Кокосова олія

У кокосовій олії міститься велика кількість корисних жирів; його отримують з кокосів, в складі яких присутні среднецепочечние жирні кислоти. Це масло є популярним косметичним засобом.

Основна інформація

Кокосове масло отримують з плодів кокосової пальми - кокосів. Кокосове масло широко застосовується в косметичних цілях (його наносять на шкіру в якості природного зволожувача). Дія даного масла на шкіру і волосся після його прийому всередину досі не вивчено. У більшості випадків (65%) кокосове масло складається з среднецепочечних тригліцеридів (СЦТ), класу речовин, до якого відносяться тригліцериди і жирні кислоти з вуглецевої ланцюгом з 6-12 ланками. За даними проведених досліджень, якщо замінити звичні жири на СЦТ (як основне джерело калорій), не виходячи при цьому за рамки допустимої калорійності щоденного раціону харчування, то з часом організм почне швидше спалювати жир. Як правило, такий ефект трохи більше виражений у людей з ожирінням. Крім того, при прийомі кокосового масла прискорюється обмін речовин (на деякий час) і починають швидше розщеплюватися жири, в результаті чого вивільняються корисні жирні кислоти (ліполіз). Такий ефект спостерігається на самому початку прийому кокосового масла і, як правило, зникає через 2 тижні. При розщепленні кокосового масла в організмі виробляється більше кетонових тіл, ніж довголанцюжкових жирних кислот. За даними одного з досліджень, саме цим і пояснюється здатність кокосового масла зберігати м'язову масу у людей з ожирінням, що сидять на строгій низькокалорійної дієти. До струнким людям це не відноситься. Включення в звичний раціон харчування кокосового масла навряд чи призведе до значної втрати ваги, але, безсумнівно, корисні жирні кислоти в складі цієї олії будуть найкращою альтернативою іншим харчовим жирним кислотам, збагачуючи Ваш раціон цінними мікроелементами. Інші назви: кокосова пальма, кокос, среднецепочечние тригліцериди (часткові синоніми, але на практиці відносяться до одного і того ж поняття)

Хоча разове нагрівання кокосового масла перед прийомом всередину нешкідливо (наприклад, при використанні його в якості масла для приготування їжі вдома), при багаторазовій термічній обробці (смаження у фритюрі) починають вироблятися поліциклічні ароматичні вуглеводні, які є канцерогенами (процес, характерний для всіх жирних кислот ).

Вітаміном E (який краще засвоюється при попередньому використанні СЦТ в якості бази).

Кокосове масло: інструкція із застосування

Максимум користі з прийому кокосового масла можна витягти, якщо щодня включати в свій раціон по 5 10г среднецепочечних тригліцеридів (приблизно 7,7 - 15г кокосового масла. Кокосове масло можна використовувати для приготування їжі, ні в якому разі не нагріваючи його до температури освіти кіптяви (350 ° F / 175 ° C). Заміна інших харчових жирних кислот кокосовим маслом може звести на їх жиророзщеплювальних дію в тому випадку, якщо калорійність масла вище енергетичної цінності цих жирних кислот.

Джерела і склад

Термін «кокосове масло» використовують для позначення рослинного масла, яке отримують з кокосів (плодів кокосової пальми з сімейства пальмових 1)) і часто використовують для приготування їжі, завдяки високому вмісту цінних жирних кислот і, як наслідок, корисним для здоров'я властивостями, ну і звичайно ж багатьом до вподоби неповторний аромат кокоса; крім застосування в косметології, кокосове масло входить до складу мила, харчових жирів, шоколаду, льодяників, свічок і каганців (світильників). Кокосове масло отримують з копри кокоса (висушеної м'якоті кокосового горіха), яка на 60-70% складається з жирних кислот, на 4-10% - з води, крім того, в ній присутні білки (менше 10%) і вуглеводи, які не відносяться до цукру (менше 20%); при цьому жирні кислоти відбілюють і дезодорують (знищують запах) для подальшого виробництва ООД кокосового масла без запаху і смаку; якщо пропустити цю стадію і в якості сировини використовувати жирні кислоти м'якоті кокоса, то в результаті виходить кокосове масло другого віджиму (яке найчастіше використовують для приготування їжі). Що ж стосується застосування кокосового масла в косметичних цілях, то для цього ООД - масло гідрогенезіруют, тим самим змінюючи його фізико-хімічні властивості (зокрема, підвищуючи його температуру плавлення). Кокосове масло споконвіку застосовують в Традиційною Індійської Медицині, зокрема в Аюрведе, де для позначення кокосової пальми використовують термін «Калп-врікша» (в перекладі з інд. «Дає дерево»), а саме масло широко застосовують для лікування облисіння, опіків і захворювань серцево-судинної системи. а також для виведення кишкових глистів, лікування гонореї, бронхіту, гінгівіту і як жарознижуючий засіб. Кокосове масло утворено жирними кислотами в складі кокоса, завдяки чому його здавна використовують в косметологічних цілях, крім того, воно є відмінним природним антисептиком і володіє чудовим смаком.

У складі кокосового масла присутні наступні жирні кислоти: Примітка: назви жирних кислот мають пряме відношення до числа вуглеців в бічній ланцюжку, за якими слід певну кількість ненасичених; наприклад, «14: 2» розшифровується як 14 ланцюжків вуглеців з бічної ланцюжком і 2 ненасичених вуглецю. Всі жирні кислоти з назвою «x: 0» (без ненасичених вуглеців) представляють собою насичені жирні кислоти, а ті, у яких від 6 до 12 вуглецевих ланцюжків - це среднецепочечние трігліцереди (СЦТ).

каприлова кислота - 8%;

капріновая кислота - 7%;

лауриновая кислота (49% 2)) - 12-ти вуглецева насичена жирна кислота (НЖК) з хімічною назвою «12: 0»;

миристиновая кислота (17,5-18%) - НЖК з 14 вуглецями (14: 0);

пальмітинова кислота (8-9%) - 16-ти вуглецева НЖК (16: 0);

стеаринова кислота (2-3%) - 18-ти вуглецева НЖК (18: 0);

масляна кислота (5-6%) у формі омега-9 мононенасичених жирних кислот (18: 1);

лінолева кислота (1,8-2%) і омега-6 (18: 2);