Коагуляція білками - довідник хіміка 21

Хімія і хімічна технологія

За методом освіти згустку розрізняють два способи виробництва сиру кислотний і сичужний-кислотний. Перший ґрунтується тільки на кислотної коагуляції білків шляхом сквашування молока молочно-кислими бактеріями з подальшим нагріванням згустку для видалення зайвої сироватки. Таким способом виготовляється сир нежирний і зниженої жирності, так як при нагріванні згустку відбуваються значні втрати жиру в сироватку. Крім того, цей спосіб забезпечує вироблення нежирного сиру більш ніжної консистенції. Просторова структура згустків кислотної коагуляції білків менш міцна, формується слабкими зв'язками між дрібними частинками казеїну і гірше виділяє сироватку. Тому для інтенсифікації відділення сироватки потрібно підігрів згустку. [C.195]

Здійснити коагуляцію білка трьома способами. [C.132]

Так як успіх виділення жиру центрофугірованіем залежить від властивостей самого молока, від його в'язкості, то далеко не байдуже, яке молоко буде піддано сепарування. Все, що змінює в'язкість останнього, має бути прийнято до уваги. В'язкість в молоці обумовлюється головним чином його білкової частиною. Як вже зазначалося вище, в'язкість білкових розчинів буде найменшою в ізоелектричної точці і в деякому значній відстані від неї. Проміжна фаза буде значно більш вузький і крива в'язкості буде опуклою. Цим пояснюється збільшення в'язкості в несвіжому молоці, так як його pH зміщується від 6,3 до кислу сторону. Найменшу в'язкість матиме найбільш свіже молоко і молоко, що знаходиться на кордоні початку коагуляції. Але, так як початок коагуляції білкових речовин молока настає не строго в ізоелектричної точці. а при деякому зниженні потенціалу заряду до критичної напруги і, так як, вже часткова коагуляція білків поведе до захоплення ними жиру, то для якнайповнішого видалення останнього вважають найкращим сепарувати можливо свіже молоко. [C.72]

Дріжджову масу для зневоднення дріжджових клітин і коагуляції білка обробляють спиртом. Дріжджові клітини стають щільними, легко осідають на дно посудини і добре фільтруються. [C.424]

В'ЯЖУЧІ ЛІКАРСЬКІ ЗАСОБИ. застосовують гл. обр. для лікування запалить, процесів слизових оболонок і шкіри. У місці нанесення В. л. с. відбувається коагуляція білків позаклітинної рідини. знаходяться на пов-СТН клітин. Утворюється при цьому плівка оберігає закінчення чувствит. нервів від дратівливих впливів зовн, чинників, завдяки чому В. л. с. надають знеболюючу дію, викликають звуження судин. знижують їх проникність, зменшують ексудацію, знижують активність деяких ферментів. [C.447]

Характеристика продукції. сировини і напівфабрикатів. Сир - висококалорійний харчовий продукт. виробляється з молока шляхом коагуляції білків, обробки отриманого білкового згустку і подальшого дозрівання сирної маси. [C.199]

У сусловарочному апаратах відкритого типу ВРЦ-1А і ВКС-5 (на 1 і 5 т затору) інтенсивність випаровування становить 5. 6% в годину при тривалості кип'ятіння сусла 1,5. 2,0 ч. При кип'ятінні сусла під тиском 0,03. 0,05 МПа в апаратах ВРЦ-1,5 і ВСК-3 (на 1,5 і 3 т затору) досягається більш повна коагуляція білків, підвищуються біологічна стійкість пива і коефіцієнт тепловіддачі. [C.768]

Теплова коагуляція білків застосовується в широких масштабах, але недоліком методу є денатурація білків і втрата ними при обробці значної частини їх властивостей [59]. Тому така технологія практикується тільки для утилізації забруднюючих компонентів, наприклад, крохмального виробництва. [C.428]

Як зазначалося вище, при коагуляції білка в осад випадає не більше 30% сухих речовин. містяться в клітинному соку. При вирощуванні дріжджів споживання азоту становить також не більше 30-40 7о- [c.17]

Стерилізація вологим жаром. При використанні цього-способу стерилізації комбінуються вплив високої температури і вологості. Якщо сухий жар викликає головним чином пірогенетичної руйнування мікроорганізмів. то вологий жар - коагуляцію білка, що вимагає участі води. [C.294]

Для отримання сиру молоко квасять молочнокислими бактеріями при 28-32 ° С. Згортання (коагуляція) бе, проводять подкислением молочною кислотою або сумішшю киць. з сичуговим ферментом і СаСЬ (до 4%) з піду нагріванням при 30-36 ° С. Механізм створаживания бл коагуляції білків при виробництві сиру (більше підр см. С. 158-160). [C.162]

Підвищена температура здатна викликати теплову коагуляцію білків, що є способом зробити їх нерозчинними за допомогою перерозподілу відносного розташування полярних і неполярних ділянок fl48]. [C.417]

Дріжджову масу обробляють спиртом для зневоднення дріжджових клітин і коагуляції білка Дріжджові клітини стають щільними і легко сідають на дно посудини Таким чином. спиртова обробка змінює структуру дріжджових клітин л збільшує фільтрує здатність дріжджової маси [c.219]

Для коагуляції білків застосовують спирт ректифікат в кількостях 1 кг спирту на 1 кг дріжджової маси [c.267]

