Кокосова стружка

Ми сприймаємо кокосову стружку лише як смакової або декоративний штрих на ласому частування. А насправді це дуже поживний продукт з насиченим хімічним складом, який красномовно свідчить про його корисні сторонах

Кокосова стружка, яка міцно вкоренилася в кондитерському мистецтві, є продуктом переробки кокосових горіхів. «Кошлаті» плоди кокосової пальми, а точніше їх білосніжну м'якоть, переробляють спочатку в кокосову борошно, яку сушать при досить високих температурах. Потім її частково охолоджують і просівають через сито різної частоти, після чого складають у спеціальні ящики. В результаті створюється кінцевий продукт - це тертий кокос, який ми звикли називати кокосовою стружкою. Вона має вигляд гранульованої білої крупи і має найніжнішим смаком кокосового горіха.

У кулінарії кокосову стружку використовують в основному в кондитерській справі. Її додають в різні торти, солодкі рулети і тістечка як в якості ніжною ароматної начинки, так і в якості смачного прикраси готового виробу. Кокосову стружку також використовують в покритті шоколадних ласощів, харчових батончиків, на глазурі морозива, в крекерах, хрустких печива, в мюслях, цукерках і багатьох інших десертах. Нерідко цей продукт застосовують як смакову добавку для сирних сирків. Крім солодких страв, кокосова стружка придатна також для приготування м'яса, деяких салатів і гарнірів. Таким страв вона додасть неповторних ноток і зробить їх смак воістину вишуканим і нетрадиційним.

Зберігати кокосову стружку потрібно в сухому і прохолодному приміщенні без будь-яких сторонніх запахів і з вологістю нижче 60%. Термін придатності нерозпечатаний упаковки становить 12 місяців.

Для початку плід потрібно очистити від верхнього волосяного покриву. З цією метою можна використовувати не тільки ніж, але і навіть молоток. Далі потрібно його розрізати, а це завдання складніше. Але хоча кокос - і міцний горішок, в ньому є свої «слабинки». Перед добуванням м'якоті потрібно кінчиком ножа зробити отвір в одному з т.зв. темних очок, що розташовані у шкірці плодів. Далі потрібно вставити туди трубочку і випити міститься всередині рідина, тобто молочко. Розбивати кокос краще за допомогою невеликого молотка.

Після того, як Ви розколеться горіх, потрібно озброїтися якийсь ємністю і звичайної овочевої теркою. Шматочки м'якоті потрібно натирати неспішними, плавними та обережними рухами, щоб стружка вийшла однорідної структури. Деякі господині вважають за краще користуватися сучасним кухонним комбайном, в якому є відповідна для цієї справи насадка. У таку домашню стружку для більш приємного аромату і присмаку потрібно додати трохи ванільного цукру. Готовий продукт можна трохи підсушити, залишивши на блюді, або відразу ж використовувати в їжу.

Склад і корисні властивості кокосової стружки

Пальми, які плодоносять кокосовими горіхами, не випадково назвали «древом життя». Справа в тому, що їх плоди використовуються в найрізноманітніших варіаціях і цілях, причому як в кулінарії, так і у фармацевтичній та косметичній галузях.

Варто зазначити, що властивості стружки кокоса, майже ідентичні з тими властивостями, що притаманні свіжої м'якоті. Однак калорійність кокосової стружки на порядок вище і становить близько 600 ккал на 100 г продукту.

Про корисні властивості цієї кулінарної добавки красномовно свідчить її хімічний склад. Кокосова стружка багата вітамінами С, Е і В, різними мікро- і макроелементами (особливо калієм, залізом, натрієм і кальцієм), а також глюкозою, сахарозою і фруктозою і ще цілим рядом незамінних жирних кислот. У сукупності всі ці речовини надають на людський організм виключно благотворний ефект. Наприклад, що міститься в стружці лауриновая кислота запобігає розвитку онкологічних проблем і нормалізує рівень холестерину в крові, запобігаючи виникненню серцево-судинних захворювань.

У кокосовій стружці також містяться харчові волокна, які допомагають очищати кишечник від шлаків, залишків їжі і токсинів. Цей продукт здатний поліпшити травлення, підтримувати роботу імунної системи і навіть має антиоксидантні властивості. Кокосова стружка благотворно впливає на зір і допомагає організму протистояти грибкових і вірусних інфекцій. Її також рекомендують вживати при урологічних захворюваннях і вушної болю.

Можливі індивідуальна непереносимість продукту і алергічні реакції на нього.