Коагуляція - білок - велика енциклопедія нафти і газу, стаття, сторінка 3
Ультразвукові хвилі з малою довжиною і частотою більше 20 000 Гц активують процеси окислення і викликають в деяких випадках коагуляцію білків. Бактерицидну дію ультразвукових коливань зростає зі збільшенням інтенсивності ультразвукового поля і тривалості впливу його на воду. Недоліком цього способу знезараження є складність створення досить потужних генераторів ультразвукових коливань, які діють більш ефективно на великі клітини і багатоклітинні організми, ніж на бактерії, загибель яких є основною метою знезараження. [32]
Ультразвукові хвилі з малою довжиною і частотою більше 20 000 Гц активують процеси окислення і викликають в деяких випадках коагуляцію білків. Бактерицидну дію ультразвукових коливань зростає зі збільшенням інтенсивності ультразвукового поля і тривалості впливу його на воду. Недоліками цього способу знезараження є: складність у створенні досить потужних генераторів ультразвукових коливань; ультразвукові коливання діють більш ефективно на великі клітини і багатоклітинні організми, ніж на бактерії, загибель яких є основною метою знезараження. [33]
Ультразвукові хвилі з малою довжиною і частотою більше 20 000 Гц активують процеси окислення і викликають в деяких випадках коагуляцію білків. Бактерицидну дію ультразвукових коливань зростає зі збільшенням інтенсивності ультразвукового поля і тривалості впливу його на воду. Недоліками цього способу знезараження є: складність створення досить потужних генераторів ультразвукових коливань; ультразвукові коливання діють більш ефективно на великі клітини і багатоклітинні організми, ніж на бактерії, загибель яких є основною метою знезараження. [34]
У м'ясній промисловості горючі гази знаходять застосування для термічної обробки ковбасних виробів і копченостей, під час якої досягається знищення мікроорганізмів, коагуляція білків. освіту скоринки, що перешкоджає проникненню із зовнішнього середовища мікроорганізмів і вологи, стерилізація природної кишкової оболонки, просочування виробів продуктами сухої перегонки деревини, що підвищують стійкість і поліпшують смак мясбпродуктов, і видалення вологи. [35]
Активні вугілля, що використовуються для очищення крові (для апаратів штучної нирки або печінки), необхідно покривати напівпроникноюоболонкою для запобігання коагуляції білка крові (альбуміну) на вугіллі (див. Гл. [36]
Багато органічних сполук - фенол (карболова кислота), крезол, формалін, спирти - отруйні для мікробів; їх дія також пояснюється коагуляцією білків протоплазми. [37]
Неконденсоване катехіни яблук також здатні реагує - вать з білками, розчинними у воді або здатними набухати у воді (колаген, клейковина, казеїн), проте коагуляції білків при цьому не відбувається; з білками реагує лише частина кашу-лов, і утворюються неміцні з'єднання. [39]
Основними каталізаторами окислення лінолеату, очевидно, є міоглобін і гемоглобін, так як білкові екстракти свинячий тканини промотують ланцюгову реакцію окислення. Коагуляція білків значно зменшує каталітичну активність гемових з'єднань. [40]
Засвоєння дріжджами азотистих речовин призводить до зменшення розчинних форм азоту в середовищі; крім того, частина білкових речовин коагулює внаслідок накопичення спирту. З коагуляцией білків пов'язано, по-видимому, зменшення вмісту амілази, про що можна судити по зниженню амілоліті-чеський здатності бражки навіть в тих випадках, коли кислотність і рН сбраживаемой середовища не виходять за межі оптимуму для ферментного комплексу солоду. [41]
Як зазначено було вище; каротин при коагуляції білків адсорбується білковими віщо ствами. Можливо, що каротин з розчину виділяється в осад з білковими речовинами у вигляді хімічних сполук постійного складу - вітапротеідов, в яких каротин досить міцно пов'язаний з білком. Для порушення зв'язку з цим білкові речовини (коагулят) піддають зневоднення, а для полегшення вилучення каротину з зневодненого коагулята вдаються до тонкого измель - ню його. [42]
Здатність білків до денатурації використовується в медицині. Деякі солі важких металів викликають денатурацію і коагуляцію білків. Це лежить в основі важливого методу нейтралізації отрут. [43]
Одночасно в живому організмі похідні миш'яку сильно інгібують діяльність ферментів, що беруть участь в дихальних процесах, обміні вуглеводів і жирів. Нарешті, в високих концентраціях вони викликають коагуляцію білків. [44]
Тільки при дозах 50 000 - 60 000 р виявляються денатураціонние зміни макромолекули: починається помутніння, збільшується в'язкість. При дозах від 200 000 до 500 000 р настає коагуляція білка. При ще більших дозах - від 300 000 до 800 000 р - реакційно-активні групи простих білків відчувають значні зміни: амінокислоти відщеплюють аміак, карбоксильні групи виділяють вуглекислоту, фенільні і оксіфенільние групи окислюються. [45]
Сторінки: 1 2 3 4