Кляр на пиві для риби, курки, цвітної капусти

Кляр - це своєрідна рідка панірування, в яку потрібно вмочати продукти перед початком смаження (мається на увазі жарка у фритюрі, тобто у великій кількості масла).

Після закінчення готування продукт покритий красивою хрусткою скоринкою, всередині якої зберігаються всі соки разом з корисними та поживними речовинами, а їх смак і аромат набувають оригінальний відтінок.

Цей кулінарний вишукування, як і багато інших, імовірно був придуманий у Франції (про це говорить і його назва, що перекладається з французької як «рідкий»).

класичний рецепт

Різновид клярі на пиві використовується найбільш широко і сприяє збереженню натурального смаку продуктів, захищаючи його красивою золотистою скоринкою.

яйце - 2 штуки;
борошно - 125 г;
масло рослинне - 10 мл;
мінеральна вода - 0,1 л;
сіль за смаком.

Час приготування: 10 хвилин.

Калорійність: 244 ккал.

Вбити яйця в мисочку, відокремити жовтки і помістити в окрему ємність;
Яєчний білок і прибрати в холодильник;
До жовтків долити олії і мінеральної води, все як слід змішати і посолити;
Просіяти борошно через сито (додає клярі легкості);
Невеликими частинами всипати борошно в ємність з жовтком, постійно помішуючи допомогою вилки або віночка;
Коли жовткова суміш придбає достатню однорідність, необхідно об'єднати її з збитими білками * (білок необхідно посолити і збивати міксером, поки не утвориться повітряна піна);
Кляр готовий, потрібно лише охолодити його (найкращий варіант - помістити мисочку з кляром в ємність з холодною водою).

Не слід відразу вливати весь білок, його потрібно вводити поступово постійно розмішуючи заготовку під кляр.

Як робити кляр на пиві без яєць

Іноді всіх необхідних товарів може не виявитися під рукою. Найчастіше закінчуються саме яйця. Але це не стане на заваді для того, щоб приготувати кляр.

борошно - 250 г;
пиво - 0,5 л;
зелень петрушки - 20 г;
перець чорний (мелений) - за бажанням;
куркума - 3 г;
сіль за смаком.

Час приготування: 10 хвилин.

Калорійність: 234 ккал.

У глибокій ємності змішати борошно з чорним перцем і куркумою;
Потроху, постійно помішуючи борошно, влити пиво;
Дрібно нарубати зелень і теж всипати її до тесту;
Збити вміст, домагаючись рівномірної щільності всієї маси;
Кляр готовий.

Цибулеві кільця в клярі до пива

Така закуска доречна не тільки в алкогольної компанії. Будинки в сімейному колі її цілком можна приготувати навіть для дітей (вони з'їдають колечка навіть з великим задоволенням, ніж звичайну їжу).

цибуля ріпчаста (невеликий) - 4 штуки;
борошно - 0,1 кг;
яйце - 2 штуки;
масло рослинне - 15 мл;
сіль - щіпка;
молоко (вода) - 0,1 л.

Час приготування: 15 - 30 хвилин.

Калорійність: 143 ккал.

В першу чергу необхідно приготувати кляр, щоб був час настояти його: в глибокій мисці змішати борошно і сіль;
Туди ж влити олію і вбити пару яєць;
Влити молоко зі спеціями, змішати всі компоненти і розбити борошняні грудочки;
Прибрати тісто на кілька хвилин в холодильник;
Акуратно зняти з лука лушпиння, зберігаючи цілісність його шарів;
Нарізати цибулини на широкі гуртки, розкришити їх на окремі кільця;
Сотейник поставити розігріватися на сильному полум'я, влити в нього значну кількість масла (щоб кільця тонули в ньому хоча б наполовину);
Всі кільця цибулі висипати в миску з кляром і трохи перемішати їх, не ламаючи (якщо кляр був приготований правильно, то він буде обволікати кільця, що не стікаючи з них);
Кілька (скільки поміститься) кілець в клярі викласти в сотейник так, щоб вони не прилягали один до одного впритул, і обсмажити їх з двох сторін;
Коли кільця готові, їх потрібно викласти на блюдо, покрите паперовими серветками (папір вбере в себе надлишки жиру);
Цибулеві кільця в клярі можна подавати до столу.

Пивний кляр для риби

У процесі приготування даного різновиду клярі (як і будь-який інший) слід пам'ятати, що всі компоненти і сам кінцевий продукт повинні бути холодними на момент використання.

пиво (світле) - 250 мл;
яйце - 2 штуки;
борошно - 0,2 кг;
масло рослинне - 30 мл;
сіль - щіпка,
каррі - за смаком.

Час приготування: 15 хвилин.

