Класичний рецепт лобіо з квасолі по грузинськи
Привіт дорогі мої Новомосковсктелі! Коли безпросвітна туга рве серце і поїзди вриваються в ранок тремтінням стекол, мені часто хочеться опинитися на березі «самого синього в світі». І щоб років мені - не більше семи. Чому саме такий вік? Безтурботне дошкільне, з розбитими вщент колінами, дитинство. Спогади віялом калейдоскопа кружляють в голові. Послужлива пам'ять в першу чергу дістає зі своїх далеких засіків аромати. Ось запахло кінзою, чабером і часником. Думаю, що це пахне лобіо. Хочете класичний рецепт лобіо з квасолі?
Стосовно до народних страв визначення «класичний» - досить умовно. Хто і коли придумав це блюдо з квасолі? Які критерії цієї самої класичності - навряд чи хто-небудь знає напевно. У різних областях Грузії - свої класичні рецепти лобіо. Що області! У кожній родині «живе» свій фірмовий, єдино правильний і гаряче улюблений рецепт.
Не будемо сперечатися про повної автентичності, але то лобіо, що готували у нас вдома, цілком подобалося нашим грузинським родичам. І удостоїлося найвищої оцінки тітки Ніно - «зовсім по-грузинськи». Сама вона педантично вирощувала автентичний долихос (гиацинтовиє боби), з яких грузини готували лобіо задовго до того, як квасоля потрапила з Південної Америки до Європи.
Класичний рецепт лобіо з квасолі - варіанти приготування
Лобіо з червоної квасолі - класичний рецепт
складові
- 500 г червоної квасолі.
- 150-200 г цибулі.
- 80-100 мл рослинного масла.
- 3-4 зубки часнику.
- 2-3 гілочки чабера.
- Пучок кінзи (приблизно 100-120 г).
- Маленький пучок зелені селери.
- 3-4 гілочки фіолетового базиліка (Рехау).
- Червоний гострий стручковий перець.
- 0.5 чайн. л. меленого коріандру.
- 0.5 чайн. л. уцхо-сунелі.
- 0.5 чайн. л. імеретинського шафрану.
- Сіль.
Як приготувати лобіо з червоної квасолі по грузинськи
- Червону квасолю перебрати, видалити зіпсовані насіння, залити холодною водою на 10-12 годин. Воду періодично міняти.
- Після потрібного часу злити рідину, залити свіжою холодною водою (приблизно 1.5 літра), довести до кипіння, варити на сильному вогні хвилин 10, злити. Вважається, що таким чином квасоля позбавляється своєї «музикальності» - не здуває після вживання.
- Залити свіжою водицею (приблизно 2-2.5 л), варити на невеликому вогні (трохи менше середнього) до готовності, в кінці варіння посолити. У процесі варіння стежити, щоб квасоля не пригоріла. Треба при необхідності доливати рідину.
- Поки бобові варяться займемося цибулею. Його слід почистити, дрібно нарізати і підсмажити на розігрітій олії. Саме підсмажити до золотистого кольору, а не згасити. Для класичного варіанту рідини повинно залишитися зовсім небагато - вона повинна тільки злегка покривати зерна.
- Викласти червону квасолю до обсмаженої цибулі, готувати разом на невеликому вогні 10 хвилин.
- Заправити стовченим очищеним часником, розтертим червоним гострим перцем, спеціями, нарізаною свіжою зеленню. Дати покипіти ще хвилинку, вимкнути.
- Якщо лобіо по грузинськи передбачається їсти гарячим, то перед подачею дати страві настоятися 15-20 хвилин.
Мої зауваження
- Частина квасолі можна розім'яти, щоб страва вийшла більш густим, а можна дати просто розваритися, як слід, для більшої густоти страви.
- Консистенція готового блюда в класичному рецепті - густувата, як у другої страви. При бажанні її можна зробити більш рідкої, додавши відвар, в якому варилися зерна. Вийде суп - лобіос шешамаді.
- Якщо готову страву зробити без смаженої цибулі і практично без рідини, то отримаємо варіант, званий «кіркажі». А якщо все розмити в пюре і заправити, то отримаємо пхали-лобіо.
- Набір зелені дуже бажаний саме такий, як я вказала в рецепті. Садовий чабер в крайньому випадку можна замінити чебрецем (навіть сухим). Мені пощастило - моя подруга Вірочка Рамазова забезпечила мене мішечками імеретинського шафрану і уцхо-сунелі. Свіжий фіолетовий базилік і чабер ростуть у мене цілий рік на підвіконні в кухні, кінзу я кладу свою (з городу) заморожену (купити свіжу у нас в Закарпатті взимку неможливо).
