Кокос для схуднення
Що якби вам запропонували унікальне джерело жиру, який має всі властивості жирів, але при цьому допомагає спалювати інші жири? Він перед вами. Це кокосове масло першого віджиму, висхідна зірка всесвіту харчових добавок!
З чим у вас асоціюється «термодженики»? Напевно, з жаром, адже буквально цей термін означає «генерує тепло». Або на думку спадає стимулятор, начебто кофеїну, який відомий своєю здатністю прискорювати метаболізм і збільшувати витрата енергії. А може бути, в надії скинути вагу ви вже приймаєте якийсь термодженики.
І сильно сумніваюся, що при згадці термодженики ви подумали про кокосовому горісі і тим більше про жирах, що екстрагуються з його м'якоті. Ще зовсім недавно кокосове масло, поряд з частково гідрогенізованих соєвим маслом, вважалося найгіршим з усіх «шкідливих жирів». Можливо, вам вони відомі під іншим ім'ям: транс-жири. Як показали численні дослідження, саме ці жири підвищують ризик розвитку кардіоваскулярної патології та ожиріння, крім того, вчені виявили зв'язок гідрогенізованих жирів з усіма можливими медичними проблемами, від депресії до безпліддя. І, до речі, саме через них ви перестали купувати попкорн в кінотеатрах!
З огляду на підмочену репутацію продукту, ви маєте повне право скептично поставитися до того, що я збираюся сказати далі: кокосове масло є одним з кращих природних термодженики. Але перш ніж ви побіжите в найближчий кінотеатр, зарубайте собі на носі: перероблений кокосовий жир має з корисним кокосовим маслом першого віджиму стільки ж спільного, скільки Гомер Сімпсон з Містером Олімпія.
Заінтриговані? Повинні бути заінтриговані. Тоді давайте розкриємо кокосовий горіх і вивчимо його під мікроскопом!
Що являє собою кокосове масло першого віджиму?
Кокосове масло - їстівний масляний екстракт з м'якоті стиглого кокосового горіха. Це ключовий продукт в Азії, Океанії і тропічних регіонах планети, словом, там, де кокосові пальми ростуть на кожному кроці. Населення Філіппін та інших країн використовує кокос в їжу і в різних господарських цілях протягом сотень, якщо не тисяч років.
Оскільки кокосове масло стійко до дії високих температур, воно ідеально підходить для смаження і випічки. Завдяки високій стабільності кокосове масло повільно окислюється і довго не псується. Секрет подібної стабільності в високого ступеня насиченості жирних кислот, і ця ж особливість хімічного складу робить його таким корисним для здоров'я продуктом.
Кокосове масло - їстівний масляний екстракт з м'якоті стиглого кокосового горіха
Зовсім інша історія з кокосовим маслом першого віджиму, яке екстрагується з м'якоті кокоса шляхом розмелювання в рідкому середовищі, висушування під сонцем, пресування, центрифугування або фільтрації. Але майте на увазі, «гвинтовий прес» і «холодний віджим» не рівнозначні «першого віджиму», так що уважно вивчайте інформацію про продукт. Процедура першого віджиму контролюється Асоціацією виробників кокоса Азії і Океанії, в яку входять країни, які постачають на світовий ринок левову частку кокосового масла.
У підсумку виходить продукт, який має аромат і смак кокоса, в той час як рафінована олія прозоре, без смаку і без запаху. Кокосове масло першого віджиму може бути білим, кремовим або жовтим. Як правило, продається воно в жерстяних або скляних ємностях; відкривши цю ємність, ви побачите пухку тверду масу.
Чим кокосове масло краще «інших»?
Щоб оцінити унікальність кокосового масла першого віджиму, потрібно зрозуміти, як наш організм засвоює поживні речовини. Справа в тому, що ліпідний обмін кардинально відрізняється від обміну білків і вуглеводів. Замість розщеплення до структурних молекул, які відразу йдуть на створення тканин і генерацію енергії, жири спочатку розщеплюються до жирних кислот, потім об'єднуються, формуючи ліпопротеїди, а після поміщаються на зберігання в жирову тканину.
Однак жирні кислоти з ланцюгами середньої довжини, широко представлені в кокосовій олії першого віджиму, є винятком. Організм використовує їх не так, як інші жири, а, скоріше, як вуглеводи. Це означає, що жирні кислоти середньої довжини кола не циркулюють вільно в крові і не відкладаються про запас, збільшуючи масу тіла. Замість цього вони направляються в печінку, де моментально використовуються як джерело енергії.
Ви все зрозуміли правильно. Цей жир не запасається в жировій тканині, а відразу ж йде на генерацію енергії, прискорюючи тим самим ваш метаболізм. Численні дослідження підтвердили цю унікальну характеристику кокосового масла першого віджиму. І саме тому кокосове масло сьогодні вважається куди кращим вибором для приготування їжі, ніж рафіновані рослинні масла.
