ерукова кислота

Ерукова кислота, речовина яке дуже погано і повільно переробляється людським організмом, завдаючи шкоди здоров'ю. Особливо вона погано впливає на серцевий м'яз. Тому дуже багато країн знизили її використання в харчовій промисловості.

Факти про вплив ерукової кислоти на здоров'я людини.

Про ерукової кислоти досить начулися ті люди, які досконально вивчають всі продукти, які вживають в їжу. Зазвичай про неї згадують тоді, коли мова йде про рослинних оліях, зокрема рапсовій і гірчичному.

Ерукова кислота - це карбонова кислота, що відноситься до Омега-9-ненасичених жирних кислот. У вигляді тригліцеридів міститься в рослинах сімейства хрестоцвіті, особливо її багато в ріпаку, гірчиці та суріпиці. У невеликих кількостях ерукова кислота міститься в пшениці, мигдалі, арахісі і т.д.

Необхідно зауважити, експерименти з високоеруковим рапсовим маслом проводилися не на людях, а на щурах. Їх життя помітно укоротилася в результаті попадання в раціон ерукової кислоти. Дані експериментів були просто розширені на представників людської раси, однак конкретних даних про негативний вплив ерукової кислоти саме на людину немає. Тим більше, що ріпак відомий людині понад 6 тисяч років, за цей час організм людини цілком міг навчитися метаболизировать всі компоненти його слстава без негативних наслідків. Дослідження на предмет поширеності жировій інфільтрації серця в країнах традиційного споживання високоерукового рапсового масла не виявив будь-яких відмінностей між тими, хто споживає рапсове масло в великому чи малому кількостях. Ріпак називають "північною оливою", але від цього пізніше.

У Вікіпедії ми Новомосковськ наступне.

український ГОСТ обмежує концентрацію ерукової кислоти в гірчичному і рапсовій маслах на позначці не більше 5%. Такий же стандарт діє в країнах Євросоюзу та Білорусі. У США, Австралії та Нової Зеландії частка ерукової кислоти в оліях законодавчо обмежена верхньою межею в 2%.

До слова сказати, в рапсовій олії з Білорусії частка ерукової кислоти в кілька разів нижче, ніж 5%.

Було б правильно завершити відповідь, приділивши увагу захисту рапсового масла. Масова частка основних масел в масовому маслі, в процентах:

У соняшниковій олії домінуючими є лінолева (55,0-72,0%) і олеїнова (25,0-35,0%) кислоти. В оливковій олії містить найбільшу кількість олеїнової кислоти - від 55 до 83%, саме тому воно добре засвоюється травною системою людини.

Олеїнова кислота (Омега-9) знижує рівень "поганого" холестерину в крові, знижуючи ризик виникнення серцево-судинних захворювань. Лінолева (Омега-6) і ліноленова (Омега-3) кислоти відносяться до поліненасичених, організм людини не здатний їх синтезувати, а повинен отримувати ззовні. Вони відіграють велику роль в процесі регулювання фізіологічних функцій людини. Тільки два масла добре збалансовані за складом жирних кислот: оливкова і ріпакову, а за змістом поліненасичених кислот рапсове масло навіть перевершує оливкова. Не дарма його називають "північною оливою".