути на банку, якщо в процесі варіння додавали вітамінні суміші, підвищували кількість вітаміну С штучним шляхом.

«З сухофруктів / з швидкозаморожених сировини». Якщо вміст банки зварили зі свіжих фруктів або овочів, вказувати на етикетці це не потрібно. Однак, якщо за основу брали заморожені фрукти або сухі, виробник зобов'язаний це вказати.