Здатність шкір поглинати дубитель велика. Так під час дублення можуть спостерігатися збільшення у вазі більш ніж на 300%. Здається ймовірним, що після поглинання в'яжучого дубильного речовини в кількості, достатній для коагуляції білка волокна. скоагульованого агрегати ще мають здатність адсорбувати великі додаткові кількості дубильного речовини. утворюючи при цьому частки значно більшого розміру. ніж вихідні волокна. заповнюючи при цьому порожнечі і роблячи структуру більш жорсткою. Відповідно з цим товсті шкури дубятся переважно рослинними дубителями для отримання важких шкір. Існують два найбільш важливих типу шкір - підошовна шкіра, в якій забезпечуються висока опірність стирання і мала гнучкість, хоча б і за рахунок зменшення міцності на розрив, і ремінна шкіра, в якій гнучкість і міцність на розрив досить істотні. [C.387]

Максимум іабухаемості клейковини має місце при температурі 28-30 ° С, а при 60-70 ° С білкові речовини тесто.-хліба Дена-гуріруются і згортаються, звільняючи при цьому воду. поглинену при набуханні. При підвищенні температури до 50-60 ° С крохмаль борошна інтенсивно набухає і починається клейстеризація крохмалю і руйнування внутрішньої міцелярної структури. При температурі 50-70 ° С протікають процеси клейстеризації крохмалю і коагуляція білків, які зумовлюють перехід тісто-хліба в стан м'якушки. Підвищення температури до 60-70 ° С призводить до різкої зміни консистенції - згущення тесту. М'якуш хліба витримують в печі до температури 92-98 ° С в центрі для надання йому необхідної пружності [24, 251. [c.50]

Питання удосконалення технології виробництва каротину з моркви. Цікаві дослідження в цій області були проведені Б. Савінова та його учнями (ІОХ АН УРСР). Виходячи з факту локалізації каротину на хромопласти, їм було запропоновано замінити процес пресування мезги моркви процесом вимивання пластид з клітин інтенсивним перемішуванням мезги з водою в суспензійному екстракторі [19]. Їм же був розроблений метод отримання масляних концентратів каротину з вологого білкового коагулята шляхом застосування відцентрового змішувача [20]. Розроблено метод отримання каротину з моркви і гарбуза методом термічної коагуляції білків в клітині [21, 22], вивчені питання екстракції каротину в багаточленної батареї [23]. На жаль, ці методи поки не знайшли застосування. Важливе значення в області удосконалення хімії і технології каротину мала книга Б. Савінова Каротин (вид. АН СРСР, 1948 г.). [C.408]

Так, в прядильні розчини вводили різні добавки клейковину і білки молока [35], крохмаль в нативному стані. желатінірованние або хімічно модифіковані крохмалі [73, 75, 80] ліпіди, барвники та ароматизатори [15], пігменти, такі, як нітрозілгемоглобін [23]. Коагулюють розчини також піддавалися численним дослідженням. Для поліпшення кольору і смаку волокнистого продукту додавали сульфіт натрію в різні кислоти (молочну, оцтову, лимонну, фосфорну) і солі, що входять до складу обробних розчинів. Було показано, що коагуляція білків в присутності солей алю- [c.542]

Використання клітинного соку картоплі повинно розглядатися не тільки як спосіб збереження високопіта-них його компонентів, але і як спосіб очищення стічних вод крохмальних заводів. Якщо з цієї точки зору розглянути вищеописані методи, то виявиться, що коагуляція білка і вирощування мікроорганізмів на цих середовищах повністю не вирішують проблеми очищення стічних вод. [C.17]

Більш ніж сто років тому Грем [173] спостерігав, що кремнієва кислота з'єднується з желатином, утворюючи нерозчинний осад. Пізніше Милиус і Грошуф [174] відзначили, що кремнієва кислота з дуже низькою молекулярною масою не викликала осадження альбуміну яйця, але незабаром, після того як кремнезем в незначній мірі полимеризованной, він сприяв коагуляції білка. [C.394]

Суть методу полягає в наступному. При зниженні величини pH сульфітно-дріжджової бражки до 3 - це може бути досягнуто введенням сірчаної кислоти або шляхом електродіаліза- лігносульфонати при їх дозуванні 0,1 -1,0 кг / м набувають здатність осаджувати протеїн з белоксодержащіх розчинів. Утворюються пластівці, відокремлювані флотацией. Спливаючий шар белоксодержащіх маси нейтралізують і обробляють низькотемпературних паром. При цьому відбувається коагуляція білка, зневоднює шляхом центрифугування і сушки. У водному розчині залишається до половини введеного лігносульфонату, який може бути повернутий в цикл. Товарний продукт містить в залежності від походження стоку 40-70% протеїну, 10-30 жирів, до 20% вуглеводів. Його використовують як кормову добавку в раціоні тварин і риб, а білки з сироватки можуть бути компонентом харчового раціону людини. [C.316]

У 1942 р А Збиральна і С Зафра 141 запропонували понготов-лять препарат каротину з усіх зелених рослин. що не містять шкідливих речовин люцерни конюшини багаття пирію, овсянніци, тимофіївки і ін За цим методом свіжу зелену масу немед повільно після скошування прибирають з поля, промивають і тонко з дрібніє До подрібненої маси додають чотирьох п'ятикратне кількість води віджимають фільтрують і фільтрат нагрівають до 100 ° При це відбувається коагуляція білків видетяю-трудящих в осад, адсорбує каротин осад відфільтровують [c.81]

Мета процесу екстракції - витягти з сухого подрібненого] коагулята міститься в ньому каротин Як зазначено було вище, каротин при коагуляції білків адсорбується білковими веше ствами Можливо, що каротин з розчину виділяється в осад з білковими речовинами у вигляді хімічних сполук постійного складу - вітапротеідов, в яких каротин досить міцно в'я з білком для порушення зв'язку з цим білкові речовини (коа гулять) піддають зневоднення, а для полегшення вилучення каротину з зневодненого коагулята вдаються до т Нкомо измель ню його [c.114]