Среднецепочечние жирні кислоти не циркулюють вільно в крові і не відкладаються про запас, збільшуючи масу тіла. Замість цього вони направляються в печінку, де моментально використовуються як джерело енергії.
В одному з досліджень виявлено, що жирні кислоти з середньою довжиною ланцюга, подібні до тих, що містяться в кокосовій олії, прискорювали метаболізм на 48-65% у осіб, які страждають на ожиріння, і цей термогенним ефект зберігався протягом 24 годин після прийому нутриента. Експерти визнають, що жирні кислоти з середньою ланцюгом прискорюють обмінні процеси приблизно в три рази сильніше, ніж жирні кислоти з довгим ланцюгом. Це означає, що жирні кислоти з середньою довжиною ланцюга не тільки є корисним джерелом енергії, але і допомагають спалювати жирові запаси.
Хоча б через колосальний потенціалу кокосового масла в плані впливу на масу тіла, воно повинно міцно влаштуватися на вашій кухні. Але почекайте трохи, і ви познайомитеся з іншими корисними властивостями цих дивовижних жирів.
Знайомтеся з лауриновой кислотою
Кокосове масло першого віджиму містить цілий ряд корисних насичених, мононенасичених і поліненасичених жирів. Деякі з них, наприклад, оленів і лінолева кислота, добре відомі своїми цілющими властивостями. Але оскільки більше 60% кокосового масла доводиться на насичені жири, саме вони є основою цього продукту.
У кокосовій олії головним жиром із середньою довжиною ланцюга є лауриновая кислота - гранична жирна кислота, що складається з 12 атомів вуглецю. У природі лауриновая кислота поширена не дуже широко: незначна кількість її міститься в грудному молоці і пальмоядрову олію (не плутати з пальмовою олією, нічого спільного!), В невеликій кількості присутній вона в молоці деяких тварин. А ось в кокосовій олії першого віджиму на її частку припадає більше половини жирних кислот.
Кокосове масло і діабет 2 типу
Крім впливу на спалювання жирів і серцево-судинну систему, кокосове масло може виявитися корисним і при ряді захворювань, зокрема, при цукровому діабеті другого типу.
Експерименти на тваринах показали, що граничні жири кокосового масла допомагають контролювати синтез глюкози і уповільнюють всмоктування цукру в травному тракті. Вони регулюють розщеплення вуглеводів до простих цукрів (глюкоза), допомагаючи організму утримувати концентрацію цукру в крові на безпечному рівні. Ось чому кокосове масло іноді радять приймати разом з вуглеводами - щоб зменшити глікемічний ефект останніх.
Для порівняння, рафінована рослинна олія багата жирними кислотами з довгим ланцюгом, які, як було доведено, гальмують засвоєння клітинами цукру крові. Це сприяє зростанню рівня глюкози в крові і підвищує резистентність до інсуліну - гнітюча новина для діабетиків. Також є дані, що кокосове масло викликає почуття насичення у людей, які дотримуються строгих дієт, допомагає їм контролювати апетит і пригнічує тягу до вуглеводів, забезпечуючи в той же час негайну генерацію енергії на клітинному рівні.
Що мені з цим робити?
Коли популярність кокосового масла першого віджиму злетіла до небес, люди почали купувати його дедалі більшими обсягами і знаходили нові сфери застосування продукту. Але і сьогодні можна купити ємність, що містить десяток літрів затверділого кокосового масла, за дивно низькою ціною.
Але що з ним робити? Готувати - найбільш очевидна відповідь. Рослинна або вершкове масло практично в будь-якій страві можна замінити на кокосове. Спробуйте намазати його на хліб, обсмажуйте на ньому овочі або рибу, і, можливо, вам припаде до смаку його ніжний аромат.
Крім того, кокосове масло є першокласним жиром для випічки. З кокосовим маслом домашнє печиво і булочки залишаться такими ж повітряними і розсипчастими, як і з більш калорійним джерелом жиру, але відтепер у вашій випічці буде більше корисних поживних речовин. Кокосове масло набирає популярність і як масажне масло, засіб для зволоження волосся, ліки при укусах комах і навіть пеленальний крем для малюків.
Кокосове масло - першокласний жир для випічки
Діабетикам і людям, націленим на спалювання жирів, можемо порекомендувати приймати кокосове масло першого віджиму в чистому вигляді, як в капсулах, так і просто ложкою, адже воно володіє і детоксикуючу дію. Крім того, масло може стати прекрасним доповненням до протеиновому коктейлю. Беручи кокосове масло першого віджиму для зниження ваги, починайте з однієї чайної ложки на день або замініть їм ваше традиційне масло для приготування їжі. Потім поступово збільшуйте добове споживання максимум до шести столових ложок. Такий підхід допоможе вашому організму адаптуватися до нового продукту.
Кокосове масло - не чарівне зілля, і щоб домогтися зниження ваги, його слід використовувати разом з тренуваннями і збалансованою дієтою. Однак кокосове масло може стати цінним знаряддям у вашому арсеналі, і його потенціал не викликає ніяких сумнівів.