- Часто в лобіо кладуть помідори без шкірки (до закладки спецій і зелені з помідора знімають шкірку, подрібнюють, кладуть у посуд і готують близько 5 хвилин разом з квасолею). Замість помідора іноді кладуть столову ложку хорошою томатної пасти.
- Деякі кладуть в лобіо товчені волоські горіхи, подкисляют його винним оцтом або соком червоного ткемалі - квацарахі.
- У гарячому вигляді лобіо є другою стравою, а в холодному - дуже смачною закускою.
- Аналогічно готують лобіо з консервованої червоної квасолі. Рецепт з фото наводити не буду - він такий же, як з сухою. Перед приготуванням злити відвар, додати бобові до обсмаженої цибулі. Консистенцію регулювати злитої рідиною і кількістю размятой квасолі.
- Замість зелені вживають зелену аджику, а спеції, часник і червоний гострий перець замінюють справжньою абхазької аджикою. Рецепти я неодмінно дам в своєму блозі пізніше.
Рецепт лобіо з білої квасолі
складові
- 500 г білої квасолі.
- 100-150 г цибулі.
- 3-4 зубчики часнику.
- 1 чайн. л. меленого коріандру.
- 1 чайн. л. уцхо-сунелі або Чама.
- Жменя гранатових зерен (опціонально).
- Жменя волоських горіхів (опціонально).
- 2-3 столові ложки томатного соусу ткемалі (за бажанням).
- Пучок кінзи.
- Кілька гілочок зеленого базиліка.
- Червоний гострий перець (сухий або свіжий).
- 80-100 мл рослинного масла.
Як готувати
- Готуємо лобіо з білої квасолі так само, як з червоною, тільки заправляємо своїм набором зелені і спецій. Перед закладанням спецій кладемо соус ткемалі (якщо готуємо з ним).
- У самому кінці готування кладемо дрібно нарізану зелень, подрібнений часник, гіркий перець.
- Заправляємо товченими або подрібненими іншим способом волоськими горіхами (при бажанні). Посипаємо жменею гранатових зерен.
Класичний рецепт лобіо із стручкової квасолі по грузинськи я вже давала на сторінках свого блогу.
Лобіо з будь-якої квасолі і будь-якої консистенції, приготоване з будь-завгодно рецептом - класичне пісне страву. Сміливо включайте лобіо свого постої меню. Навіть якщо ви дотримуєтеся строгих канонів Великого посту, то можна приготувати лобіо без засмажкою, заправивши нарізаним маринованим у винному оцті цибулею.
Наша сьогоднішня зустріч підійшла до кінця. Якщо у вас, дорогі мої Новомосковсктелі, виникнуть питання з приготування сьогоднішніх страв - пишіть! Я обов'язково відповім і дам при необхідності рада. Бути може у вас з'явиться бажання поділитися статтею зі своїми друзями в соціальних мережах - я буду цьому рада. Прощаюся з вами, але не надовго. До зустрічі!
Завжди ваша Ірина.
Дивно, пронизливо. Послухайте! Ваше серце здригнулося так само, як і моє?
Karolina Goceva
Обожнюю лобіо! З ним пов'язані спогади про будинок, дитинстві, безтурботних радісних Днями, коли мама і тато були молодими. Як же тато любив лобіо! Любив сам його готувати, а особливо приправляти спеціями - це він умів робити, як справжній художник! Пару крихітних пучок одного, пару іншого, спробувати, додати і, нарешті, схвально зітхнути.
Ирина! Ваш блог просто джерело різних національних рецептів, за що Вам велике людське спасибі. Повинна сказати, що Ваш пляцок Клари прижився в нашій сім'ї і став одним з улюблених і проханні ласощів. Печу і весь час згадую той щасливий момент, коли познайомилася з ним)))). Але повернемося до лобіо. Дуже цікаво було прочитати Вашу статтю. Я вже готувала лобіо, вірніше намагалася і додавала власноруч зварений томат (вірніше навіть не томат, а уварені перекручені помідори, я таку заготовку завжди в маленьких баночках на зиму роблю, зручно і в щі, і в різні страви) Ось додавала я свій томат і переживала, що це не за правилами, але мені так було смачніше. А Ви мої переживання розвіяли! Виявляється і з томатом можна. Звичайно, я не додаю стільки спецій, немає звички і знань, але ось що кладу обов'язково - пару пучок сушеного базиліка. Треба запастися хоча б частиною перерахованих Вами спецій і трав (з супермаркету звичайно, більше взяти ніде))))) і спробувати приготувати хоч трохи щось схоже на те пишність, яке Ви описуєте. Дякуємо! Сил Вам і простого людського щастя!
Лобіо - як же це смачно! Ням ням! Особливо добре виходить це у моєї бабусі, прям за вуха не відтягнеш в прямому сенсі слова! Ірина, дякую за поради, спробую зробити сама класичним способом і пригостити бабусю