Калорійність: 245 ккал.

Розділити білки і жовтки і поставити їх в холодильник;
У глибоку миску всипати протрушенную через сито борошно і спеції, додати зелені або прянощів начебто мускатного горіха;
Борошно змішати з жовтками, пивом і рослинним маслом, ретельно вимісити, додати збитий з сіллю білок і знову все змішати;
Кляр готовий, і його потрібно відразу ж використовувати для приготування риби.

Як приготувати прісне тісто для пиріжків - здобне, на кефірі, на пиві й інші варіанти.

Читайте як приготувати соковиті котлети з карася в нашій статті.

Візьміть на замітку рецепт смачної шарлотки без яєць - випічка така ж смачна.

Рецепт для цвітної капусти

Приготувати кольорову капусту в клярі - це одночасно смачно, просто і доступно. Незважаючи на те, що в рецептурі рідкої панірування використовується пиво, ніякого специфічного запаху у готового блюда немає, навпаки, воно набуває вельми приємний аромат.

кольорова капуста - 1 качан (середнього розміру);
пиво - 0,1 л;
яйце - 2 штуки;
борошно - 0,1 кг;
паприка і сіль - за смаком;
масло рослинне - 30 мл.

Час приготування: 45 хвилин.

Калорійність: 140 ккал.

Капусту промити і позбутися від темних зіпсованих ділянок, розділити на окремі суцвіття;
Частини капусти викласти в каструлю, додати води і поставити варитися (не знімати з плити, поки суцвіття не досягнуть стану середньої готовності);
Воду з каструлі злити, капусту залишити остигати, а в цей час зайнятися приготуванням клярі;
В окремій чашці за допомогою вилки збити яйця з сіллю;
До яйцям влити пиво, обидва компонента ретельно змішати;
Приправити спеціями (особливо гарний світло-жовтий колір дають куркума і каррі, а паприка робить корочку більш золотистої);
Знову все змішати і потроху всипати борошно (не припиняючи розмішувати тісто і розбиваючи все борошняні грудочки, якщо вони утворюються);
У готовому вигляді кляр повинен бути рідким, але не занадто, щоб не стікати по капусті як вода;
У ємність з кляром викласти відварені капустяні суцвіття;
Кожне з суцвіть акуратно викласти в сотейник з розпеченим маслом;
Обсмажувати капусту потрібно з усіх боків, а після викласти в блюдо з паперовими серветками, даючи жиру можливість стекти;
При подачі на стіл блюдо можна приправити улюбленим соусом.

для курки

Для підсмажування в клярі краще скористатися філейним м'ясом курки. Загорнуте в корочку і тесту воно виходить дуже соковите і ніжне.

філе курки - 100 г;
пиво (дуже холодна) - 125 мл;
борошно - 2 столові ложки;
яйце - 1 штука;
цедра лимона - 5 г;
сіль, перець - за смаком;
масло рослинне - 30 мл.

Час приготування: 20-25 хвилин.

Калорійність: 155 ккал.

Нарізати філе курки у вигляді тонких смуг не товще сантиметра;
Посипати м'ясо з сіллю і перцем і все змішати;
Для приготування клярі з'єднати яєчний жовток, борошно, пиво, сіль і перець з подрібненої на тертці цедрою лимона і прянощами;
В кінці додати збитий з сіллю білок і вимісити тісто, розбивши всі грудочки при необхідності (це потрібно, щоб кляр лягав на поверхню м'яса рівним шаром);
У сотейник налити рослинне масло (його шар повинен бути не менше 1-го сантиметра);
По черзі вмочати шматочки курки в клярі і викладати в сотейник (пам'ятаєте, що вони не повинні стикатися між собою при смаженні);
Готувати потрібно поки скоринка не придбає приємний рум'яний колір;
Шматочки готової курки викласти на паперові серветки, які повинні ввібрати зайвий жир;
Подавати до столу страву треба відразу ж, не чекаючи поки воно охолоне (як соус використовувати гірчицю або кетчуп).

Корисні поради

При приготуванні страв з кляром на пиві слід пам'ятати, що:

Рідку паніровці потрібно використовувати відразу ж після того, як вона була зроблена;
Правильна жарка продуктів в клярі на увазі, що масло в сковорідці має бути вкрай гарячим, інакше страва виявиться занадто жирним;
Кляр на пиві не сповзає з продуктів, якщо вони присипані борошном;
У момент смаження окремі шматочки не повинні впритул прилягати одне до одного;
Готового блюда обов'язково треба дати «стекти», тобто викласти їх на паперові серветки, які вберуть надлишок олії.

Дотримання цих вказівок дозволить зробити ваші страви вкрай апетитними на вигляд, запах і смак.