коктейльна вишня
Сьогодні пропоную рецепт коктейльної вишні, приготовленої в домашніх умовах. Називається, навздогін пішов вишневому сезону. (Мій вишневий поїзд пішов, а я на пероні з чайником з коктейльної вишнею)
Правда, причина такого запізнення у мене є поважна. Час приготування цього рецепту - від 2-х тижнів. Готувала я вперше, в вдалому кінцевому результаті були великі сумніви. Тепер сумніви позаду: в домашніх умовах коктейльна вишня виходить (і дуже дуже непогано!)
Звичайно, вигляд може бути не так ефектний, як у «хімічної» вишеньки, зате. все натурально. За природність довелося трохи поступитися красою.
Мені завжди дуже подобалося оформлення різних страв. -Напої, десертів тортів -коктейльной вишенькою. Вишня, вона завжди така принадна. яскрава, блискуча, як ніби, що світиться зсередини, щільної консистенції, але дуже приємна на смак. А також, завжди мучило питання - як приготувати коктейльну вишню.
Відповідь на своє питання я знайшла у всезнаючого інтернеті. Тільки ось, отримані знання сильно охолодили мою любов до коктейльної вишні. Виявляється, вишня, щоб вийти такий, як ми її звикли бачити, кілька тижнів вимочуються в розчинах двоокису сірки і гашеного вапна. Вона ущільнюється і знебарвлюється, точніше, набуває кольору слонової кістки. Далі, напівфабрикат коктейльної вишні піддається впливу розчинів хлориду і бисульфата натрію. І тільки після всього цього жаху, вишню витримують в цукровому сиропі і забарвлюють харчовим барвником. Хоча, після всього описаного, мені. та й вишні, напевно теж, вже як то все одно, харчової там барвник бере участь чи ні ...
Загалом, засмутилася я, вже зроблене замовлення в інтернет магазині скасувала. Думаю, плакала моя коктейльна вишня. Рецепт знайшовся несподівано. На одному форумі перетнулася з такою ж страждальницею по коктейльної вишні. Вона мені запропонувала рецепт бабусиної «п'яної вишні». Це, коли вишня з кісточками, засипається цукром і заливається горілкою. Потім. все це багато разів і ретельно струшується, а потім витримується в закритій банці три тижні.
Отримати вишню без кісточки (навіщо нам шкідливості з вишневої кісточки)
Залишити плодоніжки (тому не підходив варіант зі струшуванням)
Замінити горілку якимось більш ароматним міцним напоєм
В результаті, я вирішила зварити цукровий сироп на вишневому соку, а горілку замінити коньяком.
Коктейльна вишня в домашніх умовах
На одну літрову банку.
- Вишня свіжа - 600-700 г
- Цукор - 300г
- Сік вишневий (або вода) -3/4 склянки
- Коньяк -250 мл
Коктейльна вишня рецепт:
- При покупці або зборі вишні вибираємо або збираємо вишні з плодоніжками ( «хвостиками»). Плоди потрібно ретельно вимити і просушити.
- Акуратно видаляємо кісточки, намагаючись, щоб отвір був невеликим. Від цього залежить зовнішній вигляд готового продукту. Машинка для видалення кісточок нам не допоможе. Видаляємо кісточки старим перевіреним способом, - за допомогою шпильки, скріпки або шпильки
- Вишеньки укладаємо в чисту (попередньо простерилізованих) банку. Укладаємо щільно, але обережно, щоб не відірвалися «хвостики»
- Варимо сироп: цукор розчиняємо в невеликій кількості соку або води. Доводимо до кипіння на середньому вогні при постійному помішуванні. Витримуємо 2-3 хвилини в киплячій стані і заливаємо вишні. Додаємо коньяк.
- Якщо заливки не вистачило, заповнюємо недостачу коньяком (при наявності) У мене на господарстві «трапився» рівно стакан коньяку, тому я додала в банку киплячий вишневий сік. За відсутності соку, беремо окріп
- Банку з вишнями герметично закриваємо, охолоджуємо і відправляємо в холодильник на два тижні (краще на місяць)
Коктейльна вишня в домашніх умовах - готова.
- Вишня має цілком насичений колір, хоча, програє за кольором свіжої
- Добре тримає форму, має щільну консистенцію
- Плодоніжки тримаються добре
- Суміш сиропу з коньяком -Отримайте дуже ароматний і смачний лікер. тобто, вибачте, просочення для тортів або заливка для сухофруктів на різдвяний кекс
Рецепт коктейльної вишні цілком має право на існування.
На наступний рік обов'язково зроблю ще коктейльну вишню за цим рецептом. Тільки хочу спробувати замінити вишню черешнею. Мені здається, що черешня, маючи більш щільну м'якоть, буде ще «коктейльні», ніж вишня. Про результати обов'язково відпишуся