Кмин - опис і властивості кмину - використання кмину в кулінарії

Кмин - опис

Кмин - чудова пряність, дивовижна добавка, з якої їжі стає більш живою і апетитною. Його терпкий приємний смак і запах прикрашає пряні композиції. В їжу використовують в основному насіння. Сама рослина належить до сімейства зонтичних, прибуло до нас воно з Азії. Кілька тисячоліть тому воно вже вживалося в їжу в районі Месопотамії. І зараз його можна зустріти навіть в дикому вигляді. У масове виробництво кмин вирощують в більшій частині Європи і Азії, Індії та Пакистану. Також воно росте в Північній Африці і Нової Зеландії. Світовий лідер на сьогоднішній день - це Нідерланди.

Насіння Тмину найчастіше використовують в хлібопеченні, а також для ароматизації кондитерських виробів і в складі наборів спецій для приготування м'яса, овочів та інших страв. Існує кілька рецептів квасу з кмином і деяких слабоалкогольних напоїв, наприклад, пива. Це незамінний інгредієнт маринаду для засолювання, підлив і соусів. У їжу можна використовувати не тільки насіння, а й молоді листочки і кореневища, за прикладом селери і моркви, їх додають у салати і паштети. З насіння кмину готується ефірне масло зі своєрідним пряним ароматом.

Кмин - властивості

Чим привабливий Кмин? Ця рослина використовують не тільки в кулінарії, а й у народній медицині, в складі лікарських зборів. Популярність прянощі пояснюється, перш за все, тим, що він активізує виділення шлункові соки і викликає апетит, знімає спазми кишечника, полегшує переварювання їжі. Також кмин має сечогінну і м'яким проносним дією.

Він корисний матерям під час годування грудьми, тому його корисно приймати в їжу, щоб збільшити лактацію. Разом з іншими препаратами він допомагає при лікуванні гепатитів і в якості заспокійливого засобу при серцево-судинних і нервових захворюваннях. При головному болт використовують тминових настоянки. Ефірна олія використовують ще і в парфумерії та миловарінні. Воно допомагає при неврозах і лікуванні захворювань очей. Протипоказань до його застосування немає.

Кмин - використання в кулінарії

Приклади рецептів з Кмином

Рецепт 1: Сирні палички з кмином

Пропонуємо рецепт найшвидшою і смачної випічки з готового листкового тіста з сиром. Тут немає нічого складного - всього лише одна чайна ложка кмину зробить наше блюдо до чаю цікавим: пряним і вишуканим. Разморозьте готове тісто, приготуйте сир і приступайте відразу до випікання.

Складові. тісто листкове (250 грам), сир (200 грам), кмин (за смаком, приблизно 1 чайна ложка), яйце (1 шт), сіль.

Розкачуємо пласт тіста і вирізаємо прямокутники, щедро посипаємо тертим сиром і кмином. Деко змащуємо рослинним маслом, викладаємо палички не дуже близько. Для додання оригінальної форми їх можна скрутити у вигляді косички. Випікаємо 15-20 хвилин при 180 градусах.

Рецепт 2: Свинина з кмином

Ковбаса з кмином - що може бути прекрасніше? Тільки запечена свинина з кмином.

Складові. свинина (2 кг), цибулю (2 шт), варене куряче яйце (2 шт), свиняче сало (100 грам), гірчиця, тмин, сіль.

Змащуємо м'ясо гірчицею і залишаємо на пару годин в холодильнику. Солимо, перчимо, ріжемо цибулю і викладаємо на сковорідку. Обсмажуємо разом з нарізаною цибулею. Посипаємо м'ясо кмином після того, як воно стане золотистого кольору, і заливаємо половиною склянки води. Ставимо в духовку і запікаємо, поливаючи соком кожні 10-15 хвилин. Готове м'ясо повинно охолонути. Нарізаємо його на шматочки і викладаємо на блюдо, прикрашаємо кружками яєць і овочами з зеленню. Разом з м'ясом подаються мариновані овочі та фрукти - сливи, огірки, гриби або буряк.

Рецепт 3: Паштет з квасолі з кмином і пряними травами

Дуже добре поєднується кмин в стравах з бобових. Цю страву можна використовувати для бутербродів, особливо в холодному вигляді. Тут багато спецій і приправ, зелені, а значить це дуже корисно.

Складові. заморожена квасоля (1 упаковка, 300 грам), часник (4 зубчики), червоний перець, оливкова олія (2 ложки), сік одного лимона, мелений тмин (1 чайна ложка), сіль за смаком (1/2 чайної ложки), перець мелений (за смаком), зелень кропу, м'яти, кінзи або петрушки.

Ставимо на плиту каструлю і кип'ятимо в ній воду. Викладаємо Лімської квасоля, часник, червоний перець і готуємо близько 10 хвилин. Квасоля повинна стати м'якою. Знімемо з вогню і охолодити. Воду зливаємо, квасоля на друшляку повинна стати майже сухий. Завантажуємо продукти в комбайн або блендер і перемішуємо, щоб вийшла паштетний маса. Додаємо лимонний сік, кмин, сіль і перець. Перемішуємо до отримання однорідної маси. Готово!

Рецепт 4: Капуста квашена з кмином

Квашена капуста за цілющими властивостями в кілька разів перевершує свіжу. Особливо якщо приготувати її з чудовою спецією - кмином. При бродінні в цих продуктах зберігаються всі корисні властивості, плюс додається молочна кислота і вітамін В12. Квасимо!

Складові. капуста (4 кг), морква (2 шт), насіння кропу і кмину (по столовій ложці).
Розсіл: вода (1 літр). Цукор (1, 5 буланих ложок), велика сіль (2 ложки).

Розкласти капусту на столі на листя, дати полежати, нарізати тонко. Морква ріжеться або шинку в довжину. Змішуємо з капустою, кмином і насінням кропу. Перекладаємо все в емальовану каструлю або скляну пляшку, заливаємо теплою водою з сіллю. Ми залишаємо в теплі для бродіння. На наступний день протикаємо капусту для виходу газів. На третій день зливаємо розсіл, перемішуємо добре, додаємо цукор і заливаємо новим підсолодженим розсолом. Через добу ставимо в темне прохолодне місце.

Кмин - корисні поради досвідчених кулінарів

- Зберігати спеції краще в скляних банках, герметично їх закриваючи. Термін зберігання досягає 7 років. У гарячі блюдо кмин додається за 15-20 хвилин до закінчення варіння.

- З кмином можна готувати не тільки випічку і м'ясні страви, а й напої. Наприклад, приготуйте хлібний квас. Наріжте на шматочки черствий хліб, висушіть в духовці. Залити 2 літри окропу і всипати ложку кмину. Закваска - дріжджі розтерти з ложкою цукру, всипати ложку борошна і розвести все в склянці теплої води. Влити закваску, дати побродити. Додати за смаком цукор і родзинки, мед. Залишити в холодильнику на 3-5 днів.