Класифікація овочів

Класифікація овочів дуже своєрідна. Овочеві культури відрізняються від інших сільськогосподарських культур морфологічною будовою, вимогами до умов вирощування, тривалістю життя, інтенсивністю процесів росту і розвитку, а також органами, які використовують в їжу. Класифікація овочевих культур сприяє більш глибокому вивченню їх біологічних особливостей та агротехніки вирощування. В основу класифікації покладено ботанічні ознаки, біологічні особливості, господарсько-цінні ознаки. У світі відомо понад 1200 рослин, які людина використовує, в їжу. У різних країнах світу вирощують 247 видів овочевих культур. ВУкаіни вирощують близько 70 видів, що належать до вищих дво- і однодольних рослин.
Ботанічна класифікація:
Ботанічна класифікація - це розподіл овочевих культур в залежності від особливостей їх морфологічної будови. Овочеві культури відносяться до класів одно- та дводольних.

однодольні:
- цибулинні - цибуля-ріпка, цибуля-батун, цибуля-порей, цибуля багатоярусна, цибуля шніт, часник;
- Спаржеві - спаржа.
- мятлікові (злакові) - цукрова кукурудза.

дводольні:
- капустяні (хрестоцвіті) - капуста білокачанна, червонокачанна, савойська, цвітна, брюссельська, кольрабі, пекінська, редька, редиска, хрін, катран.
- селерові (зонтичні) - морква, петрушка, пастернак, селера, кріп.
- лободові - столовий буряк, мангольд, шпинат.
- гарбузове - огірки, кавуни, дині, кабачки, патисони, гарбузи.
- пасльонові - помідори, перець, баклажани, картопля.
- бобові - боби, горох, квасоля.
- астрові (складноцвіті) - салат латук, салатний цикорій, естрагон, артишок.
- гречані - щавель, ревінь.

Ця класифікація незручна при визначенні культур по органам споживання і способам вирощування. Так, до сімейства капустяних належать капуста і коренеплідні (редька, редис), які розрізняються органами споживання і способом вирощування. Деякі овочеві культури мають неоднакову морфологічну будову і багато спільного в агротехніці вирощування. Наприклад, столові коренеплоди родини капустяних і селерових належать до різних родин за ботанічної систематикою, будовою надземної частини рослин, але все утворюють коренеплід. Система агромероприятий їх вирощування також майже однакова. Тому для зручності реалізації та використання овочеві культури ділять на групи в залежності від особливостей використання продуктивних органів: листові, в яких використовують в їжу листя (капуста листова, салат, шпинат, кріп, щавель, селера); коренеплідні (буряк столовий. морква, петрушка, пастернак, селера, редька, редиска); стеблеплодние (капуста кольрабі); плодові - плоди (помідори, баклажани, перець, огірки, кавуни, дині, гарбуза, боби, горох, квасоля, кукурудза цукрова); квіткові - використовують суцвіття, бутони, квітки (кольорова капуста, брокколі, артишок); пряні - вегетативні органи культури як приправу до їжі і для поліпшення її смакових якостей (кріп, естрагон, петрушка). Крім того, овочівництво займається вирощуванням грибів (печериць).

Наведена класифікація не зовсім зручна для виробництва овочів. Пояснюється це тим, що до однієї групи належать овочеві культури, які вирощують різними способами. Так, до групи листових відносять капусту і салат, але агротехніка вирощування їх неоднакова. З огляду на біологічні та агротехнічні особливості, а також властивості продуктивних органів овочевих культур, І. Едельштейн розділив їх на наступні групи:
- капустяні: сімейство капустяних - капуста білокачанна, червонокачанна, савойська, цвітна, брюссельська, кольрабі;
- коренеплідні: сімейство селерових - морква, петрушка, пастернак, селера; сімейство лободових - буряк; сімейство капустяних - редька, редиска. - бульбоплідні: сімейство пасльонових - картопля;
- цибулинні: родина цибулинних - цибуля-ріпка, цибуля-батун, цибуля-шніт, цибуля-порей, цибуля багатоярусна, часник;
- плодові: сімейство пасльонових - помідори, перець, баклажани, фізаліс; сімейство гарбузових - огірки, кавуни, дині, кабачки, патисони, гарбузи; сімейство бобових - овочевий горох, квасоля, боби; сімейство мятлікові - цукрова кукурудза;
- листові: сімейство айстрових - салат; сімейство лободових - шпинат; сім'я селерових - кріп;
- багаторічні: сімейство гречаних - щавель, ревінь; сімейство спаржевих - спаржа; сімейство капустяних - хрін, катран; сімейство айстрових - естрагон та інші;
- гриби: печериці.

За тривалістю життя овочеві культури ділять на одно-, дво- і багаторічні.
Життєвий цикл однорічних (монокарпічних) культур закінчується протягом 1 року вирощування. До них належать всі плодові овочеві (огірки, помідори та ін.), Листкові (салат шпинат і ін.), Капустяні (кольорова і пекінська капусти), коренеплідні (редис і літні сорти редьки).

Дворічні (монокарпические) культури на першому році життя утворюють лродуктівние органи (у капусти - головка, коренеплодів - коренеплід, цибулинних - цибулина, кольрабі - стебло-плід). Після перезимівлі нирки проростають, рослина утворює стебло, цвіте і плодоносить. У продуктивних органах відкладаються поживні речовини і формуються нирки. До дворічних рослин належать усі види капусти, окрім кольорової і пекінської, морква, буряк столовий, петрушка, селера, пастернак, цибулю-ріпка, цибуля-порей та інші.

Багаторічні (полікарпічні) овочеві культури в перший рік розвивають кореневу систему, розетку листя і закладають нирки. Продуктивні органи у них утворюються переважно на другий-третій рік. Плодоношення їх починається з другого року і триває багато років поспіль.

До багаторічних культур належать ревінь, щавель, хрін, спаржа та ін. Продуктивним органом в ревені є живці, щавлю - листя, хрону - корінь, спаржі - пагони. Залежно від умов вирощування однорічні овочеві культури можна вирощувати як багаторічні. Так, помідори є багаторічною культурою, а в умовах помірного клімату - однорічними. У теплицях вони також можуть плодоносити кілька років поспіль. Деякі рослини буряка столового, моркви в роки з тривалою холодною весною плодоносять на першому році життя.